fairesagnole.eu

non, pas encore tester, mais il me semble l'avoir lu sur brassam

Du pain avec les drèches



Les drèches servent généralement d’alimentation au bétail.

Voici les ingrédients pour 2 pains aux drèches :

- 20gr d’huile d’olive

- 530gr d’eau

- 250gr de drèches

- 10gr de levure

- 1 kg de farine blanche

- 18gr de sel

(Source : http://www.seneve.be/)

Je rebondi sur ce sujet car ça fait à peu près une dizaine d'année que je me suis mis au "pain maison", mais par manque d'échange, cela fait quelques temps que je stagne ...
Concernant le sel, perso moi je met 17 gr. Enfin à vrai dire maintenant, je met une grosse cuillère à soupe et je sais que ça le fera. Question levain, moi je le démarre avec une cuillère à soupe de miel, 100gr de farine complète et 100gr d'eau (la moins sulfitée possible je crois. Au début je prenais de l'hépar). Je le nourris tout les deux jours avec 50 gr de farine complète + 50gr d'eau.
Pour le jour J, c'est là que ça se complique. J'ai testé une bonne dizaine de recettes, maintenant j'ai la mienne qui est fiable mais un peu bricolé.
La dernière fois, je me suis retrouvé avec le sachet de sel nutritif dans une main et le levain devant les yeux. Je n'ai pas put résister, j'en ai mis un peu dedans pour voir s'il se passerai quelque chose ... Est ce que ça vous est déjà passé par la tête ... ?

Faut consulter la rubrique: " Tu sais que tu es un grand malade" !!!

C'est pas faux !!

Merci Apynala ,comme nous en avions parlé sur le chat ;je suis fort interresse par le sujet .

michel a écrit :Merci Apynala ,comme nous en avions parlé sur le chat ;je suis fort interresse par le sujet .

Salut Michel,

N'hésites pas, si tu as des questions ou si tu penses que je peux t'aider.

Cela dit, j'y connais pas grand-chose, mais ce que j'arrive à faire, je l'aime

A+ mon ami.

Olivier-va a écrit :Je rebondi sur ce sujet car ça fait à peu près une dizaine d'année que je me suis mis au "pain maison", mais par manque d'échange, cela fait quelques temps que je stagne ...
Concernant le sel, perso moi je met 17 gr. Enfin à vrai dire maintenant, je met une grosse cuillère à soupe et je sais que ça le fera. Question levain, moi je le démarre avec une cuillère à soupe de miel, 100gr de farine complète et 100gr d'eau (la moins sulfitée possible je crois. Au début je prenais de l'hépar). Je le nourris tout les deux jours avec 50 gr de farine complète + 50gr d'eau.
Pour le jour J, c'est là que ça se complique. J'ai testé une bonne dizaine de recettes, maintenant j'ai la mienne qui est fiable mais un peu bricolé.
La dernière fois, je me suis retrouvé avec le sachet de sel nutritif dans une main et le levain devant les yeux. Je n'ai pas put résister, j'en ai mis un peu dedans pour voir s'il se passerai quelque chose ... Est ce que ça vous est déjà passé par la tête ... ?

Salut Olivier,

Cela fait 3-4mois que j'ai mon levain, quelle est ta fréquence de renouvellement?

Je serai content de pouvoir lire ta recette.

A+

Apres 8 jous de fabrication du levain , une jounée de petrissage, levée etc... 45 minute de cuisson .................... et avec les conseils de l'Ami Apy

Bravo ! Ils sont superbes ! Pour un coup d'essais, c'est un coup de maitre.
Il faut que j'essaie çà! C'est 100% levain, tu n'as pas mis du tout de levure?

Pur levain , j'ai suivi la recette de Apy (je voulais pas prendre de risques ) Sur la photo le flash l'a rendu un peu pâle

apynala a écrit : Salut Olivier,

Cela fait 3-4mois que j'ai mon levain, quelle est ta fréquence de renouvellement?

Je serai content de pouvoir lire ta recette.

A+

Le renouvellement de mon levain ? A vrai dire je ne le renouvelle que quand je le fais mourir ! Je peux garder la même base pendant plusieurs mois / années. Je ne le rafraichis que 2 ou 3 fois pendant la semaine. J'ai lu dans un bouquin que la fréquence de rafrâichissement joue sur le goût et la durée de conservation du pain. Perso, en faisant comme ça, j'ai suffisamment de levain pour faire mon pain une fois par semaine et il se conserve plus d'une semaine.

Pour la recette, voici comment je fais :

La veille, je verse la totalité du levain dans une grande terrine auquel j'ajoute 150 gr de farine complète avec 150 gr d'eau.

Le jour J, je prélève 150 gr qui me servira de base pour le levain de la prochaine fournée. A ce qu'il reste dans la terrine, j'ajoute 150 à 200 gr de farine (je triche, j'utilise en hiver une farine "pain au céréale" avec levure incorporée, sinon, farine complète dès le printemps) + 150 gr d'eau. Je laisse lever 1h.

Pendant ce temps, je dillue 17 gr de gros sel dans 25 cl d'eau chaude que je laisse à température ambiante.

Après cette heure, j'ajoute mon eau salé et 600 gr de farine. Pareil, je triche en hiver en ajoutant un quart de cube de levure.

Pétrissage puis première levée pendant 1h.

Léger pétrissage puis seconde levée pendant 1h.

Ensuite j'enfourne dans un four dans lequel je met un récipient rempli d'eau. Four au max pendant 10 minute puis à 220 pendant 40 à 50 minutes.

C'est un peu une recette bricolée. J'avais une recette ou je devais formé une pâte uniquement faite d'eau et de farine (une autolyse) à laquelle j'ajoutai le levain. Puis 3 levées. Le pain en était meilleur seulement j'ai eu quelques ratés. Maintenant je préfère assurer, surtout en hiver.

Puis maintenant, je ne me fie plus trop au mesure mais plutôt à la texture de la pâte car ce que je recherche, c'est le volume de la miche (plus grosse tarine le matin)

En tout cas Slalom, elle est jolie la mie de ton pain, bien aérée

On devient de plus en plus gourmands !

Slalom a écrit :Pur levain , j'ai suivi la recette de Apy (je voulais pas prendre de risques ) Sur la photo le flash l'a rendu un peu pâle

Il est plus beau que le mien, je suis jaloux.

C'est la "chance du débutant"