figatelli bretunica ?

On peut être amateur d'alcool sans pour autant le faire soi-même...

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figatelli bretunica ?

Message non lude jeremyladouble » Dim Fév 19, 2012 21:36

Pour les charcutiers amateurs et les amateurs de charcuterie (tant qu'on est à faire de la saucisse)
1/3 de foie de porc
2/3 de maigre et de gras comme pour faire les saucisses, haché grille moyenne
Du vin de noix que l'on fait bouillir et laisse infuser avec de l'ail, du thym, de la girofle et du laurier.
15 g de sel par kg de mêlée et 5 g de poivre.
Le tout embossé dans du menu (intestin )de porc 12 à 24 heure en étuve à 22-25°
2 ou 3 séances de fumage dans le fumoir (avec ou sans élan)
Une petite semaine de vacances, suspendue dans mon belle-merodrome (12-14°)
Grillées au feu de bois et mangées en bonne compagnie ce midi : elles sont à point :maj
Je vais en congeler une partie à griller plus tard et laisser sécher le reste (très bon aussi mais pas pareil)

PS : Ne pas se laisser impressionner par l' aspect de la figatelle fraiche (ressemble à un bouzou* géant)
(*arénicole en français)
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Re: figatelli bretunica ?

Message non lude blup blup » Dim Fév 19, 2012 21:44

jeremyladouble a écrit:suspendue dans mon belle-merodrome (12-14°)

je suppose que ce n'est pas là que tu pends ta belle -mere

j'adore les charcutterie, je recois régulièrement des figatelli de Corse, mais ca ne vaut pas le fuseau lorrain ( je crois que je vais me faire des ennemis ici :wh )
le Pyrex, c'est inerte et vite propre
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Re: figatelli bretunica ?

Message non lude Cyril » Lun Fév 20, 2012 21:46

Raaaa ! Je bave à voir tout cette charcuterie... :syl
Cro-Magnon est mon ancêtre, de son sang coule dans mes veines, et ma pensée va vers lui.
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Re: figatelli bretunica ?

Message non lude DIONYSOS » Sam Mar 03, 2012 12:20

Bonjour Jeremyladouble,
Tout cela me donne envie de me mettre un peu plus sérieusement à la charcuterie. J'en fais un peu mais surtout du "cuit", terrine, pâté, pâté de tête, rillons, lard...
j'aimerais faire un peu salaison genre lomo, jambon sec , saucisson. Peux tu me conseiller des ouvrages ou des sites spécialisés? Ou nous expliquer toi-même comment faire un saucisson sec par exemple! :wink:
A+
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Re: figatelli bretunica ?

Message non lude jeremyladouble » Sam Mar 03, 2012 13:18

Hou la la :?
J'ai peur d'appliquer un de mes adages favoris : quand on sait faire quelques chose, on le fait, quand on sait pas on l'enseigne....(en tant que "prof", j'assume :mrgreen: )
J'en suis encore au stade expérimental et n'ai pas encore trouvé le forum de FSC (faire son cochon),
En résumé.
Etant totalement autodidacte en la matière
1-
DIONYSOS a écrit:terrine, pâté, pâté de tête, rillons, lard.
je suis preneur de tes recettes.
2- Pour le fumage, je me suis inspiré du site des pêcheurs à la mouche et du gars qui fumait les harengs au port musée de Douarnenez (et je me débrouille pas mal)
3- J'ai acheté Le compagnon charcutier aux éditions Jérome Vilette (mais avec pas mal de sel nitrité au lieu d'employer de l'eau bretonne normale)
4- Le site de Faire son pain donne aussi des recettes de même que celui de Bimber hobby (mais en polonais)
5- Je me fournis à La Bovida de Rennes (la ville, pas la bête) je viens d' y acheter -entre autre- des levures pour le saucisson et des pièces détachées de cochon.
6- Je réussis des trucs, d'autres moins...
7- Je me pose pas mal de question sur "l' équilibre hygroscopique" des salaisons.
8- Tu peux profiter que les Parisiens sont repartis et que nous sommes voisins pour venir manger un bout de chien à la maison...
A tatôt
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Re: figatelli bretunica ?

Message non lude jerem » Lun Mar 05, 2012 12:56

J'ai 60 saucissons en cave qui sèche tranquillement,je vais faire une petite photo....
Fichiers joints
100_0395.JPG
100_0395.JPG (73.38 Kio) Vu 13117 fois
La santé par les plantes pour retrouver ses racines, c'est ça la CHARTREUSE...

http://www.youtube.com/watch?v=GoOTe4fggFw
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Re: figatelli bretunica ?

Message non lude panoramix » Lun Mar 05, 2012 13:27

Et ou qu' elle est cette cave? :wh :mrgreen:
Tout est là,suffit d'ouvrir les yeux!!!Et si ma vue est trouble,soyez charitable!!!
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Re: figatelli bretunica ?

Message non lude DIONYSOS » Mar Mar 06, 2012 11:25

jeremyladouble a écrit:quand on sait faire quelques chose, on le fait, quand on sait pas on l'enseigne
:exc
Merci pour tes adresses et pour ton invitation, je te contacte en MP.
A+
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Re: figatelli bretunica ?

Message non lude tintin » Dim Mai 31, 2015 21:28

le belle merodrome fait un bon coppa
merci

tu peux souhaiter sa fête à ta belle mère aussi :mrgreen:
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
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Re: figatelli bretunica ?

Message non lude blup blup » Lun Juin 01, 2015 0:10

je vient aussi,
et ma femme est tombée sous le charme de l'arodéoniste
le Pyrex, c'est inerte et vite propre
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