ail des ours

On peut être amateur d'alcool sans pour autant le faire soi-même...

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ail des ours

Message non lude blup blup » Mer Mar 03, 2010 8:52

L’ail des ours (Allium ursinum) famille des liliacées, est une jolie plante qui pousse en grand nombre dans les sous-bois humides (calcaire), les premières feuilles sortent début mars, elle fleurit début mai, courant juin les feuilles se flétrissent et la plante disparaît .

Elle est présente dans presque toute l’Europe à l’exception de la région méditerranéenne (un des rares privilèges des nordistes :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: )

Dans le temps, L'ail des Ours a été consommé en énormes quantités.
En effet, on a retrouvé énormément de pollens d’ail des ours, parfois plus que de céréales dans les études sur l’alimentation dans les temps préhistoriques. Donc, c’est que la fleur était aussi consommée.

Aujourd’hui, Les feuilles fraîches se mangent en salade.
Attention, odeur forte d’ail et ça ne plait pas a tout le monde. Il est courant d’en ajouter aux salades en Suisse et on y fait une moutarde à l’ail des ours.


Recettes
Les feuilles d’ail des ours se consomment crues en salades ou garniture.
On peut les hacher finement pour saupoudrer un gigot d’agneau.
Les mélanger à du fromage frais.
Ajouter quelques feuilles à la salade quotidienne (entre 3 -10 feuilles pour une laitue)
On peut aromatiser l’huile avec les fleurs.

La recette de blup, une tartine de platte kaas (fromage blanc), poivre, fleur de sel, trois feuilles d’ail des ours, et avec cela il faut boire une gueuze.

Au début du 20° siècle les Bruxellois avaient l’habitude le dimanche après midi d’aller promener dans la foret de Soigne, et de déguster une tartine de fromage blanc avec une bonne Gueuze

Identification

L’ail des ours se trouve UNIQUEMENT dans des sous bois humide entre mars et juin, elle pousse en très grand nombre. La feuille d'ail des ours à une consistance délicate comme une feuille de laitue, délicate odeur d’ail en froissant les feuilles, lorsque la plante est en fleur tout le sous-bois fleure bon l’ail
mais à l’état stérile (avant la floraison) il faut faire attention de ne pas confondre avec d’autres plantes :

La feuille de muguet (TOXIQUE) à une consistance plus coriace, pas d’odeur en froissant la feuille.

La feuille de colchique (TOXIQUE) à une consistance encore plus coriace que le muguet, elle est nettement plus grande, les feuilles sortent au printemps suivant de la floraison, il apparaît donc le fruit du colchique au milieux de la plante, on ne trouve pas des milliers de colchiques sur quelques m², pas d’odeur en froissant la feuille.
le Pyrex, c'est inerte et vite propre
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Re: ail des ours

Message non lude Thor Boyau » Dim Aoû 03, 2014 16:34

Ma petite contribution:
[*]Pesto à l'ail des ours
laver les feuilles, tremper dans de l'eau vinaigrée, bien rincer.
Piller ou mixer l'ail des ours avec autant en poids des cerneaux de noix (ou des pignons de pins).
Ajouter (ou non) du parmesan, selon les gouts.
Ajouter de l’huile d'olive jusque à consistance souhaitée
Saler au gout

Se conserve une ou deux semaines au frigo, un peu plus en salant fortement.
Possibilité avantageuse de congeler en petites portions.

[*]Pour ceux qui font leur fromage, il y a possibilité d'ajouter de l'ail des ours émincé au fromage. Comme on fait pour le cumin.
Plusieurs fromages en Allemagne en ont, c'est vraiment bon... pour ceux qui aiment l'ail.
Vous avez beau dire, y a pas seulement que d'la pomme. Ya aut'chose. Ce serait pas des fois dla bettrave ?
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Re: ail des ours

Message non lude bbear73 » Dim Aoû 03, 2014 17:34

Merci pour la recette
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