Site "Charcuterie"

[DIONYSOS]

Une adresse de site et forum sur la charcuterie fait par un prof de la partie : http://www.lecochonetleboeuf.fr/index.php

[apynala]

Et hop, dans les favoris.

[goutte a goutte]

ok pour moi aussi

[jeremyladouble]

, une mine
Et ce coup là pas besoin de parler le polonais

[Soldat Louis]

Avec ou sans cheval ?

[apynala]

Puisqu'on parle de charcuterie:

Epaule.jpg (181.88 Kio) Vu 32610 fois

Une épaule de sanglier qui sort de la saumure avant le passage au poivre.

[jeremyladouble]

la recette, la recette

[apynala]

la recette, la recette

Salut, Jéremy,

C'est pas bien compliqué, pour la saumure, je met 200g de sel , 4g de salpêtre et 10g de sucre par litre d'eau.

Après on prend la bête, qui a séjourné au moins 15jours au congélateur, et on l'immerge dans la saumure à raison de 1jour par kilo.

Voilà, une fois sortie l'épaule est engloutie sous le poivre et mise à sécher. Si, comme moi, tu as des problèmes d'humidité, tu mets un ventilateur sur la pièce la journée.

Au bout d'un à deux mois, c'est bon à être dégusté.

Voilà,

A+

[DIONYSOS]

Et tu fais sécher çà à quelle température? Cela doit être limite l'été par chez toi !
Une moustiquaire?

[apynala]

Et tu fais sécher çà à quelle température? Cela doit être limite l'été par chez toi !
Une moustiquaire?

Salut,

20°C environ, c'est clair que c'est limite mais c'est le dernier de l'année. Avec le ventilateur, ça sèche bien.
Après, il a une caisse en bois.

Voilà.

A+

[jerem]

Bonjour a tous voila, j'ai trouvé un Jambon frais pour La Somme ridicule de 25 euros pour 7 kg, alors ca ma donné l'idée de faire un jambon sec.
D'habitude j'utilise ça pour les saucissons mais j'avoue que le jambon séché ca me fessait un peu peur...

Voila comment j'ai procédé:

Ce que j'ai utilisé du sel, du salpêtre, du poivre. Un jolie massage tout les deux jours et ce pendant 3 semaines.
Apres il faut que je le lave deux fois a 24 heures d'intervalle, passer au cognac et séchage de 3 a 4 mois.

[jerem]

Jolie épaule de sanglier, apynala, le problème de ton épaule c'est que le sanglier à été dépouillé et non "buclé" ce qui fait qu'il manque de la graisse.
Je me permet de te dire ça car j'ai eu une trés mauvaise expérience avec un jambon de sanglier, et la viandé avait daubée.
Depuis j'utilise que des cuisses de sanglier ou la graisse a était conservée.
N'hesite pas a donner des nouvelles

[apynala]

Salut Jerem,

Voici des images d'un jambon de sanglier, ce n'est pas l'épaule en photo précédemment:

jambon1.jpg (170.24 Kio) Vu 32431 fois

Jambon2.jpg (196.12 Kio) Vu 32431 fois

Je l'ai désosser, l'artère commençait à pourrir, c'est la première fois.

Depuis 2ans, c'est le 3e que je réussis. Je n'en ai fait que 5 en tout.

Il est bon, un peu salé, le goût est particulier (c'est pas du cochon), mais ma fille et ma femme l'aiment.

A+

[garouuu]

Félicitations pour ton jambon Apynala, il fait saliver...

[jerem]

Félicitations pour ton jambon Apynala, il fait saliver...

+1

J'aurais pas pensé jolie réussite...