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pain au poolish

Posté : samedi 14 décembre 2013 12:14
par blup blup
j'ai pas encore trouvé de levain, donc je vais tenté un pain au poolish
j'ai mis 100gr de farine
100ml d'eau
5 grammes de levure fraîche
un pincée de sucre

Re: pain au poolish

Posté : samedi 14 décembre 2013 21:56
par tintin
j'ai fais pareil la semaine dernière sans le sucre ;)

Re: pain au poolish

Posté : lundi 30 décembre 2013 14:46
par tintin
j'ai fais un poolish avec une levure de bière des ardènnes,
et j'y ai ajouté 250g de farine d'épautre, 250g de farine t45, de l'eau du sel
et puis je vais cuire ça mercredi matin

Re: pain au poolish

Posté : samedi 04 janvier 2014 15:55
par tintin
voila le résultat,
c'est vrai l'épautre n'est pas très parfumé

je fais du pain sans pétrissage
jour 1 poolish
jour 2 mélange farine, eau, poolish, sel et mise dans un tuperware au frigo
jour 3 je fais comme avec la pate feuilleté, je replis sur lui même une dizaine de fois
jour 3 le soir: idem que le matin
jour 4: je sors du frigo pendant 4h et j'enfourne à 230°c

Re: pain au poolish

Posté : samedi 04 janvier 2014 22:11
par blup blup
super Tintin
j'ai fait un polisch qui à eut beaucoup de succès, mais je suis passé au levain,

Re: pain au poolish

Posté : lundi 06 janvier 2014 22:27
par apynala
Salut les boulangers,

Tintin, ton pain est magnifique. :exc

Blup Blup, dis nous en plus :maj

A+

Re: pain au poolish

Posté : jeudi 09 janvier 2014 16:39
par tintin
poolish du jour:
75g de farine de seigle 130t (compléte)+25g de t45+110g d'eau+4 g de levure Hirondelle

base de pain: 150g de seigle 130t+ 350g de farine t45

à suivre, cuisson samedi

Re: pain au poolish

Posté : jeudi 09 janvier 2014 21:35
par blup blup
apynala a écrit :Salut les boulangers,
Blup Blup, dis nous en plus :maj
A+
en raccourcis
le pain au polish est un pain à la levure , avec une fermentation longue, mais toujours une levure (saccharomycetes)
le pain au le levain est un pain contient des bactérie lactique , et se rapproche plus de la lactofermentation
le pain au levain permet à notre organisme d'assimiler plus qu'un pain à la levure

il n 'y a pas un biologiste ou un diététicien pour éclairer notre lanterne :wh

Re: pain au poolish

Posté : jeudi 09 janvier 2014 23:00
par tintin
blup blup a écrit :le pain au levain permet à notre organisme d'assimiler plus qu'un pain à la levure
si tu prends un pain blanc au levain ou à la levure, ça ne change pas grand chose,
si tu prends un pain complet au levain, la il y a une petite différence, les minéraux de la farine complète (phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre) sont mieux absorbé car pas complexé par l'acide phytique

Après c'est affaire de gout, il ne faut pas manger un aliment uniquement pour ses bienfaits sur la santé
manger du pain avec des céréales ou du pain complet c'est déjà très bon

le pain au levain c'est l'action de plusieurs micro organismes: des levures et des bactèries lactiques et d'autres encore qui produisent des acides gras à courte chaine (lactique acétique, butyrique, propionnique) (les mêmes que dans le yaourt) et donnent ce coté sure au pain

Re: pain au poolish

Posté : samedi 11 janvier 2014 23:27
par tintin
je le trouve bon, c'est ce genre de pain que je souhaitais faire,
manque un peu de sel
et je pense passer au levain pour augmenter l’arôme

Re: pain au poolish

Posté : dimanche 12 janvier 2014 9:30
par blup blup
il est beau
si tu veux du levain j'ai celui de Damien, il est très bon

Re: pain au poolish

Posté : vendredi 17 janvier 2014 17:05
par tintin
poolish: farine de seigle t65 +eau+ levure

pain: 200g de seigle t130+300g de blé t65

superbe, le dosage parfait en seigle, ni trop ni pas assez

Re: pain au poolish

Posté : vendredi 17 janvier 2014 18:13
par SqualeT68i
Superbe. On voit que la pâte a bien travaillé et que l'aération finale est nickel.
Seigle T130, pas trop facile à trouver (je ne crois pas en avoir jamais vu)

Re: pain au poolish

Posté : vendredi 17 janvier 2014 18:20
par tintin
merci Squale,

magasin bio,
farine bio sur meule
pas très économique par contre

pour la pâte, je fais sans pétrissage... mais une pousse de 2 jours au frigo avec une fois par jour une sorte de tourrage comme la pâte feuilletée ,
une quinzaine de fois je replis la pâte sur elle même

Re: pain au poolish

Posté : vendredi 17 janvier 2014 19:44
par SqualeT68i
Et combien de temps pour la poolish ?
Tu n'ajoutes pas de levure autre que ta poolish ou bien fais-tu un mixte comme souvent ?