pain au poolish

On peut être amateur d'alcool sans pour autant le faire soi-même...

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pain au poolish

Message non lude blup blup » Sam Déc 14, 2013 12:14

j'ai pas encore trouvé de levain, donc je vais tenté un pain au poolish
j'ai mis 100gr de farine
100ml d'eau
5 grammes de levure fraîche
un pincée de sucre
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Re: pain au poolish

Message non lude tintin » Sam Déc 14, 2013 21:56

j'ai fais pareil la semaine dernière sans le sucre ;)
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Re: pain au poolish

Message non lude tintin » Lun Déc 30, 2013 14:46

j'ai fais un poolish avec une levure de bière des ardènnes,
et j'y ai ajouté 250g de farine d'épautre, 250g de farine t45, de l'eau du sel
et puis je vais cuire ça mercredi matin
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Re: pain au poolish

Message non lude tintin » Sam Jan 04, 2014 15:55

voila le résultat,
c'est vrai l'épautre n'est pas très parfumé

je fais du pain sans pétrissage
jour 1 poolish
jour 2 mélange farine, eau, poolish, sel et mise dans un tuperware au frigo
jour 3 je fais comme avec la pate feuilleté, je replis sur lui même une dizaine de fois
jour 3 le soir: idem que le matin
jour 4: je sors du frigo pendant 4h et j'enfourne à 230°c
Fichiers joints
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Re: pain au poolish

Message non lude blup blup » Sam Jan 04, 2014 22:11

super Tintin
j'ai fait un polisch qui à eut beaucoup de succès, mais je suis passé au levain,
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Re: pain au poolish

Message non lude apynala » Lun Jan 06, 2014 22:27

Salut les boulangers,

Tintin, ton pain est magnifique. :exc

Blup Blup, dis nous en plus :maj

A+
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Re: pain au poolish

Message non lude tintin » Jeu Jan 09, 2014 16:39

poolish du jour:
75g de farine de seigle 130t (compléte)+25g de t45+110g d'eau+4 g de levure Hirondelle

base de pain: 150g de seigle 130t+ 350g de farine t45

à suivre, cuisson samedi
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Re: pain au poolish

Message non lude blup blup » Jeu Jan 09, 2014 21:35

apynala a écrit:Salut les boulangers,
Blup Blup, dis nous en plus :maj
A+


en raccourcis
le pain au polish est un pain à la levure , avec une fermentation longue, mais toujours une levure (saccharomycetes)
le pain au le levain est un pain contient des bactérie lactique , et se rapproche plus de la lactofermentation
le pain au levain permet à notre organisme d'assimiler plus qu'un pain à la levure

il n 'y a pas un biologiste ou un diététicien pour éclairer notre lanterne :wh
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Re: pain au poolish

Message non lude tintin » Jeu Jan 09, 2014 23:00

blup blup a écrit:le pain au levain permet à notre organisme d'assimiler plus qu'un pain à la levure


si tu prends un pain blanc au levain ou à la levure, ça ne change pas grand chose,
si tu prends un pain complet au levain, la il y a une petite différence, les minéraux de la farine complète (phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre) sont mieux absorbé car pas complexé par l'acide phytique

Après c'est affaire de gout, il ne faut pas manger un aliment uniquement pour ses bienfaits sur la santé
manger du pain avec des céréales ou du pain complet c'est déjà très bon

le pain au levain c'est l'action de plusieurs micro organismes: des levures et des bactèries lactiques et d'autres encore qui produisent des acides gras à courte chaine (lactique acétique, butyrique, propionnique) (les mêmes que dans le yaourt) et donnent ce coté sure au pain
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Re: pain au poolish

Message non lude tintin » Sam Jan 11, 2014 23:27

je le trouve bon, c'est ce genre de pain que je souhaitais faire,
manque un peu de sel
et je pense passer au levain pour augmenter l’arôme
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Re: pain au poolish

Message non lude blup blup » Dim Jan 12, 2014 9:30

il est beau
si tu veux du levain j'ai celui de Damien, il est très bon
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Re: pain au poolish

Message non lude tintin » Ven Jan 17, 2014 17:05

poolish: farine de seigle t65 +eau+ levure

pain: 200g de seigle t130+300g de blé t65

superbe, le dosage parfait en seigle, ni trop ni pas assez
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Re: pain au poolish

Message non lude SqualeT68i » Ven Jan 17, 2014 18:13

Superbe. On voit que la pâte a bien travaillé et que l'aération finale est nickel.
Seigle T130, pas trop facile à trouver (je ne crois pas en avoir jamais vu)
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Re: pain au poolish

Message non lude tintin » Ven Jan 17, 2014 18:20

merci Squale,

magasin bio,
farine bio sur meule
pas très économique par contre

pour la pâte, je fais sans pétrissage... mais une pousse de 2 jours au frigo avec une fois par jour une sorte de tourrage comme la pâte feuilletée ,
une quinzaine de fois je replis la pâte sur elle même
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Re: pain au poolish

Message non lude SqualeT68i » Ven Jan 17, 2014 19:44

Et combien de temps pour la poolish ?
Tu n'ajoutes pas de levure autre que ta poolish ou bien fais-tu un mixte comme souvent ?
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