Mout de banane

seau fermentation/brassage BREWFERM 30 l gradué
2 10,70 €
€ 21,40
thermometre de poche digital -50° +150°C
1 11,53 €
€ 11,53
sel nutritif VINOFERM nutrisal 250 gr
1 1,19 €
€ 1,19
acide tartrique VINOFERM tartrol 100 gr
1 1,73 €
€ 1,73
alfa-amylase VINOFERM 100 ml
1 1,41 €
€ 1,41

+16 € de port = 64.44, ca ferait 100 €(avec l'autre commande) chez eux... ca fait beacoup...

Cherche dans ton coin, il doit bien y avoir un magasin (bricolage, animalerie...) avec un rayon pour brasseurs / viticulteurs amateurs... Tu ferais l'économie des frais de port.

Ceci dit, un seau à fermentation, il en faut un et on ne l'achète qu'une fois, idem pour le thermomètre.

A propos de la recette de bananes, l'amylase me semble superflue, puisque notre but n'est pas de faire du vin, c'est pas grave si le moût reste un peu trouble... Idem l'acide tartrique, 40 g, cela me semble beaucoup... Nous ne faisons pas de vin et n'avons donc pas les mêmes exigences pour le moût.

J'ai trouvé une rubrique vins et spiritueux dans les pages jaunes !

Je vais p-être trouver mon bohneur !

Je vois ca lundi

Je passerai les bananes au mixer, mais dois-je les faire cuire avant ?

Lapin

A propos de la recette de bananes, l'amylase me semble superflue

Je crois que tu n as pas tenu compt d un autre facteur dont il est fait
mension ds la recette .C est fait ecris :

5 gr de trizyme ou 5 gr d’amylase (indispensable pour une bonne clarification, la banane contenant beaucoup d’amidon)

La trizyme est compose :d enzyme amylasiques ,enzyme pectolytiques
et d enzymes protéasiques . Les enzymes amylasiques sont utilise pour convertir l amidon contenu ds la banane en sucres simples ( a temperature
normal cela fonctionne mais faut pas etre presse ) .Les enzymes
pectolytiques servent a detruire la pectine ce qui evite de se retrouver
avec un mout glaireux mais permet aussi de limiter la production
de methanol .Pour ce qui est des enzymes proteasique je n en vois pas
trop l utilitee ,mais peut etre qu une eminence grise pourra nous le dire .

Conclusion ,la recette insiste sur la clarification et l amidon .En
convertissant l amidon en sucres l on obtient l un et l autres .De plus
la pectine etant detruite ( ds le cas de la trizyme ) la precipitation
de la lie sera facilitee .C est pourquoi j ai propose de suivre la recette
et de verifier le taux d alcool .En effet dependament du murisssement
des bananes ,celle ci sont plus ou moins riche en amidon .
Plus elles sont mure ,plus il y a d amidon.De plus la richesse en amidon
depend aussi de la variete de banane .
Ainsi donc , une fois la fermentation calmee,il faut verifier le taux d alcool
parce que l on pourrait etre decu du resultat de la fermentation et il est
alors necessaire de rectifer .
Pour rappel ,l ajout de sucre se fait au detriment de l arome ...

a redwarf :
c est fait ecris noir sur blanc :

Prendre les bananes bien mûres, les éplucher et les couper en rondelles.
Les mettre dans 4 litres d’eau avec les raisins secs et faire bouillir pendant 20 minutes

Je te le traduis donc :
Tu coupe des bananes bien mure en rondelles apres les avoir
epluchees , pour la quantitee de fruits indique ( 2 Kg) t y rajoute 500 gr
de raisins sec ainsi que 4 litres d eau .Tu fait bouillir le tout 20 minutes .

Oki !

Réponse clair, merci lapin !

J'ai déja faire de l'alcool avec les bananes, j'ai fait comme indiqqué dans le post 6 :
viewtopic.php?t=398

c'est pas mauvais mais le gout est faible

Lapin

Si t est pas satisfait du resultat .Rien ne t empeche de chercher a
optimiser en modifiant quelque peu la procedure .Cela te donnera
le privilige de proposer une recette plus facile a mettre en oeuvre
ou au resultat delicieusement riche en aromes .

Une variante pourrait etre la congelation des fruits ,plutot que de
les bouillir.Mais faut essayer les 2 pour comparer.

J'achete les bananes lundi !

2 kg de banane pour 10 l d'eau, (doit pas vraiment avoir le gout banane)

Je reçois l'amylase mardi ou mercredi !

Je commencerai la fermentation mardi mercredi !

Ca reste un test on verra

Edit ; je ne pense pas filtré les bananes du jus (jveux pas du vin), et comme la fait remarquer penny il ne reste plus de bananes solide

Quelqu'un à remarqué que les 40 g d’acide tartrique sont dans les ingrédients mais pas dans la recette !

...

Lapin

T as raison,je n avais pas remarque ce detail.

Faut probablrmrnt controler le PH du mout avant de savoir
ce qu il faut rajouter d acide .Mais ca commence a devenir plus complique.

Attends l avis de Pennywise il sera surement de bon conseil .

Je pense ajouter une ou 2 peau de banane pour le goût

Je vais suivre la recette en l'absence de Pennywise !

A quel moment à votre avis je dois rajouter l'acide tartrique, en même temps que la levure je pense ?

Lapin

Pour les peaux de banane j eviterai .Il y a beaucoup trop de
traitements applique ds les bananerai pour se permettre de
les siroter d une facon ou d une autre .
Pour te donner une petite idee des herbicides utilise :
http://musalit.inibap.org/byindex_resul ... 305&page=2
Il faut encore rajouter les insecticides ,fongicides et autres joyeusetees.
Pour finir ,j ai vu ds une emission TV ( Jamie et l autre ) qu il y a
encore un traitement avant embalage des fruits .

au Costa Rica, deuxième producteur de bananes au monde, l’industrie de la banane "consomme" 44 kilos de pesticides par hectare/an. Dans les pays industrialisés, l’épandage de pesticides dans le domaine agricole est limité à 2,7kg/ha/an.

… 16 000 anciens ouvriers agricoles, dans 11 pays, ont entamé des poursuites contre les compagnies de banane Dole, Chiquita ainsi que les compagnies pétrochimiques Dow, Shell et Occidental. Au cœur du litige: le nématicide Nemagon (DBCP), un pesticide utilisé dans les bananeraies qui entraînerait stérilité, malformations à la naissance, problèmes aux reins et au foie.

Ref

Tres franchement j eviterai les peaux de bananes .

et à mon avis des bananes non traités ca doit pas exister

Mieux vaut la prudence alors