Comme promis dans ma présentation, voici le bilan de la fabrication de mon vin fraises.
Pardonnez-moi tous les chiffres mais je suis assez bien "calcul" et mon signe astro m'impose la précision. Donc ... armez vous de concentration et servez vous un petit remontant
le matin du 12/06/11
32K de fraises équeutées amoureusement une par une (pour éviter le goût herbeux donné plus tard au vin)
14h
restent 26.5 k de fraises ! (83% du poids initial) broyée dans un grand seau (25l gradué mais 31.8l réel de capacité - important à savoir-)
sulfitage à 1g/10l pour 10h
minuit
ZYMER color pendant 12h --> 13/06 à midi
13/06/11 de 14 à 16h
Presse des fraises : 20.5l de jus (77% des fraises équeutées ou 64% des 32 k de départ)
Analyse de ce moût :
Densité : 1034 = 4.5° pot. ou 80g/l soit 1.8 kg de sucre déjà présent
Manque 170g au litre pour un demi-doux (250g de sucre par litre de base)
Acidité : 7-8° soit +-7.5° pas facile avec la couleur...
Préparations diverses :
3 bananes dans 2 l d’eau porté à ébullition pdt 20 min.
7g de levure Bioferm blanc dans 500 ml d’eau avec un peu de sucre pour pied de cuve
Ajout de +-7.5 l d’eau pour obtenir +-30 l de moût au final pour lancer la fermentation (20.5l+7.5l+2l d'eau de banane) mais je m'ai planté!!!
(retrait de +-2l de moût car pas compté le sucre correctement… il sera mis en fermentation à part pour réserve après soutirage)
ajout de +- 60g de sucre au l soit 1 kg de sucre dans les 26l de moût restant
Fin d’après-midi : ajout du jus de banane (2l) et du pied de cuve (0.5l)
L’acidité est redescendue car 1/2 d’eau en plus = 1/3 d’acidité en moins.
Nous devrions être à 5.7-6° d’acidité. Il manque donc 2° d'acidité x 30l de moût soit 60g d’acide (1g pour 1° par l)
J’ajoute 60 g d’acide tartrique
14/06/2011 au matin
Départ de fermentation avec +- 28.5l de moût
17/06/2011 vers 11h
Chaptalisation avec 2 kg de sucre, redémarrage de la fermentation fin d’après-midi
20/06/2011 vers 11h
Chaptalisation avec 2 kg de sucre
30/06/2011 vers 11h
Chaptalisation avec 1 kg de sucre
(mesure de la densité : 998 avant 1040 après) alcool mesuré : 15° !!! a vérifier plus tard quand il sera filtré…
12/07/2001 vers 11h
Soutirage et analyse
Densité : 998
Acidité : +-8-8.5°
Alcool : 15° (selon vinomètre)
Sulfitage à 0.4g/10l= 1.2-1.5g pour les 35l
j'attire votre attention sur le fait que de 28.5l de moût je suis à 35 aujourd'hui car les 8 kg de sucre ajoutés au total représente 8 x 0.6l de volume soit 4.8l
28.5 + 4.8 + les 2.5 de réserve à part cela donne grosso modo 35l
Après soutirage et analyse, j’ai ajouté le sulfite pour stopper la fermentation. Ensuite, 2 kg de sucre pour remonter à 1020.
Ajout également d’un peu du vin de réserve pour compenser les pertes de jus et le dépôt de levures mortes. Ce vin était moins acide et moins alcoolisé (11°)
L’acidité est redescendu un peu vers 7.5-8°
Remise en fermentateur avec le vin de réserve pour compléter un maximum le volume et remise en place du barboteur. Le reste de la réserve du vin est placé au frigo pour le prochain soutirage.
Le barboteur s'est un peu rempli de gaz mais n'a jamais "bullé". Je considère que la fermentation est stoppée.
Le prochain soutirage sera pour septembre-octobre même si il y déjà un petit dépôt dans le fond de mon fermentateur.
Si vous avez des questions ou des remarques, postez ici, je suis preneur. Ce n'est que mon premier vin de fraise.
Bonne continuation à toutes et tous.
Et vivement juin 2012
mais apparemmnet ça donne bien aussi dans le jus de fraise 
