crêtes de coq

[blup blup]

hello
je sais que sur ce forum il y a des curieux de toutes nature (j'ai pas dis des cas ....)
qui d'entre vous a déjà cuisiner des crêtes de coq, dans mon livre de cuisine (la cuisine bourgeoise) ils disent que c'est très bon

[jeremyladouble]

Les crêtes de coq entraient dans la composition de la garniture des bouchée à la reine, avec entre autre les "rognons blancs" (testicules) de coq, du ris de veau, de la quenelle de volailles du jambon et des champignons etc. Du temps ou j'avais un poulailler, j'ai fait une fois des bouchées à la reine maison, le tout était très bon. De là à les manger "pures".....
https://chefsimon.com/gourmets/chef-sim ... tes-de-coq