figatelli bretunica ?
Posté : dimanche 19 février 2012 21:36
Pour les charcutiers amateurs et les amateurs de charcuterie (tant qu'on est à faire de la saucisse)
1/3 de foie de porc
2/3 de maigre et de gras comme pour faire les saucisses, haché grille moyenne
Du vin de noix que l'on fait bouillir et laisse infuser avec de l'ail, du thym, de la girofle et du laurier.
15 g de sel par kg de mêlée et 5 g de poivre.
Le tout embossé dans du menu (intestin )de porc 12 à 24 heure en étuve à 22-25°
2 ou 3 séances de fumage dans le fumoir (avec ou sans élan)
Une petite semaine de vacances, suspendue dans mon belle-merodrome (12-14°)
Grillées au feu de bois et mangées en bonne compagnie ce midi : elles sont à point
Je vais en congeler une partie à griller plus tard et laisser sécher le reste (très bon aussi mais pas pareil)
PS : Ne pas se laisser impressionner par l' aspect de la figatelle fraiche (ressemble à un bouzou* géant)
(*arénicole en français)
1/3 de foie de porc
2/3 de maigre et de gras comme pour faire les saucisses, haché grille moyenne
Du vin de noix que l'on fait bouillir et laisse infuser avec de l'ail, du thym, de la girofle et du laurier.
15 g de sel par kg de mêlée et 5 g de poivre.
Le tout embossé dans du menu (intestin )de porc 12 à 24 heure en étuve à 22-25°
2 ou 3 séances de fumage dans le fumoir (avec ou sans élan)
Une petite semaine de vacances, suspendue dans mon belle-merodrome (12-14°)
Grillées au feu de bois et mangées en bonne compagnie ce midi : elles sont à point
Je vais en congeler une partie à griller plus tard et laisser sécher le reste (très bon aussi mais pas pareil)
PS : Ne pas se laisser impressionner par l' aspect de la figatelle fraiche (ressemble à un bouzou* géant)
(*arénicole en français)