pain au poolish
- blup blup
- Maître distillateur
- Messages : 5257
- Enregistré le : jeudi 11 décembre 2008 23:00
- Localisation : Région Famenne
pain au poolish
j'ai pas encore trouvé de levain, donc je vais tenté un pain au poolish
j'ai mis 100gr de farine
100ml d'eau
5 grammes de levure fraîche
un pincée de sucre
j'ai mis 100gr de farine
100ml d'eau
5 grammes de levure fraîche
un pincée de sucre
le Pyrex, c'est inerte et vite propre
Re: pain au poolish
j'ai fais pareil la semaine dernière sans le sucre
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
Re: pain au poolish
j'ai fais un poolish avec une levure de bière des ardènnes,
et j'y ai ajouté 250g de farine d'épautre, 250g de farine t45, de l'eau du sel
et puis je vais cuire ça mercredi matin
et j'y ai ajouté 250g de farine d'épautre, 250g de farine t45, de l'eau du sel
et puis je vais cuire ça mercredi matin
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
Re: pain au poolish
voila le résultat,
c'est vrai l'épautre n'est pas très parfumé
je fais du pain sans pétrissage
jour 1 poolish
jour 2 mélange farine, eau, poolish, sel et mise dans un tuperware au frigo
jour 3 je fais comme avec la pate feuilleté, je replis sur lui même une dizaine de fois
jour 3 le soir: idem que le matin
jour 4: je sors du frigo pendant 4h et j'enfourne à 230°c
c'est vrai l'épautre n'est pas très parfumé
je fais du pain sans pétrissage
jour 1 poolish
jour 2 mélange farine, eau, poolish, sel et mise dans un tuperware au frigo
jour 3 je fais comme avec la pate feuilleté, je replis sur lui même une dizaine de fois
jour 3 le soir: idem que le matin
jour 4: je sors du frigo pendant 4h et j'enfourne à 230°c
- Fichiers joints
-
- DSC00420.JPG (114.99 Kio) Vu 27086 fois
-
- DSC04983.JPG (44.57 Kio) Vu 27086 fois
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
- blup blup
- Maître distillateur
- Messages : 5257
- Enregistré le : jeudi 11 décembre 2008 23:00
- Localisation : Région Famenne
Re: pain au poolish
super Tintin
j'ai fait un polisch qui à eut beaucoup de succès, mais je suis passé au levain,
j'ai fait un polisch qui à eut beaucoup de succès, mais je suis passé au levain,
le Pyrex, c'est inerte et vite propre
Re: pain au poolish
Salut les boulangers,
Tintin, ton pain est magnifique.
Blup Blup, dis nous en plus
A+
Tintin, ton pain est magnifique.
Blup Blup, dis nous en plus
A+
Considère que chaque jour est le dernier, ... Un jour se sera vrai.
Re: pain au poolish
poolish du jour:
75g de farine de seigle 130t (compléte)+25g de t45+110g d'eau+4 g de levure Hirondelle
base de pain: 150g de seigle 130t+ 350g de farine t45
à suivre, cuisson samedi
75g de farine de seigle 130t (compléte)+25g de t45+110g d'eau+4 g de levure Hirondelle
base de pain: 150g de seigle 130t+ 350g de farine t45
à suivre, cuisson samedi
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
- blup blup
- Maître distillateur
- Messages : 5257
- Enregistré le : jeudi 11 décembre 2008 23:00
- Localisation : Région Famenne
Re: pain au poolish
en raccourcisapynala a écrit :Salut les boulangers,
Blup Blup, dis nous en plus
A+
le pain au polish est un pain à la levure , avec une fermentation longue, mais toujours une levure (saccharomycetes)
le pain au le levain est un pain contient des bactérie lactique , et se rapproche plus de la lactofermentation
le pain au levain permet à notre organisme d'assimiler plus qu'un pain à la levure
il n 'y a pas un biologiste ou un diététicien pour éclairer notre lanterne
le Pyrex, c'est inerte et vite propre
Re: pain au poolish
si tu prends un pain blanc au levain ou à la levure, ça ne change pas grand chose,blup blup a écrit :le pain au levain permet à notre organisme d'assimiler plus qu'un pain à la levure
si tu prends un pain complet au levain, la il y a une petite différence, les minéraux de la farine complète (phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre) sont mieux absorbé car pas complexé par l'acide phytique
Après c'est affaire de gout, il ne faut pas manger un aliment uniquement pour ses bienfaits sur la santé
manger du pain avec des céréales ou du pain complet c'est déjà très bon
le pain au levain c'est l'action de plusieurs micro organismes: des levures et des bactèries lactiques et d'autres encore qui produisent des acides gras à courte chaine (lactique acétique, butyrique, propionnique) (les mêmes que dans le yaourt) et donnent ce coté sure au pain
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
Re: pain au poolish
je le trouve bon, c'est ce genre de pain que je souhaitais faire,
manque un peu de sel
et je pense passer au levain pour augmenter l’arôme
manque un peu de sel
et je pense passer au levain pour augmenter l’arôme
- Fichiers joints
-
- DSC05010.JPG (47.85 Kio) Vu 26915 fois
-
- DSC05008 - Copie.JPG (81.65 Kio) Vu 26915 fois
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
- blup blup
- Maître distillateur
- Messages : 5257
- Enregistré le : jeudi 11 décembre 2008 23:00
- Localisation : Région Famenne
Re: pain au poolish
il est beau
si tu veux du levain j'ai celui de Damien, il est très bon
si tu veux du levain j'ai celui de Damien, il est très bon
le Pyrex, c'est inerte et vite propre
Re: pain au poolish
poolish: farine de seigle t65 +eau+ levure
pain: 200g de seigle t130+300g de blé t65
superbe, le dosage parfait en seigle, ni trop ni pas assez
pain: 200g de seigle t130+300g de blé t65
superbe, le dosage parfait en seigle, ni trop ni pas assez
- Fichiers joints
-
- DSC05017.JPG (73.41 Kio) Vu 26856 fois
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
-
- Maître distillateur
- Messages : 562
- Enregistré le : jeudi 12 avril 2012 19:09
- Localisation : Région Lyonnaise
Re: pain au poolish
Superbe. On voit que la pâte a bien travaillé et que l'aération finale est nickel.
Seigle T130, pas trop facile à trouver (je ne crois pas en avoir jamais vu)
Seigle T130, pas trop facile à trouver (je ne crois pas en avoir jamais vu)
Re: pain au poolish
merci Squale,
magasin bio,
farine bio sur meule
pas très économique par contre
pour la pâte, je fais sans pétrissage... mais une pousse de 2 jours au frigo avec une fois par jour une sorte de tourrage comme la pâte feuilletée ,
une quinzaine de fois je replis la pâte sur elle même
magasin bio,
farine bio sur meule
pas très économique par contre
pour la pâte, je fais sans pétrissage... mais une pousse de 2 jours au frigo avec une fois par jour une sorte de tourrage comme la pâte feuilletée ,
une quinzaine de fois je replis la pâte sur elle même
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
-
- Maître distillateur
- Messages : 562
- Enregistré le : jeudi 12 avril 2012 19:09
- Localisation : Région Lyonnaise
Re: pain au poolish
Et combien de temps pour la poolish ?
Tu n'ajoutes pas de levure autre que ta poolish ou bien fais-tu un mixte comme souvent ?
Tu n'ajoutes pas de levure autre que ta poolish ou bien fais-tu un mixte comme souvent ?