Re: Le saucisson
Posté : dimanche 18 septembre 2022 14:05
HelloRaphael a écrit : ↑mardi 18 décembre 2012 16:33Tout juste, pas d’étuvage, ni de p'tit trou.DIONYSOS a écrit :Il semblerait que tu fais ni d'étuvage, ni de trous avec une aiguille dans le boyau. Est-ce-que je me trompe?
Mais le saucisson que j’obtiens est très différent d'un produit du commerce :
Il ne sèche pas de façon homogène, plus rapidement sur la périphérie
et ensuite il sèche trop rapidement et durci (d'où l'idée de les conserver dans l'huile...)
il se désagrège facilement si le couteau n'est pas bien aiguisé.
Mais il est bien meilleur au parfum et moins gras qu'un vrai salami.
désolé de revenir sur un post très tes ancien, mais la mise sous huile de charcuterie me fait peur, n'est-ce pas une cause principale des décès du au botulisme ?