Le saucisson

On peut être amateur d'alcool sans pour autant le faire soi-même...

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Re: Le saucisson

Message non lude bricolo » Mer Déc 05, 2012 18:41

:cens j'ai faiiimmmmm :baz
l'alcool est a consommer a bon escient avec modération et parcimonie
heu c'est ou bon escient???et pis modération et parcimonie j'connais pas ces deux la
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Re: Le saucisson

Message non lude jeremyladouble » Mer Déc 05, 2012 19:52

Sincères félicitations , tu pense qu'une partie de la réussite vient du salpêtre ?
Ceci dit quand je vois comment les charcutiers réussissent à rendre le cochon pas terrible, je trouve que c'est eux qui devraient être mis au saloir et leurs cendres dispersées au vent :baz
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Re: Le saucisson

Message non lude tintin » Mer Déc 05, 2012 20:18

Bravo Dionysos
j'ai bien envie d'essayer du coup


jeremyladouble a écrit:Sincères félicitations , tu pense qu'une partie de la réussite vient du salpêtre ?
Ceci dit quand je vois comment les charcutiers réussissent à rendre le cochon pas terrible, je trouve que c'est eux qui devraient être mis au saloir et leurs cendres dispersées au vent :baz

bien d'accord avec toi, mais bon y'a plus beaucoup de vrai charcutier non plus (c'est un autre sujet sur lequel les membres du club pourrait s’épancher longuement je crois )
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Re: Le saucisson

Message non lude DIONYSOS » Jeu Déc 06, 2012 9:41

jeremyladouble a écrit:Ceci dit quand je vois comment les charcutiers réussissent à rendre le cochon pas terrible, je trouve que c'est eux qui devraient être mis au saloir et leurs cendres dispersées au vent :baz
tintin a écrit:bien d'accord avec toi, mais bon y'a plus beaucoup de vrai charcutier non plus (c'est un autre sujet sur lequel les membres du club pourrait s’épancher longuement je crois )

Je suis également bien d'accord avec vous ! Ceci dit quand je vois par quelles phases ils sont passés, les contraintes sanitaires communautaires décourageraient les professionnels les plus aguerris !
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Re: Le saucisson

Message non lude Raphael » Dim Déc 16, 2012 20:01

Preparation du Boyau en y fesant passer un peu d'huile d'olive :

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Enfilage du boyau sur le cone :

P1060941.JPG
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Les melanges précités :

P1070002.JPG
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Le façonnage à la main :

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132
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Cendre de hêtre et poivre :

P1070006.JPG
P1070006.JPG (44.87 Kio) Vu 15502 fois


Sechage en cave

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P1080046.JPG (39.93 Kio) Vu 15502 fois


Affinage en cave :

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Dégustation au bout de quatre semaine, j'ai pas pu résister plus longtemps :

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La peur, mais c'est terrible ! LA PEUR...
Elle peut stopper net une armée de conquérants, elle peut détruire les amitiés à venir, elle est même capable de renvoyer une levure dans son sachet.
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Re: Le saucisson

Message non lude Raphael » Dim Déc 16, 2012 20:05

Comme DIONYSOS, j'ai observé quelques rares colonies de moisissures...
Mais après un petit coup de balayette, l'affaire était faite...

:swiss
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Re: Le saucisson

Message non lude Soldat Louis » Dim Déc 16, 2012 20:46

Raphael a écrit:Le façonnage à la main :
Image

:wh
< élu boulet du jour :)
mais il fallait bien que quelqu'un s'y colle :cool:
Les règles sont le carcan des fous et l'appui des sages.

Les avis, c'est comme les trous du cul, tout le monde en a un.
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Message non lude tintin » Lun Déc 17, 2012 18:00

Magnifique
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Re: Le saucisson

Message non lude DIONYSOS » Mar Déc 18, 2012 9:57

:exc Merci Raphaël pour ton reportage!
Petites questions subsidiaires, Il semblerait que tu fais ni d'étuvage, ni de trous avec une aiguille dans le boyau. Est-ce-que je me trompe?
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Re: Le saucisson

Message non lude Raphael » Mar Déc 18, 2012 16:33

DIONYSOS a écrit:Il semblerait que tu fais ni d'étuvage, ni de trous avec une aiguille dans le boyau. Est-ce-que je me trompe?


Tout juste, pas d’étuvage, ni de p'tit trou.

Mais le saucisson que j’obtiens est très différent d'un produit du commerce :
Il ne sèche pas de façon homogène, plus rapidement sur la périphérie
et ensuite il sèche trop rapidement et durci (d'où l'idée de les conserver dans l'huile...)
il se désagrège facilement si le couteau n'est pas bien aiguisé.

Mais il est bien meilleur au parfum et moins gras qu'un vrai salami.
La peur, mais c'est terrible ! LA PEUR...
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Re: Le saucisson

Message non lude Raphael » Dim Juin 23, 2013 17:11

Pour clore l'exposé :
14 octobre : préparation du saucisson
16 décembre : 1 ère dégustation
7 Janvier : Je met les saucissons qui ont survécut aux fêtes de Noël et de nouvel an dans l'huile de tournesol :

P1080359.JPG
Saucissons séchant...
P1080359.JPG (165.28 Kio) Vu 14830 fois


P1080360.JPG
Dans un pot à choucroute de ré-emplois
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P1080361.JPG
Lesté de quelques pierres
P1080361.JPG (173.73 Kio) Vu 14830 fois


23 juin :
l'huile n'a pas rancit.
Les saucisson sont toujours aussi bons...
ils sont un peu gras à sortir, mais pas de trace de mauvaise conservations.
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Re: Le saucisson

Message non lude DIONYSOS » Jeu Nov 21, 2013 18:44

Un lien sur une doc bien foutue sur le saucisson ( vu sur le forum de nos amis brasseur): http://dupartidesmyosotis.hautetfort.com/tag/saucisson+maison
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Re: Le saucisson

Message non lude jeremyladouble » Jeu Nov 21, 2013 21:09

:exc :exc :exc
Bon Dieu, mais c'est bien sur, je comprend mieux pourquoi ça eu farci !!!
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Re: Le saucisson

Message non lude blup blup » Jeu Nov 21, 2013 23:19

les amis
avez vous un conseil à me donner pour l'achat d'un hachoir- boureuse, afin de faire quelques essais
bb
le Pyrex, c'est inerte et vite propre
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Re: Le saucisson

Message non lude DIONYSOS » Ven Nov 22, 2013 10:30

Un bon hachoir est super important. Pour le peu d'usage que j'en ai le hachoir à main que l'on voit sur sur la photo me conviens mais il faut reconnaitre qu'il y a mieux. A l'époque je n'avais pas trouver de cône qui s'adaptait dessus pour embosser. Du coup j'ai utiliser le gros entonnoir de mes dame jeanne avec un morceau de bois rond en guise de piston. Cela à été une bonne galère, mais à deux on s'en ai sortit . Un poussoir, c'est mieux mais c'est horriblement cher pour l'usage que j'en ai.Sinon il y a des cônes que tu adapte sur les hachoirs pour embosser.
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