Eau sucré + levure qui ne fermente pas !

[Boizenmieux]

:evi

Alors voila : hier soir, j'ai mélangé 8 kg de sucre et 6 litres d'eau qui ont chauffé ensemble jusqu'à ce que le liquide soir transparent. J'ai versé tout ça dans 15 litres d'eau froide et je suis allé me coucher, tranquilos, avec le sentiment du devoir accompli ! Ce matin, il faisait 21 % dans le bidon. J'en ai pris deux litres dans lesquels j'ai dissous (ça fait pas beaucoup dix sous) un sachet de levure Turbo 8. J'ai bien mélangé et j'ai laissé faire. Il ne se passait pas grand chose. J'avais envie d'action, alors j'ai versé tout ça dans le bidon, j'ai bien mélangé et je suis retourné travailler.
Ce soir, donc 12 heures plus tard, il n'y a pas la moindre activité dans cette affaire, pas la moindre bulle. On dirait le lac de Paladru en plein mois d'août par temps calme. Il fait 21 dans la maison...
C'est où que j'ai pas bon ? C'est la couleur du bidon (bleu) ? Non, non, j'ai pas tué la levure en la versant dans un mélange trop chaud ...
Je manque de patience peut-être ? C'est sensé démarrer rapidement quand même non ? C'est le ph de l'eau (que je ne connais pas d'ailleurs) ? C'est la levure qui est daubé ? Ou alors j'ai rien compris ?
Si quelqu'un a une idée ?
Merci pour vos lumières

[Lapinou]

Trop de sucre pour la quantitee d eau.
Il faut calculer 10% d alcool a l arrivee. De 18 a 20 gr de sucre par degre d alcool.
Donc pour 6 l d eau en visant 10° d alcool a l arrivee ca fait en gros 10° x 20gr de sucre/° x 6 L= 1200gr de sucre.
Bref la vous avez fait du sirop pour les abeilles.

Peut etre aussi rajouter qqs nutriments . Mais d autres plus informe vous le preciseront.

[jeremyladouble]

Bonjour
8 kg de sucre pour 21 l d'eau (soit 26l de moût au total) ont théoriquement un potentiel de 18° d'alcool ce qui reste jouable pour de la levure turbo. http://www.fairesagnole.eu/homedistiller_fr/index.html (le calculateur est dans l'onglet vert "moûts"
Je vois plus un problème au niveau de la levure.
Je ne suis pas un spécialiste de la Turbo, mais j'ai déja eu un problème de ce genre il y a quelques années* (j'avais benné le sachet directement dans le fût), depuis je réhydrate toujours et fais un pied de cuve...
* La fermentation avait été très longue avec beaucoup de sucre résiduel, j'avais du fortement diluer pour revenir sur un moût pouvant être travaillé par des levures ordinaires, j'en ai déduit que ce n'est pas la Turbo qui avait fait le travail....
Quel était le mode opératoire du sachet ?

[de l'Ourthe]

Manque l’oxygenation du départ.

[Boizenmieux]

Merci, merci pour vos réponses.
Alors entre-temps, ça a démarré... Donc, je manque de patience en fait mais quand on regarde sur les sites, les docs des produits qu'on achète, t'as l'impression que tu vas pas avoir le temps d'aller pisser que la fermentation sera déjà terminé....
ça s'est mis à buller dans la nuit, alors ce matin j'ai fermé le fût et mis the barboteur... et la ça bulle tranquille.
Pour revenir à vos réponses, Lapinou, je crois que vous avez lu mon message trop vite, j'ai bien mis 21 litres d'eau + le volume du sucre ça fait bien au final 25 litres.
L'oxygénation, je l'ai faite, en délayant la levure dans un peu d'eau sucré à 20° et en remuant bien et souvent pendant 2 heures. Peut-être qu'il faut plus de temps...
Et le mode d'emploi du sachet, j'ai juste fait bouillir le mélange pour qu'il soit transparent, c'est à dire pas laiteux, ce qui veux dire que tout le sucre est dissout...
Voila. Je vous dirai comment ça marche au final.
Merci

[jeremyladouble]

Faire bouillir le sucre va permettre de l'invertir afin de faciliter sa transformation, de mémoire on peut lui ajouter un peu d'acide citrique (jus de citron)

[Boizenmieux]

J'ai zappé l'étape du jus de citron. J'ai regardé le ph de l'eau sur ma commune, l'eau est neutre voir un peu alcaline.. On verra ! La prochaine fois je ferai mieux ....

[Lapinou]

Pour revenir à vos réponses, Lapinou, je crois que vous avez lu mon message trop vite, j'ai bien mis 21 litres d'eau + le volume du sucre ça fait bien au final 25 litres.

Oops ! Dsl , j ai effectivement lu un peu vite. Ca m apprendra de repondre juste avant de partir au boulot.

[wal]

Faire bouillir le sucre va permettre de l'invertir afin de faciliter sa transformation, de mémoire on peu lui ajouter un peu d'acide citrique (jus de citron)

C'est pas on peut, mais il faut... sinon ça ne marche pas!

[jeremyladouble]

Oups https://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_inverti
Maigre consolation, le sucre pas inverti fermente aussi, ce qui ma fait sauter un certain nombre de bouchons de vin de pissenlits et repartir en fermentation ma cuvée de blanc de l'an passé

[Boizenmieux]

Faut croire qu'un sucre inverti en vaut deux !!!
Ben là, ça fonctionne on dirait ! On va voir ...

[wal]

Quand je dis qu'il faut rajouter un acide pour invertir du sucre et faire bouillir le mélange, je parle de l'inversion et non pas de la fermentation qui aura lieu quand même, plus lentement, vu que les levures sécrètent de l'invertase pour transformer le saccharose en glucose.

[Mr-Phil]

Tout a fait exact https://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_inverti

[Laforet]

Bonjour,
Y a t'il un volume de jus de citron à ajouter proportionnel au volume d'eau sucrée à transformer?

[wal]

Par exemple:
- 2,5l eau
- 4kg sucre
- 2gr acide citrique ou le jus d'un citron
- Faire bouillir 15 minutes

100gr jus de citron=6gr acide citrique
1 citron = 2gr d'acide citrique