comment stopper la fermentation
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comment stopper la fermentation
bonjour
je fais régulièrement des vins d'orange et d'abricot
et souvent apres plus de 2 semaines ça fermente
ce n'est pas mauvais(pas toujours) mais je voudrais bien maitriser ce parametre et je trouve pas d'info mis à part les sulfites mais ça n'a pas l'air terrible
alors si vous pouvez m'aider n'hésitez pas
je fais régulièrement des vins d'orange et d'abricot
et souvent apres plus de 2 semaines ça fermente
ce n'est pas mauvais(pas toujours) mais je voudrais bien maitriser ce parametre et je trouve pas d'info mis à part les sulfites mais ça n'a pas l'air terrible
alors si vous pouvez m'aider n'hésitez pas
Je pense que tu trouveras chez Brouwland un produit nommer stabivit, mais il y a la dedans des sulfites...
C'est le moyen probablement le plus simple pour stopper la fermentation.
Il y a aussi le froid ou calculer la quantité de sucre le plus précisément possible qu'une fois la fermentation terminée, il suffira de soutirer pour retirer les levures.
C'est le moyen probablement le plus simple pour stopper la fermentation.
Il y a aussi le froid ou calculer la quantité de sucre le plus précisément possible qu'une fois la fermentation terminée, il suffira de soutirer pour retirer les levures.
Le sorbate, c'est pas vraiment un stabilisant. Il empêche plutôt la reprise d'une fermentation en bouteille spécifiquement dans des vins a forte concentration en sucre.
J'ai dans l'idée que le sulfite et la vitamine C sont a utilisé a un taux de l'ordre de 1/10.000 et de 1/4.000 pour l'ascorbate mais ça demande confirmation.
J'ai dans l'idée que le sulfite et la vitamine C sont a utilisé a un taux de l'ordre de 1/10.000 et de 1/4.000 pour l'ascorbate mais ça demande confirmation.
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je développe un peu plus pour éclaircir les choses
j'ai eu ces problème avec deux types de préparation
essentiellement sur celle là:
des fruits(abricots) du vin blanc
tu fais chauffer à ébullition et tu laisse macérer deux semaines
l'autre c'est juste des l'alcool et des des fruits
et à chaque fois ça a fermenté, ce que je ne veux pas du tout(c'est pétillant)
et apres la macération je met un sirop de sucre .tout ça est absolument délicieux (sans bulles)mais j'ai des bouteilles qui ont explosé et j'ai eu bien peur
merci encore pour vos réponses
étant dans une région viticole je vais essayer de trouve ce produit
j'ai eu ces problème avec deux types de préparation
essentiellement sur celle là:
des fruits(abricots) du vin blanc
tu fais chauffer à ébullition et tu laisse macérer deux semaines
l'autre c'est juste des l'alcool et des des fruits
et à chaque fois ça a fermenté, ce que je ne veux pas du tout(c'est pétillant)
et apres la macération je met un sirop de sucre .tout ça est absolument délicieux (sans bulles)mais j'ai des bouteilles qui ont explosé et j'ai eu bien peur
merci encore pour vos réponses
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- stillman
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Je ne comprends pas très bien, tu fais chauffer des abricots dans du vin ou tu fais un vin d'abricots (abricots+eau+fermentation) ?boutitou111 a écrit :des fruits(abricots) du vin blanc
tu fais chauffer à ébullition et tu laisse macérer deux semaines
Ici, aussi, je m'interroge : en principe, si tu fais macérer de l'alcool (on va dire à partir de 20% vol), l'alcool devrait tuer les bactéries présentes et donc empêcher toute fermentation.boutitou111 a écrit :l'autre c'est juste des l'alcool et des des fruits
La fermentation stoppe d'elle même lorsqu'il n'y a plus de sucre (densité < 1.000) ou lorsque le taux d'alcool est tel qu'il y a autolise des levures (chaque type de levure ayant son seuil de tolérance à l'alcool).
Sinon, pour stopper une fermentation (on parle de stabilisation ou de mutage) :
- sulfitage
- sulfite + acide sorbique (Stabivit chez Brouwland)
- réfrigération et soutirage à froid
- pasteurisation (chauffe à 80°C pendant 10 minutes)
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+ 1 !RAWL a écrit :il me semble slalom que le pineau c'est du jus de raisin non fermenté muté au cognac, car je croyais que c'était un moût en cours de fermentation qu'on stoppait par ajoût d'alcool fort, mais non après prise de renseignement....
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