Fromage.com

[blup blup]

bonsoir
j'ai refait mon fromage, ATTENTION, je suis débutant dans ce domaine, c'est ma troisième fournée et j'attends vos commentaires

au départ 10L de lait entier pasteuriser,
oui je sais c'est nul mais j'ai 45L de lait pasteuriser en trop
dix litres de lait, 15 goutes de présure, 24h au bain marie à 36°

[blup blup]

le caillé est transvaser dans un moule, et mis à égoutter

[fifi du bourbonnais]

Bonjour Blup x2,
tu est bien partie, c'est du "vache" ou autre ?.
Déjà, tu peux le manger frais, sucré, mais moi je préfère salé et échalote. Sinon tu les prépare pour vieillir, c'est très bon également.
Un bon complément à

[RAWL]

salut blup!

désolé j'ai vraiment pas trop de temps enc e moment mais j'ai fait des photos moi aussi de mon côté je posterai ça plutôt l'année prochaine
Super bon début!
Je te donne un truc qu'une productrice de fromage de chèvre m'a dit: le signe d'un caillage "parfait": le caillé fait vraiment un BLOC avec du sérum par-dessus. Là c'est signe que les bonnes bactéries se sont développées rapidement (perso je mets un couvercle pendant le caillage).
Si au contraire il y a un "chapeau" en surface, c'est bon quand même, mais il y a eu un développement de quelques "moins bonnes" bactéries.
De toute façon n'aie crainte je n'ai jamais eu de problèmes de avec mes essais de fromages.
Par contre j'ai arrêté le lait pasteurisé, car à la longue il vieillit assez mal même salé, en devenant parfois aigre avec le temps.
La chance que j'ai d'avoir la ferme à - de 10mn, c'est que le lait à la traite est à 35°, le temps de le ramener et de l'emprésurer je ne le chauffe même pas!!
J'en ai parlé aux services vétérinaires en leur donnant ma manière de procéder, et ils m'ont dit que je pouvais me servir du "caillé" pour l'inclure dans mers recettes.

J'ai quelques photos assez "gore" de mes fromages, recouiverts dune couche de moisi qui donne pas envie!! quand vous allez voir ça!!! Bin je m'suis pas démonté, je les ai brossé avec de la saumure et ils sont revenus nickels. IL m'en reste qu'un que je réserve pour Noël, et je peux vous dire qu'en goût il fait la nique à certains fromages vendu 20€ le KG facile!!!

J'attends encore un peu, mais j'ai trouvé un site qui vend des moules à fromages de toute taille, j'ai bien envie de tenter une tomme ou un type st-nectaire ou dans ce goût là!
allez bonne bourre et à bientôt!!!

[blup blup]

salut Rawl
je me doute bien que tu es en période d'activité intense, ici c'est plutôt le calme
j'ai récuperer un stérilisateur Weg de 29L et ma casserole de 10L va juste dedans
je sais que le lait pasteuriser n'est pas ce qui a de mieux pour faire un bon fromage, et j'ai bien vu que le caillé était au dessus et granuleux, ce qui n'arrive pas avec le lait cru. je vide le stock de lait stérilisé et je le fait au lait cru

dis moi , combien de présure met tu pour 1L ?
a quelle température ?
ici j'ai mis 35° car dans la pièce ou je fait le fromage il à gelé
bb

[urvater]

Super Blup,

Je vous lis et je m'y mets !

Rawl, si tu veux bien, donne l'adresse du site pour les moules.
Et la saumure, c'est génial !

[arnaud]

c'est vrai que tout cela ne manque pas d'interet... et donne envie de tenter l'expérience...si seulement j'avais le temps d essayer...

[arnaud]

c'est vrai que tout cela ne manque pas d'interet... et donne envie de tenter l'expérience...si seulement j'avais le temps d essayer...

[blup blup]

si seulement j'avais le temps d essayer...

le temps ca ce prends, il passe et ne repasse plus

as tu une boite à grimace, un espèce d'aquarium qui divertit le bon peuple,
si c'est le cas tu zappe et tu fait ton fromage

[arnaud]

oui mais je probleme c'est que quand je parts bosser, j'y rester plusieurs jours, et je me vois mal faire cela au boulot...
quoi que si j'en faisait profiter le bord on ne sait jamais...

[blup blup]

voila le deuxième moule, un tuper ware perforé
jusqu'ici tout va bien, sauf que le caillé est trop granuleux,

[blup blup]

après 24 h il faut le démouler puis le retourner, et là c'est la cata, tout mon travail s'effondre, soit le lait est trop vieux, soit il à caillé trop longtemps, demain je me plonge dans mon livre pour trouver l'erreur

[urvater]

Bel essai Blup,

C'est ce qui s'est passé aussi pour moi, mais pire encore : l'effondrement total au moment du démoulage.

Mais ça va le faire ! Et toi continue !!!

[RAWL]

pour le fromage trop granuleux ça m'est arrivé!!!
Je passe au tamis bien fin avec une corne (sorte de palette plastique, mais avec une maryse ça marche aussi) ça le désaipaissit parfois, je sale à 10g/KG, et je le fouette bien quitte à rajouter un peu de lait ou de crême liquide, fromage blanc ou autre!
Parfois je récupère une pâte bien crémeuse parfois non. Pas de panique, avec le temps l'aspect "granuleux" disparaît. J'en ai actuellement dans le frigo depuis 3 semaines, les granulés ont disparus.

à mon avis blup dès que tu vas essayer au lait crû, tu verras tout de suite la différence de produit! et avec le temps la mâtière continue de travailler c'e'st vraiment fabuleux de consommer un produit qui évolue avec le temps (en bien hein! haha).

bon j'ai 5 mn je vais essayer de rameuter quelques photos....

[RAWL]

voici le lien pour les moules à fromages:
http://www.agrifit.com/boutique/liste_p ... _fr&num=21

je n'ai pas encore commandé mais ils ont l'air d'avoir du choix!!

Pour blup: j'emprésure avec 2/3 gouttes par litre de lait, comme indiqué sur le tube, 15-20 mn après la traite, donc le lait doit être dans les 35° à peu près. Par contre je laisse mon seau dans une pièce chauffée (cuisine).
Je vais tenter de poster les photos mais je ne trouve pas comment il faut faire....