fairesagnole.eu

Encore une recette typiquement belge que je viens de faire pour la première fois.
Laissez-moi d'abord vous expliquer deux termes:

• Le biscuit belge est appelé petit gâteau en France.

• La cassonade est un sucre de canne, ou sucre roux, ou sucre candi :
Pour nos amis français, il paraît que ce sucre est équivalent:
Edit: mais voir le message de Apynala ci-dessous.

Je vous livre d'abord la recette telle qu'elle apparait sur le site suivant:
http://www.sucreriesbelges.com/recette-le-speculoos/

Ingrédients (pour une vingtaine de spéculoos)

200 grammes de beurre demi-sel
250 grammes de cassonade
Cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de quatre épices
350 grammes de farine
5 grammes de baking powder (levure chimique)

Préparation
1. A l’aide d’un robot ménager ou des mains, mélanger le beurre avec la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
2. Ajouter de la cannelle (selon l’envie) et une cuillère à soupe de mélange quatre épices.
3. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique. Faire une grosse boule et la placer au frigo pendant environ 30 minutes.
4. Sergio Moschini nous propose trois techniques pour confectionner les spéculoos :
– Faire des petites boules.
– Etaler la pâte avec un rouleau et les couper avec des emporte-pièces.
– Fariner un moule en bois, aplatir la pâte dans le moule et enlever l’excédant avec un fil de fer ou un fil nylon.
5. Une fois les spéculoos confectionnés, placer sur une plaque graissée ou du papier sulfurisé et les mettre dans un four préchauffé à 180 degrés pendant huit minutes.

Mes commentaires

J' ai utilisé du beurre non salé et j'ai oublié d'ajouter du sel.
Le beurre est mou mais il est difficile d'incorporer la farine à la main.
l'incorporation ayant duré plus longtemps que prévu, la pâte est enveloppée dans un film plastique et laissée au frigo la nuit.
Le lendemain, la pâte ne peut plus être travaillée. Elle est dure comme de la pierre mais elle est très cassante et tombe facilement en morceaux.
Après 30 sec au micro-onde, j'en fais donc des petites boules que j'aplatis au rouleau. Le centre me permet de mettre le spéculoos en forme en appuyant un emporte-pièce.
Je dépose le spéculoos sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone.

Le four est préchauffé à 180°. Après 8 à 10 min, l'essai à l'aiguille montre une pâte très molle. Je décide donc de prolonger la cuisson de 5 min, ce qui fait 15 min en tout.
Après refroidissement à la T° ambiante, les biscuits sont délicieux mais peut-être un peu trop durs. On peut peut-être réduire la cuisson à 10 min ou ajouter un œuf à la pâte.
Le manque de sel ne se sent pas.

J'ai obtenu plus de 30 spéculoos (mais ça dépend de l'épaisseur et de la taille des biscuits).

Gencolle ! mon ami vous nous poussez à la gourmandise ! oui je sais il faut pas nous pousser bien fort

tu peux mettre un peux d'eau dans ta pâte,
et tu peux aussi la faire crouter juste avant d'enfourner

voici mon moule, que j'ai fait faire à l'effigie de la chapelle du village, je cuit mes spéculoos demain matin, je vais faire un stock pour le marché" de noël ce WE

Slalom a écrit :Gencolle ! mon ami vous nous poussez à la gourmandise ! oui je sais il faut pas nous pousser bien fort

C'est toute la différence entre dégustation et gourmandise. Mais j'avoue que j'ai aussi du mal de voir où est cette différence.

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Magnifique, blup blup.
Tu conserves ta ligne d'avance.
C'est une bonne idée d'ajouter un peu d'eau à la pâte pour la rendre moins cassante et peut-être moins dure après cuisson. J'essayerai la prochaine fois.

blup blup, tu as donc un moule en bois puisque ton spéculoos présente du relief.

Mais il y a quelque chose qui m’échappe: soit tu démoules le spéculoos avant cuisson (mais comment fais-tu ?), soit tu as autant de moules que de spéculoos (à moins qu'il ne soit de grande taille).

tu farine le moule
tu remplis le moule avec la pâte
tu enlève le surplus à l'aide d'un couteau
tu retourne ton moule sur un papier cuisson
si il ne tombe pas tout seul tu donne un bon coup sec sur le plan de travail avec une extrémité du moule (l'autre tu la tient en main)
puis repos quelques heures au frigo
puis tu cuit tes spéculoos
puis tu les vends au marché de noël

les moules se trouvent chez Aveve et c'est pas cher
ce soir je te fait des photos

Mais pourquoi pas les faire les moules a Spéculoos...
Encore un truc a ajouter a la liste de projets.
Car les spéculoos (déjà faits) diminuent a vue d'oeil

Désolé, je n'avais pas compris que le moule sert à confectionner le spéculoos mais ne va pas au four. On démoule avant d'enfourner.

garouuu a écrit :Mais pourquoi pas les faire les moules a Spéculoos...
Encore un truc a ajouter a la liste de projets.
Car les spéculoos (déjà faits) diminuent a vue d'oeil

tu peux me faire un moule, et je te paye en spéculoos

le moule on farine le moule on rempli le moule de la pâte on élimine le surplus on démoule
soit il sort tout seul si on a bien fariner
soir un coup sec sur le plan de travail et le spéculoos tombe il suffit de le mettre sur une plaque de cuisson , et 15 min à 170°C

Merci pour tes photos, blup blup.
J'ai bien compris comment on utilise le moule.
Je vois (sur la photo N° 3) que ta pâte est aussi cassante que la mienne.
Les moules font de beaux spéculoos mais ils sont chers ! Je crois que je vais en rester pour le moment à l'emporte-pièce.

Gencolle a écrit :Merci pour tes photos, blup blup.
J'ai bien compris comment on utilise le moule.
Je vois (sur la photo N° 3) que ta pâte est aussi cassante que la mienne.
Les moules font de beaux spéculoos mais ils sont chers ! Je crois que je vais en rester pour le moment à l'emporte-pièce.

Salut Gencolle,

Tu parlais de sucre, ce ne sont pas les mêmes:
- le sucre blanc est du sucre de canne raffiné
- le sucre roux est aussi du sucre de canne mais il n'est pas raffiné
- le sucre candi est un sucre qu'on a fait bouillir avec une quantité précise d'eau
http://darrigan.net/blog/calculateur-candi-recette/

A+

les moules à Aveve sont pas cher, veux tu que je t'envoie un moule par la poste

J'ai été sur le site Aveve mais je n'ai pas trouvé le prix des moules.
Ta proposition est très généreuse, mais il y a un Aveve à Bastogne et à Florenville. Ces magasins ne sont pas loin de chez moi et à l'occasion j'y passerai.

Sinon sur http://www.2ememain.be il y en a qq uns a prix raisonnable . Surtout les poissons .

http://www.2ememain.be/marche/2/moule%20speculoos/