Combien de% d'alcool fait ma Liqueur de café?

[LeGuiss]

Bonjour, je viens de terminer ma 1°recette de liqueur de café, la voici:
- 1 litre Alcool 38°
- 200 ml eau minérale
- 375 gr de sucre fin (ça équivaut à 0,235 litre)
- 175 gr de café en grains
- 1 gousse de vanille

1° Q Je pensais obtenir environ 1,43 litre de liqueur, mais en fait à la fin je n'en ai que 1,1 litre; j'imagine que c'est les grains de café qui ont absorbés le liquide ?
2°Q J'aimerais connaitre son taux d'alcool ? comment calcule-t-on sachant qu'il y a une perte de volume entre le début et la fin de la macération ?


Merci

[Soldat Louis]

1/ C'est le sucre. Mélange 1 litre d'eau et 1 litre de sucre, tu n'auras pas 2 litres d'eau sucrée.
2/ Tu as mis dans le mélange :
1l x 38° = 38 degrés alcooliques.
tu as au final 1,1L
38 / 1.1 = 34.5°
Bref, tu as fait une boisson de fillette

[Raphael]

c'est pire que ça

380ml d'alcool dans
1000ml d'alcool 38% + 200ml d'eau + 375g/1.50gr/ml de sucre donne environ 1450 ml de liquide
(+ 0 ml de café qui reste solide donc volume zéro + gousse de vanille qui reste solide... donc volume zéro... )

Conclusion 380ml d'alcool dans 1450 ml ça donne 26%...

Bref, tu as fait une boisson de fillette

+1

[LeGuiss]

Merci pour vos réponses, cependant j'obtiens
2 réponses différentes pas facile à s'y retrouver...

J'aurais plutôt pensé comme toi Raphael, c-a-d en comptant théoriquement avec les quantités du début...
Mais d'un autre côté, ce qui me fait douter c'est qu'au final et donc en réalité je n'ai pas 1450ml de liqueur de café mais bien 1100ml ...

D'autre part, je pige pas votre calcul final
Si je vous donne ce nouvel exemple (pour moi comprendre désolé)
Exemple:
- 0.8 litre Alcool 40°
- 300 ml eau minérale
- 375 gr de sucre fin
- 175 gr de café en grains
- 1 gousse de vanille
Merci

[tintin]

on ne peut jamais vraiment savoir la réponse, mais estimer la réponse
car les fruits (ou autres choses) échangent leur substance avec l'alcool mais au final un équilibre s'établit
et la concentration en alcool dans les fruits est la même que dans le reste du bocal,

quel était le volume avant que tu retires les grains de café ?
le calcul de SL est bon mais il faut le volume total (sans rien retirer les fruits)

[LeGuiss]

Salut,

J'avais donc au départ
- 1 litre Alcool 38°
- 200 ml eau minérale
- 375 gr de sucre fin
- 175 gr de café en grains
- 1 gousse de vanille

J'ai laissé macéré pendant 1 semaine les grains de café et la gousse dans le litre d'alcool à 38°
Au bout d'une semaine j'ai réalisé le sirop (200ml d'eau + 375gr de sucre), porté à ébullition puis versé dans l'alcool.
Re-macéré 1 semaine puis filtré le mélange.

Heu... le volume à la fin ?...je n'ai pas mesuré exactement mais j'imagine que c'est celui de départ à savoir:
1l d'alcool + 0,2l d'eau + 0,235 l(sucre convertit) = 1,435 litre (la dedans n'est pas comptabilisé les grains de café).

Non ?

Merci d'avance

[Raphael]

Heu... le volume à la fin ?...je n'ai pas mesuré exactement mais j'imagine que c'est celui de départ

Tout à fait LeGuiss ! Tu vient d’énoncer ce que Antoine Laurent de Lavoisier, fermier générale de son état et "père de la chimie moderne" présentait déjà il y a 200 ans :
"Rien ne se perd, rien ne se créer, tout se transforme..."
Les grains de café sont comme les glaçons en plastique...ils ne dilue en rien ta liqueur.

[LeGuiss]

Meeeerde !! si cet Antoine Laurent de Lavoisier n'était pas arrivé vla 200 ans, j'aurais été reconnu, moi LeGuiss, comme le père de la chimie moderne allez hop une petite pour fêter ça !!!
Bon d'accord les grains de café ne se diluent pas dans la liqueur, alors ça veut dire que je ne dois pas en tenir compte dans mon calcul ??
et donc mon calcul sera ?
Merci

[Raphael]

volume d'alcool / volume totale

[LeGuiss]

Tu me disais :
Conclusion 380ml d'alcool dans 1450 ml ça donne 26%...

Un truc que je pige pas, j'ai pas 380ml d'alcool, mais 1 litre d'alcool !!...non ?
Donc il faut bien prendre les données théorique de départ (1450ml) et non ma quantité finale réelle qui est de 1100ml ?

[Marco53]

Bonjour,

... Un truc que je pige pas, j'ai pas 380ml d'alcool, mais 1 litre d'alcool !!...non ?...

Non!

Tu as 380 ml d'alcool pur dans 1 litre de liquide alcoolisé. Donc dans ton litre du départ, il y a 380 ml d'alcool et 620 ml d'eau...Soit 1000 ml d'une solution diluée avec 38% d'alcool pur et 62% d'eau pure.

[wal]

Le calculateur du site donne approximativement un résultat à 26.4%GL pour un taux de sucre à 260gr/litre.

[LeGuiss]

Bonjour,

... Un truc que je pige pas, j'ai pas 380ml d'alcool, mais 1 litre d'alcool !!...non ?...

Non!

Tu as 380 ml d'alcool pur dans 1 litre de liquide alcoolisé. Donc dans ton litre du départ, il y a 380 ml d'alcool et 620 ml d'eau...Soit 1000 ml d'une solution diluée avec 38% d'alcool pur et 62% d'eau pure.

Ah oui ok !
Mais alors les 380ml d'alcool, on le considère titré à combien de degrés ?
100° me paraitrai logique mais je pense que l'alcool titré au max est de 96°...non ?
Merci

[Marco53]

Oui!
L'alcool pur à 100% n'existe qu'en théorie (alcool absolu). En pratique, c'est impossible de le fabriquer par simple distillation fractionnée (max. 95,4%)... voir pourquoi avec les chimistes

Il existe un processus de production d'alcool absolu (99,8%) par déshydratation au moyen de glycérol...

[LeGuiss]

Merci pour toutes ces précisions

Donc pour en revenir à ma question de départ et pour en terminer avec ma liqueur de café, la conclusion est:
le taux d'alcool de ma liqueur de café est d'environ 26°.
Le calcul est le suivant;
volume d'alcool / volume total,
ce qui fait dans mon cas;
380ml d'alcool / 1450 ml = 26°

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