Fromage.com

[RAWL]

à mon avis s'ils se sont étalé ils étaient envcore trop plein d'eau....
Je vide la plaque dans laquelle ils s'égouttent pour que même les fonds des faisselles ne trempent pas.
Super pour ton stage blup! j'espère que tu nous en dira plus!!

[urvater]

Salut tout le monde,

Oui, c'est une bonne idée, Blup, que ce stage !
Pas facile de réussir un fromage.
Je n'ai pas retenté pour l'instant, mais je vais m'y remettre !

[DIONYSOS]

A la lumière de ce reportage,je me suis relancé dans un essai de fromage.Hier soir j'ai empresuré 5 l de lait de ferme (un de mes copains producteurs a pratiquement atteint ses cotas laitiers qui se cloturent le 31 mars et il ne sait plus quoi faire de son lait pour ne pas payer trop de pénalitées), bain marie à 30°C et ce matin j'ai un beau caillé d'un seul bloc.
Une fois que l'on a rempli ses moules, combien de temps le laisse t'on s'égouter avant de le retourner et de le saler?

[RAWL]

salut dyonisos:
je dirai environ 24h
personellement je mets mes moules dans une plaque au frais, ou alors si la ^pièce est pas trop chaude, je les recouvre de papier film (pour les pouissières éventuelles).
Par contre je vide la plaque régulièrement, car en s'égouttant, les faisselles risquent de rester dans leur jus. Pas catastrophique, mais ça rallonge le temps d'égouttage.

Une fois un hiver j'ai mis à égoutter mon caillé dans un grand torchon dans la cuisine où on se chauffe au bois.
Le soir j'ai bourré l'insert de bûche tellemant il faisait froid. Je pense que la température à dû monter (25°?)
le lendemain mon caillé bien égoutté avait pris une texture particulière: comme un début de st-nectaire très très jeune, un délice!

bon fromage!

[DIONYSOS]

Merci Rawl! Je l'ai retourné hier soir pour la première fois,il me semble bien parti. Il fait 20 cm de diamètre, j'aurai peut être dû commencer par plus petit!

[RAWL]

chapeau! 20cm ça va te faire un mini-brie s'il est pas mangé trop vite!!
moi j'ai ma dernière tournée qui prend le moisi dans le cellier
je vais me faire une saumure et les rattraper à la brosse, ça a super bien marché la dernière fois et ça leur a donné un coup de vieux super apétissant!

[blup blup]

super 20 cm
ici les dernier son bons,
1- j'en ai mélanger un avec des petits morceaux d'oignons, mais ils ont moisi en surface
2- murit à la cave
3- seche dans la cuisine

ma femme et les filles ne veulent pas en manger; alors je les mets dans les potages
j'en ai servi à un repas de famille, sans dire que c'était ma production
j'attends avec impatience la poussée de l'ail des ours

[bbear73]

Donne nous ta recette pour l'ail des ours
Merci
@+

[blup blup]

je n'ais pas encore la recette,
je vais mélanger le caillé avec de l'ail des ours et observer l'évolution
je fait chaque année un pesto à l'ail des ours, également du vinaigre à l'ail des ours
as tu une idée ?

[RAWL]

j'ai tenté une fois des crêpe salées à la maison avec mo fromage frais en guise de râpé, super bon et léger et moins cher!! que demande le peuple!!
j'en mets dans mes mini-quiches pour cocktails, j'an fais aussi une petite aumonière avec des amandes torréfiées, il y a vraiment plein de façon!

par contre je vais passer pour un idiot mais l'ail des ours, kézako?

[blup blup]

par contre je vais passer pour un idiot mais l'ail des ours, kézako?

mais non tu ne vas pas mourir idiot
Certainement l'ail sauvage le plus intéressant à ramasser. Cet ail est présent dans presque toute l'Europe à l'exception de la région méditerranéenne, (gnarc gnarc gnarc c'est bien fait pour vous, ce matin encore -5c'est l'un des rares privilèges botaniques des nordistes.
Il possède des bulbes comestibles mais coriaces. On leur préfère souvent l'usage des feuilles : crues dans salades, sandwich , omelettes, soupes, hachées finement sur un gigot d'agneau…

Elles ont une odeur puissante mais avec une saveur délicate et une note sucrée, agréablement piquante. Celles-ci s'atténuent à la cuisson. En Suisse, on en fait une moutarde à l'ail des ours ou on incorpore des feuilles hachées dans les fromages mous (tommes).

Cette plante, rarement vendue, est un plaisir réservée aux cueilleurs connaisseurs…

extrait de "toil'd'épice" (ou ils ont piqué ce que j'avais écrit sur un autre site)

[bbear73]

En Savoie on en trouve pas mal,je vais surement l'essayer,
je vais chercher une ou des recettes?

[blup blup]

j'ai ouvert un autre post surl'ail des ours , afin de ne pas trop dévier des fromages

[bbear73]

j'ai ouvert un autre post surl'ail des ours , afin de ne pas trop dévier des fromages

Merci à toi

[blup blup]

j'ai commencer ce soir une petite formation sur les fromages, c'est vraiment super