Liqueurs (douces)

Les liqueurs se classent dans trois catégories de base. Fort : 33-45% abv, avec du sucre 31-55%, Dessert : 25-30% abv, avec du sucre 32-50%, ou Crème : 20-23% abv, avec du sucre 50-60%. Elles peuvent être simplement macérées avec des arômes, ou certaines sont redistillées après	Elles peuvent être faites en utilisant fruits et baies, herbes, citron, ou épices, noix et graines, émulsions avec de la crème ou des oeufs

Fruit macérés

(Notez que la macération est très voisine de l'infusion. Apparemment la macération s'effectue à froid et l'infusion à chaud.)

Les liqueurs de fruit sont tout à fait franches ; faite simplement tremper votre fruit favori dans votre alcool le plus fort, avec 1 tasse de sucre en poudre pour chaque tasse de fruit. Laissez les s'imbiber une paire de mois, puis filtrez pour éliminer le fruit, et diluez l'alcool pour le ramener à 20-30%.

Wal élabore sur cette technique…

J'ai trouvé une méthode applicable à la plupart des liqueurs de fruit et qui a été observée en Pologne :

Liqueur de fruit

Placer le fruit nettoyé dans un grand récipient.
Ajouter l'alcool (50%abv) pour qu'il couvre le fruit.
Fermer et laisser macérer 10 jours. Le fruit absorbe l'alcool et libère du jus.
Première étape. Verser doucement le liquide pour ne pas endommager le fruit.
Mettre le fruit dans le récipient avec du sucre (recouvrir le fruit).
Fermer le vaisseau. Grace au sucre le fruit libère ses arômes dans l'alcool et se ratatine légèrement. Au bout d'une paire de jours le niveau du jus dans la fiole monte presque jusqu'au dessus du fruit.
Deuxième étape. Vider le liquide.
Remettre encore du sucre sur le fruit
Troisième étape. Revider le liquide.
Répéter le processus jusqu'à ce que le fruit ne rende plus que très peu de jus.

Chaque étape est plus faible que la précédente. Mélanger les différentes étape pour obtenir la force et la douceur désirées. Avec le reste faire un grand sirop pour une glace.

Une autre méthode employée est de mettre le fruit dans une grande bouteille, ajouter du sucre et le placer dans un endroit chaud pour une fermentation naturelle, en utilisant les levures sauvages présentes sur les peaux. Le jus est libéré. Ensuite on ajoute de l'alcool pour arrêter la fermentation. La teneur en alcool est habituellement de 20%.

Il y a des recettes folkloriques basées sur l'expérience plutôt que sur des quantités exactement mesurées. Vous voyez de grandes bouteilles en verre sur des étagères avec des fenêtres partout. Pour ceux qui aiment les quantités exactes voici une Cherry liqueur (en anglais) ou « liqueur de cerise » (en Français) ou « Cigliegiolo » (en Italien)

1 kg de cerises noires
1 litre de vodka (50%abv)
350 g de sucre

Écraser les cerises et la moitié de leurs noyaux. Placer dans une grande bouteille qui ferme. Ajouter l'alcool, fermer et oublier un mois. Verser le mélange de cerise dans une mousseline et presser pour exprimer le jus. Filtrer et ajouter le sucre. Mettre en bouteille et laisser vieillir.

Pour des tas d'excellentes recettes voir la fabrication des liqueurs de Gunthers - principes et techniques. Celles-ci incluent la crème irlandaise, le Galliano, le Grand Marnier, le Kahlua, l'Amaretto, la crème De Menthe, et le Drambuie de Bailey pour en nommer quelques-unes.
De même allez voir RecipeSource : Boissons alcooliques
Pour le fun employez les comme Jell-o, voir http://www.boston-baden.com/hazel/Jello/jello8b.html

Pour plus de détails voir

LiqueurWeb,
De Zein's Code Imports - vente d'essences etc.
Aromatisation italienne pour liqueur.
Liqueur de fruits de Big Al's.

Un bon livre « How to Make Liqueurs» (comment faire des liqueurs) par R.M. Byrne, ISBN 0-86417-384-9 (1991) que j'ai trouvé dans notre bibliothèque locale.

Est-il dangereux d'inclure les pépins et les noyaux des fruits ? Wal explique

Certaines espèces de la variété prunus et de pommier sauvages ont des glycosides cyanogènes (l'amygdaline ?), qui lors de la digestion libèrent du HCN (acide cyanhydrique). Vous devez écraser les noyaux pour pour libérer ce produit. Il faut manger 50-70 amandes amères (la concentration la plus élevée) pour tuer un adulte. Par conséquent ne pas manger plus d'une pleine tasse de noyaux de prunus et de pépins de pommes sauvages. Les noyaux écrasés de cerises, d'abricot, de pêche et de prune sont employés pour aromatiser les liqueurs - elle donnent une saveur d'amande amère. Le Maraschino bien connu est fait comme ça, par exemple. Un peu (pour le goût) c'est BIEN car les produits dangereux à faible doses sont neutralisés et éliminés par l'organisme. Ils ne s'accumulent pas. Votre prune de satsuma ne devrait libérer aucune substances toxiques si vous ne cassez pas la coquille dure. La chaleur détruit le HCN, aussi la distillation c'est le BON TRUC.

Fortifier les liqueurs

Wal écrit…

Dans la vinification l'«équation de Pearson» est employée pour déterminer la quantité d'alcool nécessaire à la fortification d'un vin. Elle peut également être employée pour enrichir un jus de raisin ou de pomme pour faire un ratafia ou pour augmenter le niveau d'alcool d'une passe à pourcentage faible.

Voici un exemple de fonctionnement :

A = degré de l'alcool fortifiant. Disons 40%

B = degré du vin à relever (ou liqueur, ou 0 si c'est du jus). Disons 15%

C = degré à obtenir.. Disons 20%

1) C-B = 20-15 = 5 parts d'alcool fortifiant

2) A-C = 40-20 = 20 parts de vin

Par conséquent nous devons rajouter de l'alcool d'enrichissement dans la proportion de 1 part pour 4 parts de vin pour obtenir un vin à 20%abv.

CORDIAL POIVRÉ DE FRAISE

2kg (4 livres) de fraises fraîches
1 litre (1 quart) de vodka
1 1/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de macis
1/2 (3 " ou 8 cm) bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 grains de poivre

Nettoyer et couper les fraises. Placer dans la cruche de 5 litres (1 gallon). Recouvrir avec de la vodka. Secouer tous les jours pendant 1 semaine. Ajouter les épices. Laisser reposer 2 jours. Filtrer dans un deuxième récipient. Ajouter le sucre et le miel. Laisser clarifier.

Sirop de sucre

Wal écrit…

La façon la plus commode d'employer le sucre est sous forme de sirop fait dans les proportions de 2 parts de sucre complètement dissous dans une part d'eau, par exemple 2 tasses de sucre et une tasse de l'eau donneront un sirop, dont une tasse sera l'équivalent d'une tasse de sucre sec.

Certains recommandent de transformer le sirop de saccharose en sirop de sucre inverti en ajoutant un acide tel que citrique, tartrique ou de la crème de tartre (tartrate d'hydrogène de potassium). Pour 2 livres de sucre (1 kilogramme.), 1 pinte de l'eau (500 ml.), ajouter 1/4 cuillère à café d'acide (1 g.) (ou le jus de 1/2 citron). Porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes. Laisser refroidir. Le saccharose est décomposé en glucose et en fructose. On dit que le sirop de sucre inverti donne un goût plus doux.

L'addition du sucre ne devrait pas affecter les huiles essentielles. Souvent 1 cuillère à café de la glycérine par litre de liqueur la rend plus épaisse et onctueuse.

La recette de base pour une liqueur de fruit est -

1 kilogramme de fruit
500 ml d'alcool (50%bv)
1 tasse de sucre (225 g)

Le sirop de sucre est 1 part d'eau pour 2 parts de sucre.
1/2 tasse d'eau + 1 tasse de sucre équivaut à 1 tasse de sirop

1 tasse de sirop + 3 tasses d'alcool (40%bv) = liqueur 30%bv
2 tasses de sirop + 3 tasses d'alcool (40%bv) = liqueur 24%bv
Si on utilise l'alcool à 95%bv, employer deux fois plus de sirop, avec une 1/4 tasse supplémentaire d'eau par tasse de sirop.

Site très utile, particulièrement la recette de base pour les liqueurs et les conseils sur les quantités de sirop de sucre. Voir également la page d'accueil :

http://www.greydragon.org/library/cordials.html

Sambuca

Wal écrit… « Nera Sambuca » est produit à partir d'une infusion des baies de sureau (Sambuca nigra), de l'anis, de la réglisse et d'autres herbes aromatiques. Le « Romana Sambuca » blanc est fondamentalement une « anisette » ou un « Raki » doux ou « Ouzo ». La liqueur noire originale de Sambuca est plus intrigante. Les baies de sureau, l'anis, la réglisse et le citron sont tout ce que j'ai pu trouver concernant les ingrédients. La couleur (presque noire) pourpre foncée est probablement liée aux baies de sureau en quelque sorte semblables à du Pacharan et à du genièvre de prunellier. Ce qui suit est une tentative de copie de la version noire originale - Liquore alla Sambuca, (par exemple Opal Nera Sambuca) :

Sambuca noir

1 litre d'alcool (40%abv)
1 litre (4 tasses) de baies de sureau mûres
1/8 de cuillère à café d'huile essentielle d'anis (15 gouttes ou l'équivalent d'extrait pur d'anis de supermarché)
1/8 de cuillère à café d'extrait pur de réglisse en bâton
une pelure de citron
2 tasses de sucre en poudre (peut être sous la forme de sirop inverti)
1 cuillère à café de glycérine (pour la douceur)

Faire macérer les baies de sureau dans l'alcool jusqu'à ce que cela devienne d'une couleur foncée caractéristique, puis ajouter le sucre, l'anis, la réglisse, le citron et laisser macérer pendant 30 jours. Filtrer.

Pour un Sambuca blanc (bianco) (par exemple Romana Sambuca) :

Sambuca blanc

1 litre d'alcool (40%abv)
1/8 de cuillère à café d'huile essentielle d'anis (15 gouttes ou l'équivalent d'extrait pur d'anis de supermarché)
2 tasses de sucre en poudre (peut être sous la forme de sirop inverti)
1 cuillère à café de glycérine (pour la douceur)

Ajouter l'huile d'anis à l'alcool et secouer vigoureusement pour dissoudre. Ajouter le sucre et la glycérine.

Sambuca accompagne bien un café noir serré (espresso) (caffe corretto). Il y a également le rituel de faire flotter plusieurs grains de café dans un verre à liqueur de Sambuca et de les allumer. J'ai vu faire ceci - et le verre à liqueur onéreux a pété !

Liqueur d'anis (c'est probablement voisin du « Villacidro jaune » liqueur commerciale sarde à 40%abv et 15% de sucre, la couleur jaune est celle du safran.)

40 g d'anis vert
20 mm (3/4 pouce) de bâton de cannelle
5 graines de coriandre
1 litre d'alcool à 90%bv
500 ml d'eau
400 g de sucre

Faire macérer les épices dans l'alcool pendant 8 semaines. Filtrer. Ajouter le sirop de sucre.

Dans « Liquore Galliano » ont trouve apparemment 30 plantes, mais les saveurs dominantes sont l'anis et la vanille. J'ai trouvé une recette italienne qui pourrait soutenir un certain resemblence avec le produit commercial - ça vaut le coup. La vraie « Liquore Galliano » est faite en faisant macérer les plantes dans de l'alcool, et puis on redistille. C'est une liqueur utilisé dans des cocktails (par exemple « Harvey Wallbanger »).

Liqueur d'anis http://www.agriturismoitaly.it/cucina/liquori.htm

1 litre d'alcool à 90%bv
500 ml d'eau
1 kilogramme de sucre
1 pelure de citron
100 g d'anis
1 gousse de vanille
1 morceau de cannelle

Faire macérer les plantes dans l'alcool pendant 2 semaines. Filtrer. Ajouter le sirop de sucre. Pour une couleur jaune (comme « Galliano ») employer du safran. Laisser vieillir pendant 4 semaines.

liqueur d'Anis-café
Sambucca, une liqueur anisée italienne est souvent ajoutée au café espresso. J'ai vu une suggestion pour faire une liqueur combinant ces deux ingrédients. Voici mon interprétation :

750ml de vodka
3 cuillère à soupe de graines d'anis
6 cuillère à soupe de café fraîchement moulu (ou du café soluble)
1 tasse de sucre
1/2-1 tasse d'eau

Ajouter l'anis et le café au sirop de sucre et puis ajouter à la vodka. Laisser macérer pendant au moins 4 semaines. Filtrer ou décanter. Servir avec un zeste de citron.

Zammu

Zammu est une liqueur aromatisée à l'anis de Sicile. Sambuca est le nom utilisé en Italie centrale pour une liqueur semblable. Sambuca est italien pour la baie de sureau (nigra de sambucus), et bien que les sureaux soient employés en tant que plante en Italie centrale, la saveur dominate est l'anis. On croit que le zammu a une origine arabe, et qu'à l'origine c'était une boisson importée à base d'eau aromatisée à l'anis, puisque les Arabes qui régnaient en Sicile n'avaient pas le droit de boire de l'alcool.

Pendant ma pause de midi j'ai trouvé une recette de zammu dans un livre de cuisine sur la Sicile. C'est également une bonne indication de la quantité de plantess exigées pour faire un ouzo grec car ils sont très semblables. Votre produit final ne devra pas être à moins de 40% pour empêcher le trouble du à l'anis. Vous pouvez également faire macérer les plantes dans de l'alcool chaud pendant 24 heures et ensuite redistiller pour obtenir un produit très clair, ou vous pouvez employer des huiles essentielles d'anis ou un extrait pur pour aromatiser l'alcool.

Il y a un article en italien au sujet de zammu ici http://www.tutone.it/storia.htm et là http://cyberitalian.com/html/gal_73.htm

Zammu

1 litre d'alcool (40%)
3/4 tasse d'anis
2 cuillère à soupe de coriandre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 pelure d'orange
2 tasses d'eau
2 1/2 tasses de sucre
Faire macérer les plantes dans l'alcool pendant 4 semaines. Filtrer. Faire un sirop de sucre et une fois refroidi ajouter à l'alcool aromatisé.

Sambuca est une liqueur anisée italienne. Le nom est la déformation du nom d'un sirop anisé arabe (zammut) de Sicile.

« The Household Cyclopedia Information » (1881) (L'encylopédie du foyer) recommande pour un « cordial d'anis » (par exemple Sambuca) de faire macérer 200g d'anis écrasé par 1 litre à 50%abv et puis de redistiller. Ce livre se trouve sur deux sites - http://www.mspong.org/cyclopedia/distillation.html ou http://www.publicbookshelf.com/public_html

L'anisette est une liqueur française à base d'anis avec d'autres herbes et épices (de même que l'Ouzo) pour donner plus de complexité
Sur un site français maintenant ancien (www.lodace.com) on trouve la recette suivante pour faire de l'anisette, dont les proportions sont ramenées à 1 litre à 50%abv :

Anisette

1 litre d'alcool à 50%bv
37.5 g d'anis
0.5 g d'anis étoilé
10 g de graine de fenouil
10 g de coriandre
Les autres ingrédients suivants sont facultatif (du moins je le pense)
10 g de sassafras
8 g de feuilles de thé
0.6 g de graines d'ambrette (Hibiscus abelmoschus)
Faire macérer et redistiller. Ajouter le sucre (débuter avec 1 tasse/litre).

Liqueur de pistachier lentisque (arbre à mastic) (mastika, masticha, mastikha, mastiha)

J'ai trouvé par hasard des références sur la gomme de mastic (tirée du Pistacia lentiscus) utilisée comme aromatisation en Grèce (ouzo de Masticha, liqueur de Chios Masticha, liqueur de mastic de Kalamata), et en Bulgarie (Mastika). On ne trouve la résine aromatisée à la réglisse que sur l'île grecque de Chios et elle est employée dans tout le Moyen-Orient comme une épice, un chewing-gum qui possède des propriétés anti-bactériennes, une médecine pour les maux d'estomac. Souvent le mastic de Chios fait partie des plantes pour l'ouzo, ou il peut être écrasé et ajouté plus tard au distillat.

Je n'ai trouvé aucune recette, mais seulement des références à une liqueur de mastic, eau-de-vie fine grecque aromatisée avec du mastic. Il existe un sirop grec sans alcool de mastic (ipovrichio/hypovrychio) qui peut être employé comme base pour faire une liqueur de mastic :

Ipovrichio

4 tasses d'eau
2 tasses de sucre
jus 1/2 citron
1 blanc d'oeuf battu (employé pour clarifier le sirop en ébullition)
2 1/2 cuillères à café de résine de mastic de Chios
Le mastic est écrasé avec 1/2 cuillère à café de sucre et ajouté au sirop tiède. Nous pouvons modifier ceci à mon avis pour les liqueurs de Mastic et d'Ouzo en utilisant de l'alcool neutre ou une eau-de-vie fine et de l'ouzo/raki :

Liqueur de mastic

3 tasses d'alcool (40%abv)
1 tasse d'eau
1 à 1 1/2 tasse de sucre
jus 1/2 citron
2 1/2 cuillères à café de résine de Mastic de Chios écrasé
Mastic Ouzo/Raki

750 ml ouzo/raki (ou de la vodka avec une cuillère à soupe d'extrait d'anis)
2 cuillères à café de Mastic de Chios
1-2 cuillères à café de sucre
Écraser le mastic avec du sucre et ajouter à l'alcool

Liqueur de myrte

Wal écrit Une traduction de « Ratafia de Myrtilles » d'un site français.

1 kilogramme de baies de myrte
1 litre d'alcool à 80%bv
1 kilogramme de sucre
700 ml d'eau
Lavage et séchage des baies de myrte
Écraser en purée
Tremper dans l'alcool pendant 2 mois, filtrer
Ajouter le sirop de sucre

Liqueur de myrte d'un site sarde

250 g de baies de myrte
250 g de sucre (une recette a donné la moitié de cette quantité)
350 ml d'eau
350 ml d'alcool à 95%bv
Faire macérer les baies dans l'alcool pendant 4 semaines. Filtrer. Ajouter le sirop de sucre.

Liqueur de piment (poivre de la Jamaïque)

Wal écrit…

http://www.guntheranderson.com/liqueurs/flavors.htm

Liqueur de piment

3/4 cuillère à café de piment pilé/moulu
1 1/2 tasses d'alcool (40%bv)
1/2 tasse de sirop de sucre

Laisser macérer 10 jours. Décanter et filtrer. Ajouter le sirop. Oublier pendant 1-6 mois. Le rhum foncé irait bien. Les rhums épicés sont traditionnels dans les Caraïbes.

Liqueur d'épines ou poire de cactus

Wal écrit…

En Italie du sud, le fruit d'une variété de cactus le figuier de barbarie (opuntia ficus-indica) est employé intensivement. Il est même fermenté et distillé pour produire une boisson alcoolisée. Il n'a pas un taux important en sucre cependant - seulement 4.2%. Une liqueur faite en infusant le fruit dans de l'alcool est une spécialité du Sud de l'Italie. En Sardaigne où on le connaît sous le nom de « figu morisca » on ajoute un zeste de citron à la liqueur. Voici une recette pour la « Liquore di Fico d'India » d'un site italien. La patrie de la poire de cactus, sont les états du désert des États-Unis et du Mexique !

Liqueur de poire de cactus (Liquore di Fico d'India )

10 poires mûres de cactus
500 ml d'alcool 95%bv
500 ml d'eau
400 g de sucre

Peler les poires de cactus. Laisser macérer le fruit dans de l'alcool pendant 10 jours. Il acquiert du fruit une couleur orange-foncé à rouge. Enlever le fruit et ajouter du sirop de sucre. Filtrer et laisser vieillir pendant 20 jours.

Liqueur d'arbousier

Wal écrit…

Je me suis intéressé aux boissons alcooliques rares, et celles à base d'arbousier européen (Arbutus Unedo) m'ont demandé un certain temps à dépister. Un cousin américain (États-Unis), le "Madrone" est inférieur en douceur et en saveur à la variété européenne.
Étymologie :

Anglais - Arbutus, arbousier
Portugais - Medronho, Medronheiro
Espagnol - Madroño (avec la marque diacritique au-dessus du n)
Français - Arbousier
Italien - Corbezzolo, Albatro

C'est un arbuste à feuilles persistantes ou un petit arbre de 1-5 mètres avec un fruit rouge foncé d'un diamètre de 25 mmm et qui pèse entre 4 et 8 grammes. Il pousse principalement dans le secteur méditerranéen oriental, mais on le trouve également en tant que survivant de la période glaciaire en Irlande méridionale. Le fruit mûr contient environ 15% de sucre et 0.66% d'acide malique, et en raison de son taux élevé en sucre, le fruit est employé pour faire de la confiture et est fermenté pour faire du vin qui est également distillé pour faire une eau-de-vie blanche. Le fruit est également macéré dans de la grappa/orujo pour en faire une liqueur. « Aguardente de Medronho » ou simplement « Medronho » est un alcool spécifique à la province portugaise d'Algarve, où il est généralement produit par une distillation maison et est vendu « sous le manteau ». Un site portugais indique qu'il est produit en faisant fermentant 5 parts de fruit avec 1 part d'eau pendant plus de 2 semaines et puis en distillé à la force de 50%abv. Voir :

http://www.gastronomias.com/bar-bebidas/frutos.htm. Le « Brandymel » portugais également d'Algarve, est fait avec du medronho adouci avec du miel. Sur l'île française de Corse ils font une « liqueur d'Arbouse » et une « Crème d'Arbouse » plus douce. Sur l'île italienne de Sardaigne ils fabriquent de l'« Acquavita di Corbezzolo » semblable à de l'« Aguardente de Medronho » portugais, et également une liqueur à 30%abv, la « Liquore di Corbezzolo (di Sardegna) » tandis qu'une autre distillerie fait une liqueur à 24%abv appelée « Fior di Corbezzolo ». J'ai également trouvé une recette espagnole pour la « Licor de Madrono » qui parait plutôt douce -

Liqueur de Madrono (liqueur dd'arbouses)

1 kilogramme d'arbouses
1 litre d'alcool à (50%bv)
250 ml d'eau
0.5 kilogramme à 1 kilogramme de sucre

Laver les fruits et les placer dans un grand récipient en verre. Dissoudre le sucre dans l'eau chaude pour faire un sirop de sucre. Verser l'alcool et le fruit sur le sirop de sucre refroidi dans le récipient. Oublier 6 mois. Filtrer et mettre en bouteille.

Je n'ai trouvé aucune référence au fruit de l'arbousier comme étant employé pour faire les boissons alcooliques en Irlande, et maintenant qu'il se développe également en Angleterre, il y aura une source intéressante de fruit fermentiscible pour la Grande-Bretagne.

Employer des herbes

Recommendations de Wal... On doit faire attention avec les herbes et les épices - naturelles ne signifie pas que ce n'est pas dangereux pour des prédateurs comme les humains. Les plantes se protègent elles-même.

Je crois qu'il faut employer des herbes et des épices naturelles plutôt que les essences commerciales, qui, j'en conviens, sont nettement plus commodes, mais acheter une bouteille de boisson alcoolisée dans un magasin est également plus commode.

Des liqueurs d'herbes aromatiques sont faites à partir d'un grand nombre d'herbes et d'épices. Du 15ème au 19eme siècle ces liqueurs ont été employées pour leurs propriétés médicinales. La plupart contiennent approximativement 30% de sucre dont le meilleur emploi sera le sirop de sucre - 1 livre (450 g) de sucre, 1 tasse (250 ml) d'eau d, 1/4 de cuillère à café d'acide. Faire bouillir environ 15 minutes.

Les principales herbes et épices utilisées pour faire des liqueurs chez soi :

Baies de poivre de Jamaïque (Pimenta Dioica Merr.)
Racine d'angélique officinale et graines (Angelica Archangelica L.)
Graines d'anis (Pimpinela Anisum L.)
Graines de Cardamone (Elettaria Cardamomum Maton)
Écorce de cannelle (Cinnamomum Zeylanicum Bl.)
Bourgeons de fleur de clous de girofle (Eugenia Carophylata Thunb.)
Graines de coriandre (Coriandrum Sativum L.)
Graines de fenouil et sommités (Foeniculum Vulgare Mill.)
Racine de gentiane (Gentiana Lutea L.)
Feuilles d'hysope (Hyssopus Officinalis L.)
Baies de genévrier (Juniperus Communis L.)
Feuilles de mélisse (Melissa Officinalis L.)
Feuilles de marjolaine (Origan Majorana L.)
Feuilles d'origan (Origan Vulgare L.)
Feuilles de menthe poivrée (Menthax Piperata L.)
Graines d'anis étoilé (Illicium Verum Hook)
Feuilles de thym (Thymus vulgaris L.)
Racine de safran des indes (Curcuma Longa L.)
Graines de vanille (Vanilla Planifolia Andr.)

On enseigne aux dégustateurs qu'il y a seulement quatre saveurs : sucré, acide, salé et amer - toutes les autres sensations sont des arômes ou des odeurs. Pour le vermouth on fonctionne également avec 3 sensations : chaleur, fraîcheur et picotement. Le vermouth est un vin fortifiant aromatisé avec des herbes et des épices. Les herbes et les épices les plus habituellement utilisées sont l'angélique officinale, le jus d'aloès, la cannelle, les clous de girofle, la coriandre, la gentiane, l'hysope, la mélisse officinale, la marjolaine, le macis, la peau d'orange (amère et douce), le quinquina [quinine], la sauge et le thym, l'absinthe.

Quelques herbes ont un effet pharmacologique précis et doivent être employées avec discernement - par exemple la racine de valériane, le millepertuis (herbes de la St Jean), la reine-des-prés. en cas de doute regarder sur internet :

Pour réaliser diverses saveurs, un site russe donne les quantités suivantes d'herbes et d'épices (grammes/litre, à faire macérer pendant 2 semaines dans de l'alcool). Elles peuvent être combinées, mais dans ce cas il faut réduire en proportions.

Herbe/épice	Quantité (grammes/litre)
Peau d'orange	50-100
peau de citron	60-250
Peau d'orange amère	2.5-50
Romarin	0.5-1
Safran	0.1-0.5
Anis étoilé	3-20
Cannelle	3-15
Vanille	0.5-2
Feuilles de laurier	0.5-2
Cardamone	4-20
Noix de muscade	3-6
Piment (poivre de Jamaïque)	3-6
Gingembre	1.5-12
Clous de girofle	0.6-3
Poivre noir	2-24

Apéritifs et Digestifs (bitters). L'apéritif sert à stimuler l'appétit. par exemple les vins de vermouth. Les alcools à base de l'un d'entre eux incluent l'Aperol italien (11%abv) qui est fait à partir d'une infusion de racine de rhubarbe, de quinquina, de gentiane et peau d'orange amère). Jagermeister est une boisson allemande d'après dîner bien connue basée sur diverses herbes. Elles ont leur origine dans des médecines préparées par les moines. Du miel/sucre, et des épices ont été ajoutés pour en alléger l'amertume. Les mixtures modernes contre la toux nous rappellent ces origines.

Bitters
Amaro signifie amer (bitter en anglais) en italien. C'est une infusion d'herbes dans de l'alcool et les amari (pluriel d'amaro) sont encore populaires en Italie comme digestifs, ou comme boissons à consommer après dîner. Il y a beaucoup de marques sur le marché. Le goût amer est fourni par l'absinthe, la racine de gentiane, le quinquina, la centaurée, la peau d'orange amère, la rhubarbe, le houblon, le croton, les orties. L'arôme est fourni par le genévrier, l'anis, la coriandre, l'hysope, le fenouil, la cannelle, la cardamone, la noix de muscade, le romarin, la lavande, le cumin, la camomille, la menthe poivrée, le safran des indes, la vanille, la mélisse, la sauge, la marjolaine, l'origan, la racine d'angélique officinale, la racine d'orris (variété d'iris), le thym, la racine douce d'acore odorant.

Le « Fernet Branca » produit à Milan depuis 1845, contient de l'aloès, des feuilles de laurier, de l'absinthe, de l'anis, de la peau d'orange amère, du basilic, de la cardamone, de la réglisse, de la noix de muscade, de la menthe poivrée et du safran. Voir la recette « Amaro alle erbe » sur cette page http://italianfood.miningco.com/library/rec/blr0484.htm

Une recette pour un simple Amaro ou Bitters :

5 feuilles de mélisse
5 feuilles de sauges
10 feuilles de romarin (pas les brins)
10 feuilles d'absinthe
Sommités fleuries de centaurées européennes (voir l'herboriste)
15 baies de genévrier
5 clous de girofle
un morceau de 12mm de cannelle
Un morceau de racine d'orris (iris florentin)
Un morceau de racine d'acore (roseau aromatique)
Un morceau de racine de gentiane
2/3 tasse d'eau
L'absinthe, la centaurée et la gentiane fournissent l'amertume. laisser macérer les herbes dans de l'alcool pendant 2 semaines, ajouter le sirop de sucre. Filtrer, mettre en bouteille et laisser vieillir.

La plupart des recettes pour les liqueurs à base d'herbes ont entre 40-100 g d'herbes/litre d'alcool. J'ai trouvé un site français avec une recette qui utilise des baies de laurier plutôt que les feuilles.

Recette pour « Liqueur de Laurier » :

100 g de baies de laurier
4 g de noix de muscade
1 clou de girofle
1 litre d'alcool (50%bv)
750 g de sucre
500 ml d'eau

La liqueur de Marialuisa

100 feuilles de verveine
1 citron (en tranches)
600 g de sucre
600 ml d'alcool
500 ml d'eau
Faire macérer les feuilles de verveine et les tranches de citron dans de l'alcool. Filtrer. Ajouter le sirop de sucre.

Une liqueur de menthe

35 feuilles de menthe
la peau d'un citron
300 g de sucre
300 ml d'eau
300 ml d'alcool
Faire macérer les feuilles de menthe dans l'alcool pendant 4 semaines. Filtrer. Faire un sirop de sucre,et faire bouillir avec la peau de citron. Laisser refroidir et ajouter à l'alcool.

« Sicilian Home Cooking » (cuisine familiale sicilienne) par W et G Tornabee :

Liqueur de feuilles de laurier

2 tasses (500ml) d'alcool neutre (40%bv)
2 tasses d'eau (500ml)
2 tasses de sucre
50 feuilles fraîches de laurier
1 grand bâton de cannelle
les zestes d'un grand citron

Laisser macérer pendant 2 semaines. Filtrer. Ajouter le sirop de sucre. Mettre en bouteille et laisser vieillir.

Fenouil sauvage
Wal écrit.

Un Italien de la province de Campania m'a dit qu'il employait 13 sommités fleuries de fenouil sauvage pour un litre de grappa.

Une liqueur commune en Italie est « Liquore de Finocchietto Selvatico » (30%abv) obtenue par la macération des sommités de fenouil sauvage (pas des graines comme les liqueurs anisées) avec du sucre supplémentaire. Elle a apparemment des propriétés digestives.

Vermouth
Le vermouth est apparu quand un amaro a été ajouté à du vin. les proportions ont changées pour suivre les goûts de chacuns. Le premier succès commercial est crédité à Antonio Carpano de Turin qui a commencé par vendre une formule prémélangée en 1786 qu'il a appelé « Punt e mes » (un entier et une moitié). En 1813, Joseph Noilly de Lyon, France a créé un vermouth sec français à base de blancs délicats infusés avec de l'absinthe et des plantes locales. Le « vermouth » est le terme français pour le mot allemand « wermut » (absinthe), l'agent principal d'amertume. En Europe le vermouth est bu comme apéritif ou avant dîner. Il est essentiel d'ajouter du vermouth sec à votre genièvre pour faire un cocktail de martini.

La recette la plus élémentaire que j'ai vue vient d'un site français -

1 poignée d'absinthe
1 litre de vin rouge
1 verre d'alcool neutre
1 verre de sucre
1 anis étoilé
Laisser macérer l'absinthe dans le vin pendant 5 jours, filtrer. Ajouter l'alcool, le sucre et l'anis étoilé. Enlever l'anis étoilé après plusieurs jours.

Une recette plus complexe pour le vermouth est trouvée sur cette page - http://www.makewine.com/makewine/vermouth.html

J'ai trouvé une recette pour 20 litres de vermouth à 20%abv qui pourrait être aussi faite avec de l'alcool neutre ou pour camoufler quelque chose de pas trop bien réussi. Laisser macérer pendant une semaine. Centaurée, gentiane, absinthe fournissent l'amertume. L'écorce de quinquina, aspérule, millefeuille, aunée, haricots de tonka ne sont pas facilement disponible. Les haricots de Tonka contiennent de la coumarine aromatique mais également un taux élevé de thujone

Quantité d'herbe (grams/20 litres)
14 Absinthe
7 Origan
7 Grande Aunée
Chardon béni 7
7 Feuilles de mélisse
3 Millefeuille
3 Centaurée
3 Gentiane
1 Racine d'angélique officinale
1 Camomille
7 Haricots de Tonka
3 Peau d'orange
1 Écorce de quinquina
1 Safran
Plus 1g de mélange de marjolaine, romarin, sauge, sarriette, basilic, thym.

D'un site italien (liquori fatti in casa) une recette pour un vermouth (qu'il est inhabituel de trouver).

Vermouth :

1 litre de vin blanc
150 g de sucre
cannelle
clous de girofle
absinthe
sauge
coriandre
racine de gentiane
la peau de 2 oranges
Faire macérer dans le vin une pincée de chacune des herbes et épices, pendant 3 jours. Filtrer, ajouter le sucre, mettre en bouteille. Consommer après 15 jours. L'absinthe et la gentiane fournissent l'amertume, les autres herbes et les épices la saveur.

Bitters des Highland

« En Ecosse les bitter étaient bus traditionnellement avant les repas, particulièrement le déjeuner, « afin de renforcer l'estomac et par là même fortifier la santé en général ». N'importe quel genre d'alcool a pu être employé et parfois vin ou de la bière anglaise.

1 3/4 once (55 g) de racine de gentiane
1 once (30 g) de graines de coriandre
1/2 once (15 g) de peau d'orange amère
1/4 once (7 g)de fleurs de camomille
1/2 once (15 g) de clous de girofle (entiers)
1/2 once (15 g) de bâton de cannelle
2 bouteilles de whisky
Couper finement la racine de gentiane et la peau d'orange (exemptes de moelle). Placer dans un mortier avec les graines, les clous de girofle, la cannelle et de les fleurs de camomille. Tout piler ensemble, les placer dans un pot en grès [en faience], verser le whisky et fermer hermétiquement. Oublier dix jours, puis filtrer et mettre en bouteille. « (« A country cup » W. Paterson, 1980)

Wilma Paterson qui nous salue depuis l'ile de Skye, donne également sa recette pour la bière anglaise de Heather en utilisant de la bruyère (Erica cinerea ; Erica Tetralix, Calluna vulgaris) à la place du houblon. Elle dit qu'il y a des écrits comme quoi la bruyère était employée jusqu'aux 18ème et 19ème siècles.

Bière anglaise de Heather :

1 gallon (4.5 litres)de sommités de bruyère
2 livres (1 kilogramme) d'extrait de malt
1 1/2 (700 g) livre de sucre
3 gallons (13.5 l) d'eau
1 once (30 g)de levure
Couper les sommités de bruyère avec des ciseaux quand elle est entièrement fleurie, mais non passée, et les faire bouillir dans 1 gallon (4.5 l) d'eau pendant presque une heure. Passer sur l'extrait de malt et le sucre à travers une mousseline et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter l'eau restante et, seulement si tiède, ajouter la levure sèche.

« Aperol » italien est un apéritif à faible teneur en alcool fait à partir de rhubarbe, gentiane, quinquina, peau d'orange amère.

Pour une information sur les herbes des recettes voir : http://www.botanical.com

Avec autant de versions différentes sur le marché, le distillateur amateur peut expérimenter pour produire ses propres produits.

Pour ceux qui ne veulent pas employer du sucre pour adoucir leurs liqueurs vous pouvez utiliser de la poudre de stevia (dans les boutiques bio) ou des feuilles fraîches de stevia. Un produit de remplacement de sirop de sucre peut être fait en infusant 10 feuilles fraîches de stevia dans 200ml d'eau bouillie.

Grappa Alla Stevia

1 litre de grappa
50 feuilles de stevia
Laisser macérer pendant 2 semaines

Liqueur d'herbes espagnole

2 1/4 tasses de liqueur d'anis sèche (raki, ouzo)
2 1/4 tasses de liqueur douce d'anis (anisette, sambuca blanc)
3 brins de thym
3 brins de romarin
3 brins de sarriette
1 brin de verveine citron
6 feuilles de sauge
6 feuilles de menthe
la peau d'1/2 orange
Faire macérer les herbes et la peau dans les liqueurs sèches et douces pendant 2 mois. filtrer et mettre en bouteilles. Mettre un couple de brins d'herbes dans chaque bouteille.

Liqueur d'herbes italienne (Liquore di erbe)

200 ml d'alcool 95%bv
500 ml d'eau
400 g de sucre
6 feuilles de laurier
1 brin de romarin
10 feuilles de menthe
10 fleurs de camomille
10 feuilles de basilic doux
10 feuilles de citron
15 feuilles sauges
3 clous de girofle
3 filaments de safran
Laisser macérer les plantes dans l'alcool pendant 20 jours. Ajouter le sirop de sucre. Filtrer. Attendre 4 semaines avant de consommer.

Beaucoup de liqueurs d'herbes étaient à l'origine des élixirs monastiques et leurs recettes restaient secrètes. Voici une recette qui prétend être celle de la Trappistine et qui vient d'un site français. Elle donne une indication des herbes et des épices qui ont été employées, et pourrait être utilisée comme base pour votre propre expérimentation.

Trappistine (pour 2.5 litres à 35%abv)

10 g de vraie absinthe
10 g de cardamone
10 g d'angélique officinale
30 feuilles de menthe
5 g de myrrhe
7.5 g de mélisse
5 g d'acore odorant
1 g de cannelle
0.5 g de macis
1 g de clous de girofle
1 litre d'alcool à 85%bv
300 ml d'eau
900 g de sucre
Faire macérer et redistiller. Ajouter le sucre, et le safran pour colorer en jaune.

Persicot c'est une liqueur qui maintenant ne fait plus. Voici une recette pour 2 litres (36%abv) de liqueur claire.

90 g d'amandes amères (vous pouvez employer des noyaux d'abricot)
12 g de peaux de citron
4 g d'écorce de cannelle de chine
1 g de noix de muscade
1 g de clous de girofle
450 g de sucre
930 ml d'eau
850 ml d'alcool (84%abv
Laisser macérer pendant plusieurs jours et redistiller

Krambambuli c'est une autre liqueur oubliée. Voici une recette pour 2 litres (40%abv).

8 g camomille romaine
6 g de feuilles fraîches d'anis
4 g de sauge
4 g de marjolaine
6 g de cannelle
6 g d'acore odorant
6 g de gentiane
4 g de galanga
4 g de fleurs de lavande
4 g de cardamone
40 g de sucre
831 ml d'eau
944 ml d'alcool (84%bv)
4 g de peau d'orange
Laisser macérer plusieurs jours et redistiller. Colorer avec la peau d'orange.

Bénédictine
Les monastères du moyen-âge ont une fière réputation liquoriste. Les ordres monastiques font toujours du vin, de la bière et des liqueurs, et leur ferveur religieuse a un petit coté commercial. Les plus célèbres sont les Bénédictins et les Chartreux. Actuellement, seule la Chartreuse reste sous le contrôle des moines. La formule secrète de la Bénédictine, que l'on avait crue perdue quand l'abbaye de Fecamp en Normandie a été détruite en 1789 pendant la révolution française, est réapparue en 1863 dans la maison d'Alexandre Le Grand. Il a modernisé l'élixir de 27 plantes et épices et l'a appelée Bénédictine. D.O.M. sur l'étiquette signifie « Deo Optimo Maximo » (à Dieu, le plus grand, le plus fort). On dit que la recette contient de la racine d'angélique officinale, des fleurs d'arnica, de la peau d'orange, du thym, de la cardamone, de la menthe poivrée, de l'acore odorant, de l'hysope, des clous de girofle et du cognac. J'ai vu une recette bénédictine compliquée prise dans un vieux grimoire pharmaceutique anglais sur la page http://www.guntheranderson.com/liqueurs/benedict.htm et qui ne contient surement pas autant d'herbes et épices.

Chartreuse
La Chartreuse est encore faite sous le contrôle des moines de Carthusian près de Grenoble dans les Alpes françaises. La formule pour cette « Elixir de longue vie » à été donné au monastère de La Grande Chartreuse au 17ème siècle par le Marechal d'Estrees. Un total de 130 ingrédients sont dans la formule. Ils sont macérés dans l'alcool et redistillés. L'élixir originale est à 71%abv, le vert à 55%abv et le jaune plus doux à 40%abv. On rajoute du miel dans tous les deux avant d'être mis à vieillir dans des tonneaux pendant 8 années, bien que la Chartreuse VEP soit conservée plus longtemps. Personnellement je crois que la macération de tant d'herbes, et ensuite une redistillation produit un alcool très complexe, qui une fois adouci avec du miel donne une liqueur - ce qui pourrait être copié par le distillateur amateur comme « variation sur un thème » (Pepsi est une variante fiable de coca-cola bien que tous les deux soient arrivés à leur formule indépendamment). Les débuts des liqueurs d'herbes se trouvent dans les monastères italiens et sont à l'origine des médecines à base d'herbes. « Centerbe » (100 herbes), « amaro » (bitter), les vins infusés (vermouth) sont encore populaires en Italie. Strega (sorcière en italien) qui a été inventé en 1860 contient 70 plantes qui sont macérés et redistillées. Galliano contient 40 herbes et épices avec un goût dominant d'anis et de vanille.
Comme exemple, depuis un site français voici un élixir sur le modèle Chartreuse élixir pour des « difficultés de digestion et des ennuis intestinaux. »

1 litre d'alcool (90%bv)
1 litre d'eau
2 g d'anis étoilé
1 g de racine d'angélique officinale
1 g de graines carvi
10 g de graines de coriandre
1 g de sauge
0.5 g de safran
700 g de miel
Piler les graines, laisser infuser 1 semaine. Filtrer et ajouter 1 litre d'eau et le miel. Re-infuser pendant 24 heures. Filtrer à nouveau et mettre en bouteille.

Pour de vieilles liqueurs, y compris ce qui prétend être de la Chartreuse, voir : http://lodace.com/ C'est en français, mais on peut s'en sortir avec la répétition des ingrédients, ainsi qu'un bon dictionnaire. Il y a un glossaire gastronomique partiel sur cette page http://ourworld.compuserve.com/homepages/vinnytt/fdicepic.htm

J'ai trouvé 4 recettes supplémentaires de prétendues « Chartreuse » sur un sitefrançais - http://perso.wanadoo.fr/hugues.sauvage/tablerecette.html. Il serait plus précis de les appeler liqueurs d'herbes françaises car elles n'ont pas autant d'herbes que les 130 que l'original est censé avoir d'après les informations connues. Ceux qui sont intéressés par des infusions d'herbes devraient les trouver utiles.

« Chartreuse » Verte 1

5g de feuilles d'épinards hachées
45g de myrrhe
9g de macis
60g d'hysope
70g angélique pulvérisée? [glace]
10g de tiges fraîches d'angélique officinale
50g de feuilles fraîches de mélisse
50g de menthe
50g de fleurs d'oranger
1 litre d'alcool (80%bv)
800g de sucre
Faire macérer les épinards dans 200ml d'alcool. Faire macérer les autres ingrédients dans l'alcool, dans un récipient séparé, pendant 2 semaines. Filtrer. Ajouter le sucre et l'infusion d'épinards. Laisser vieillir 1 semaine. Mettre en bouteille.

« Chartreuse » Verte 2

1g d'anis étoilé
10g de coriandre
1g de feuilles de sauge
1g de feuilles de mélisse
1g de feuilles de menthe
1g de feuilles d'angélique officinale
10g de tanaisie commune
0.5g de safran
700g de sucre
2 litres d'eau
1 litre d'alcool à 90%bv
Piler Coriandre et anis étoilé. Hacher les herbes (excepté la tanaisie et le safran) et faire macérer dans l'alcool pendant 18 heures. Ajouter la tanaisie, le safran et laisser macérer 6 heures de plus. Ajouter le sirop de sucre (700g de sucre dans 2l d'eau). Filtrer et mettre en bouteille.

« Chartreuse » Jaune 1

4.5g de safran
1.5g de cannelle
4g de coriandre
6g de mélisse
6g de tiges et feuilles fraîches d'hysope
3g d'angélique officinale
1 litre d'alcool à 90%bv
300g de sucre
Piler la coriandre et la cannelle, ajouter le safran. Placer toutes les plantes dans une bouteille fermée. Laisser macérer dans l'alcool pendant 2 semaines. Filtrer. Ajouter le sucre. laisser vieillir pendant plusieurs jours. Mettre en bouteille.

« Chartreuse » Jaune 2

2g de noix de muscade
1g de racine d'angélique officinale
2g d'anis étoilé
1g de graines de fenouil
1g de graines de carvi
1g de graines de cumin
0.25g fils de safran
1 litre d'alcool neutre à 70%bv
250ml d'eau
1kg de sucre
Placer les plantes dans une grande bouteille en verre fermée. Faire macérer les plantes dans l'alcool pendant 3 jours. Filtrer. Ajouter le sirop de sucre (1kg de sucre dans 250ml d'eau). Laisser vieillir 1 semaine. Mettre en bouteille.

Voici un autre qui se fonde juste sur l'infusion :

Grande Chartreuse

400ml d'alcool à 95% abv
300ml d'eau distillée
250g de sucre
10g de mélisse
5g d'hysope fraîche
3g de racine d'angélique officinale
1g graine de coriandre
0.5g de cannelle
0.5g de macis
0.5g de graines de fenouil
1 clou de girofle
Piler les épices. Placer les plantes dans un récipient en verre avec un couvercle et laisser macérer dans l'alcool pendant 2 semaines, agitant deux fois par jour. Ajouter le sirop de sucre. Oublier plusieurs jours. Filtrer et mettre en bouteille.

Dirk écrit

Voici la recette que j'ai trouvée dans un vieux livre.

D'abord l'essence de chartreuse :

3 parts d'huile essentielle de menthe
4 parts d'huile essentielle de citron
2 parts d'huile essentielle de cannelle de chine
2 parts d'huile essentielle de clou de girofle
3 parts d'huile essentielle de macis<
2 parts d'huile essentielle russe d'anis
80 parts d'huile essentielle d'angélique
1 part d'huile essentielle d'amande amère
40 parts d'huile essentielle d'absinthe
2 parts d'huile essentielle de neroli
30 parts d'huile essentielle de cognac
600 parts d'alcool
Pour faire la chartreuse :

12.5 litres d'alcool
5 grammes d'essence de chartreuse
4.5 litres de sirop de sucre à 65%
12.5 litres d'eau
C'est tout que j'ai pu tirer du livre. Sur un site Web, j'ai lu que la coloration verte était réalisée avec de la chlorophylle

Wal écrit

Du « The Complete Book of Spirits and Liqueurs » C.Ray, 1978. « Ce sont les 3 moines qui, en permanence ont la charge du secret des 130 herbes desquelles 5 extraits concentrés sont dérivés ; et dans quelle proportion ils sont mélangés pour produire la Chartreuse verte très forte, la jaune plus sucrée et moins forte, et l'élixir fortement concentrée. »

J'en suis venu à la conclusion qu'il est impossible de trouver la recette authentique pour une liqueur d'herbes avec autant d'ingrédients. Une meilleure approche est de faire votre propre variante. Le type Chartreuse mélange les herbes de sorte qu'aucune ne prédomine. Les autres liqueurs de cette catégorie sont :
« La Senancole », semblable à la Chartreuse jaune.
« Aiguebelle », dans une version verte forte et jaune plus douce .
« Izarra », une liqueur espagnole verte (plus forte) et jaune (plus douce).
« Etaller », une liqueur allemande verte et jaune.

Voici 3 « recettes » françaises supposées être de la Charteuse mais qui n'ont pas les 130 plantes, et sont donc des variantes à base d'herbes :

1) Chartreuse blanche (La coloration verte et jaune est obtenue à partir de plantes) recette pour 10 litres - Il faut re-distiller (du site http://www.lodace.com/

50g d'absinthe
10g d'aloe vera
50g de graines d'angélique officinale
12g de racine d'angélique officinale
6g de fleurs d'arnica
60g soit de « chrysanthemum balsamita » ou plus vraisemblable - « tanacetum balsamita » (sur l'original il y a « de grand camel balsamide » ce qui est ou une erreur de transcription ou un nom local/archaïque.)
12g d'acore odorant
30g de cannelle de chine
12g de coriandre
5g de jus de fève de tonka
10g de clous de girofle
50g de sommités d'hysope
12g de macis
6g de noix de muscade
8g de bourgeons de peuplier
50g de mélisse
100g de menthe poivrée
12g de thym
12l d'alcool
3l d'eau

2) Chartreuse - Il faut re-distiller (du site http://www.lodace.com/)

200g de racine d'angélique officinale
40g de cannelle
100 g de racine d'acore odorant
200g de myrrhe
100g d'absinthe
12l d'alcool à 86%bv
3l d'eau

3) Chartreuse (du site http://jg.graessel.free.fr/Liqueur/Chartreu.htm)

225mg de clous de girofle
15mg d'anis étoilé
1,025g d'anis
57mg d'hysope
225mg de safran
225mg de cannelle
4.025g de coriandre
1,042g de graines d'angélique officinale
57mg de mélisse
Laisser macérer 2 semaines dans un litre d'alcool (90%bv). Ajouter un sirop de sucre fait avec 875g de sucre et 1 litre d'eau.

Alchermes :

Recette de cuisine quelquefois appelée par les Italiens liqueur « Alchermes » (prononcer "alkermes"). La liqueur vient d'Italie depuis l'Espagne et est probablement arabe à l'origine. Elle est rouge vif de la couleur de la cochenille. La cochenille est un coléoptère (cocciniglia) nommé « alquermes » en espagnol, qui vient de l'arabe « quirmiz » qui signifie écarlate. En Italie, ce sont les moines de Florence qui font cet elixir. Voici une recette depuis un site italien :

500 ml d'alcool (90%bv)
500 g de sucre
1/2 bâton de vanille
15 g de cannelle
10 g de coriandre
2 clous de girofle
5 g de sommités fleuries d'anis (Vous pouvez faire pousser votre propre anis dans un pot)
10 g de cardamome
10 g de cochenille (on peut remplacer avec le colorant de cochenille)
100 ml d'eau de rose
De l'eau - la quantité n'est pas indiquée, 1 litre donnerait une liqueur à une concentration normale.
Piler herbes et épices et faire macérer 2 semaines dans l'alcool dilué avec un verre d'eau. Ajouter le sirop de sucre. Laisser encore 2 jours. Filtrer, ajouter l'eau de rose.

Camomille

Wal écrit

C'est en regardant un site espagnol de boisson que j'ai noté la « Manzanilla Xoriguer » une liqueur de camomille , manzanilla étant le mot espagnol pour la camomille. Les fleurs sont employées comme plantes, et puisque la camomille a des propriétés médicinales, j'ai trouvé une recette française de liqueur de camomille, et une recette française et italienne pour un vin aromatisé à la camomille pour ceux qui voudraient employer la camomille autrement qu'en infusion :

Liqueur de camomille

50g de fleurs de camomille sèches
1 litre d'alcool à 90%bv
800 g de sucre
1 litre d'eau
Laisser macérer les fleurs dans l'alcool pendant 2 semaines. Filtrer et ajouter le sirop de sucre. Laisser vieillir 3 mois.

Vin de camomille

1 litre de vin blanc sec
40 fleurs de camomille
40 morceaux de sucre
1 petit rhum de verre
1/2 gousse de vanille
Faire macérer 12 jours. Filtrer et mettre en bouteille

Vin de camomille (site italien)

1 litre de vin blanc doux
60 g fleurs de camomille sèches
4 cuillères à soupe de miel
20 g de feuilles d'oranger
Chauffer 1/2 l de vin de et dissoudre le miel. Faire infuser les plantes pendant 30 minutes. Enlever les feuilles d'oranger, ajouter le reste du vin et laisser macérer pendant 7 jours. Filtrer et mettre en bouteille. Il n'y a aucune raison pour ne pas pouvoir remplacer le vin par de l'alcool.

Marijuana

D.C écrit...

Pour ceux d'entre vous qui considérent et pensent utiliser le moût comme une « planque », il y a des choses qui doivent être comprises avant de le faire. D'abord, si la marijuana était utilisée tel que (c.-à-d. directement depuis sa cachette sans autre traitement que l'extraction comme si elle était employée pour fumer), ses principes solubles dans l'eau se dissoudraient pendant le brassage, donnant un goût PUISSANT.

Ce qui doit être fait c'est infuser l'herbe en la plaçant dans un sac en mailles de nylon. Remplir un grand récipient (j'allais employer le mot « pot, » mais je me suis dit qu'il pourrait y avoir de la part de certain une confusion sur les termes) avec de l'eau TIÈDE. (la raison de l'eau TIÈDE c'est parce que la dissolution du THC -- la substance active de la marijuana qui « fait planer » -- se fait dans l'eau chaude ; l'huile des cellules de THC devient plus liquide et se libère plus abondamment. C'est la raison pour laquelle l'eau TIÈDE est employée).Laisser infuser une heure l'herbe dans l'eau TIÈDE. Presser ensuite les plantes, et faire en sorte que l'eau réintégre le récipient, et permette à la végétation de s'imbiber pendant une autre heure. Répéter ce processus plusieurs fois. La majeure partie des colorants et du tanin est libéré avec plusieurs infusions d'une heure.

Il faut savoir qu'en infusant l'herbe dans l'eau, même TIÈDE, quelques cellules de THC peuvent se libérer pendant le processus de trempage et de serrage. Le THC peut être récupéré au fond du grand récipient, après que l'herbe ait été enlevée, en filtrant l'eau avec un filtre à café. Vous pouvez jeter l'eau après en avoir extrait toutes les cellules que vous pouvez. Ce filtrat peut être séché et fumé -- ces cellules sont très ? [purse, actives?] et puissantes, aussi faire attention. Si vous ne voulez pas les fumer, vous pourriez (devriez) les ajouter à votre brassin.

Après le dernier trempage/rinçage, l'herbe est prête à entrer dans le brassin. Enfin, presque. Vous devez d'abord sécher la végétation humide. Pour sécher l'herbe, prendre une grille de four -- celle que l'on utilise pour cuire les biscuits et autres -- et placer une serviette en papier sur le support. Etaler alors doucement l'herbe sur la grille couverte de la serviette en papier. Celle-ci absorbe le surplus d'humidité de la matière végétale, alors que la grille permet la circulation d'air sous l'herbe, qui par conséquent séche plus vite. Stocker l'herbe dans un endroit sombre et chaud jusqu'à sechage complet. Le temps de séchage dépend de l'environnement, il faut vérifier l'herbe souvent et retourner la végétation aussi souvent que nécessaire pour obtenir un séchage uniforme.

Il y a d'autres manières de sécher l'herbe. Vous pouvez utiliser un déshydrateur de nourriture si vous en possédez un. Bien lire les instructions pour s'assurer qu'il n'y a pas de contre-indication à faire sécher des herbes. Vous pouvez même, mais je ne suis pas très chaud à le recommander, employer votre micro-onde pour faciliter le processus de séchage. Pour employer le micro-onde, étaler sans serrer l'herbe sur une serviette en papier disposée sur le plateau du micro-ondes. Faire chauffer l'herbe pendant 30 SECONDES thermostat au maxi. Vérifier l'herbe, si elle est encore humide, la retourner et refaire un passage de 30 SECONDES. Continuer par cycles 30 de secondes jusqu'à ce que l'herbe soit sèche et presque friable. Attention de ne pas la faire virer au noir, brun, ou qu'elle se transforme en poudre lorsque vous la touchez. L'utilisation du micro-onde pour sécher l'herbe est une technique qui requiers un tour de main, aussi je vous suggère de vous exercer préalablement avec différentes herbes sans valeur. Maintenant que c'est sec, vous pouvez continuer.

Il y a beaucoup de manières d'incorporer votre herbe, une fois traitée, dans différents types de boissons. Pour une bière « double buzz » (« sonne deux fois »), brasser normalement votre bière préférée comme d'habitude. Ajouter alors votre marijuana traitée, dans un sac en mailles de nylon, à votre bière en fermentation 3-4 jours AVANT la mise en bouteille. Ceci donne à l'alcool de la bière assez de temps pour dissoudre le THC. La marijuana laissera une légère saveur à la bière, dû aux solvants résiduels solubles dans l'eau qui sont restés dans l'herbe traitée.

La même technique peut être utilisée pour le whisky. Ajouter la marijuana à votre moût de whisky 1 semaine avant le passage dans l'alambic. Les huiles de THC seront dissoutes dans votre alcool. Je ne recommande pas d'utiliser cette technique avec un alambic à fractionnement ou à reflux, parce que ce type de matériel peut conserver une partie du THC alors que vous avez travaillé dur pour l'obtenir. MA recommandation est de toujours utiliser un alambic simple.

Vous pouvez également ajouter l'herbe traitée à des boissons alcoolisées et autres infusions à base de plantes. Une expérience intéressante serait d'essayer une recette d'absinthe avec ou sans l'absinthe. Ce serait bien sûr une boisson extrêmement illégale à produire.

Certains ont pris leur herbe traitée et l'ont directement rajoutée à l'alcool. Mais ils n'ont pas fait ceci pour le boire. Ils l'ont fait pour pouvoir en extraire plus tard l'huile de THC. Le processus est le suivant : prendre votre herbe traitée et la mettre dans une bouteille. Prendre un alcool de fort degré et le verser sur l'herbe jusqu'à ce qu'elles soient juste recouvertes justes l'herbe. Laisser infuser fermé pendant une semaine, en se rappelant de secouer la bouteille 2 ou 3 fois par jour. Après une semaine, verser cette solution dans un bain-marie (de préférence sur des plaques électriques). Apporter alors doucement la solution jusqu'à une tranquille ébullition. L'alcool s'évapore lentement, tout en laissant l'huile de THC. Attention, le THC est sensible à la chaleur, aussi vous perdrez une partie de l'huile avec le chauffage. Quand c'est fini vous obtenez un produit concentré en huile de THC. La plupart des gens emploient alors cette huile pour y tremper leurs cigarettes et jouir d'une fumée intéressante. D'autres prennent un peu d'huile et la redissolvent dans un coup de vodka et prennent cette solution sous la langue pour consommer le THC sans tabagisme. D'autres l'ajoutent à leur cuisine. La liste n'est pas exhaustive.

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