Liqueurs (douces)

Les liqueurs se classent dans trois catégories de base. Fort : 33-45% abv, avec du sucre 31-55%, Dessert : 25-30% abv, avec du sucre 32-50%, ou Crème : 20-23% abv, avec du sucre 50-60%. Elles peuvent être simplement macérées avec des arômes, ou certaines sont redistillées après.	Elles peuvent être faites en utilisant fruits et baies, herbes, citron, ou épices, noix et graines, émulsions avec de la crème ou des oeufs

Liqueurs de citron

Wal écrit… Des liqueurs de citron (par exemple limoncello, agrumino) sont faites en infusant la peau dans de l'alcool fort, et puis en ajoutant de l'eau et du sucre. Il est préférable de conserver au réfrigérateur, bien qu'il semble que ce soit correct sur les étagères des magasins. Vous pouvez avoir en même temps et en abondance du citron et des oranges dans le jardin !

Traditionnellement le Limoncello et l'Agrumino étaient fabriqués par la famille italienne Amalfi en utilisant des recettes destinées à l'origine à la consommation privée. Voici deux recettes.

Limoncello (alias limoncino, limonce) :

Zestes de 6 citrons à peau épaisse (citrons de Lisbonne). Ne pas employer la peau blanche elle rend la liqueur amère.
1 litre d'alcool rectifié à 50%abv
0.5 litre d'eau distillée
500g sucre
Laisser macérer la peau 10 jours dans l'alcool. Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre. Laisser refroidir. Ajouter le sirop de sucre et attendre une autre semaine. Filtrer et jeter les zestes. Mettre dans un réfrigérateur.

Agrumino :

Zestes de 4 oranges, 2 citrons et 1 citron vert (ou un demi cédrat)
1 petite mandarine, divisée en quartiers
1 litre d'alcool rectifié à 50%abv
0.5 litre d'eau distillée
500g de sucre
Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre. Laisser refroidir. Ajouter les autres ingrédients au sirop de sucre et laisser macérer pendant 10 jours. Filtrer et jeter la mandarine et la peau. La peau des mandarines peut également être employée - essayer le zeste de 12 mandarines (clémentines) au lieu des oranges et des citrons.

Campari
Sur un site italien, j'ai trouvé une recette qui ressemble probablement au Campari. À l'origine, le Campari était un apéritif amer d'une entreprise dont la maison mère était à Milan. Il a été lancé commercialement en 1893.

10g de peau d'orange (éviter la moelle blanche)
2g de cannelle
2.5g de racine d'angélique officinale
2g d'anis
1g de clous de girofle
1g de racine de gentiane (racine amère)
1g de racine d'acore odorant (iris doux)
650ml d'alcool à 40%
1/2 tasse de vin rouge
Écraser les épices et les faire macérer dans la moitié de l'alcool (5-10 jours). Filtrer et ajouter le vin et le reste de l'alcool. Ajouter le sucre selon son goût (la quantité n'a pas été indiquée)
Curacao ou triple sec
Les Hollandais ont non seulement fait le genièvre en utilisant des baies de genévrier mais également au 17ème siècle leurs sociétés ont commencé à employer des peaux d'orange amère de l'île de Curacao aux Indes occidentales. La peau des oranges amères (avec les fleurs et les feuilles) étaient macérées dans de l'alcool et redistillées pour libérer leurs huiles essentielles. On a alors mélangé avec de l'alcool neutre ou de l'eau-de-vie fine et du sucre a été ajouté.

Les Français ont imité ça et emploient le terme de triple-sec pour leurs liqueurs à base d'oranges. Bien qu'elle signifie triple-sec, la plupart sont très douces. Cointreau emploie des peaux d'oranges amères et douces. Grand Marnier emploie seulement des peaux d'oranges amères mais mélangé avec du cognac et du sucre et puis vieilli. Plusieurs de ces triple-sec ont leurs ingrédients secrets inévitables. La littérature indique que pour le curacao/triple sec les peaux d'orange devraient être infusées dans de l'alcool très fort et puis redistillé - dans un alambic ordinaire j'imagine. Il est ensuite mélangé avec de l'eau, de l'alcool neutre ou du cognac. Le Grand Marnier est plus vieilli dans le chêne.

J'ai recherché sur internet des recettes de curacao/triple-sec.

« Le Houehold Cyclopedia » (1881) suggère la redistillation de 60g de peau fraîche dans un litre d'alcool à 57°abv (proof) et 400ml d'eau (voir la recette du cordial à l'orange p.18).

Un site français suggère la redistillation 165g de peau (on ne dit pas si elle est fraiche ou sèche) dans un litre d'alcool à 57°abv (proof) et 250ml d'eau.
Voici en outre une version dont les proportions ont été recalculées à partir de leur recette de Curacao :

1 litre de distillat d'oranges (dont 1/3 est un distillat d'oranges amères)
1,4 kilogramme de sucre blanc
350ml d'alcool à 57° abv (proof) (pour couper)

Je suppose que vous pourriez employer de l'huile essentielle pure d'oranges dans la proportion habituelle de 14 gouttes (1/2 cuillère à café) par litre d'alcool. L'huile d'oranges peut être également utilisée pour ajuster votre propre distillat d'oranges.

Vous pouvez introduire plus de complexité en faisant un vin d'orange (ou un moût) et puis distiller avec les peaux supplémentaires. Une recette pour 1 gallon US (4 L) :

2 livres (2 kilogrammes) de pulpe d'oranges bien mûres (sans peau ni moelle) [chiffres à revoir, demander à Tony]
2 1/4 livre de sucre (1 kilogramme) [chiffres à revoir, demander à Tony]
1 cuillère à café de nutriment à levures
levure
compléter avec de l'eau pour faire 1 gallon (4 L)

Si vous trouvez du jus d'orange sans conservateurs vous pourriez utiliser 1/2 litre de jus et 1/2 litre d'eau pour 1kg de sucre au lieu des oranges entières.

On peut faire aussi une liqueur d'orange en faisant macérer seulement la peau à la façon du Limoncello (6 citrons/3 tasses de vodka, sucre, et ajouter de l'eau pour diluer à 30%abv).

Pour faire 1 litre (1 quart) de liqueur d'orange :

3 grosses oranges
3 tasses de vodka
1 1/3 tasse de sucre blanc fin
Éplucher l'écorce (aucune moelle blanche)
Mettre la peau dans une grande fiole de 4 tasses de contenance fermée par un bouchon à vis et ajouter 2 tasses de vodka, fermer et laisser macérer pendant une semaine jusqu'à ce que l'alcool ait absorbé l'arôme
Enlever la peau et ajouter le reste de la vodka et du sucre.

Le bitter orange est un ingrédient commun dans les cocktails classiques, mais parfois difficile à trouver. Voici une recette pour faire le votre :

225g (1/2 livre) de peau d'orange amère séche (orange de Séville)
1 pincée de cardamone
1 pincée de cumin
1 pincée de graines de coriandre
500ml (2 tasses d'alcool
colorer avec du caramel (sucre brûlé) 4 cuillères à soupe
Couper la peau d'orange finement, ajouter les graines et verser l'alcool. Laisser macérer 2 semaines, en agitant tous les jours. Filtrer l'alcool sur un tissu et reboucher hermétiquement. Prendre les graines, les mettre dans une casserole, les écraser, les couvrir d'eau et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Verser dans une autre fiole, fermez et laisser reposer pendant 2 jours. Passer et ajouter à l'alcool. Ajouter le caramel pour la couleur, filtrer et laisser reposer jusqu'à ce que cela devienne limpide.

Les moûts contribuent à la saveur. On fatigue rapidement de boire de l'alcool à 95.7% coupé avec de l'eau et ajouter des arômes manque de la complexité que les moûts apportent. Même nature (sans chêne) un alcool de malt est très gouteux. Les genièvres hollandais sont faits avec des moûts de grains maltés distillés deux fois. Les plantes sont incorporées dans la deuxième distillation. Une colonne de reflux qui produit 80%abv pourrait faire ceci en une passe. Je préfère personnellement la complexité des arômes à la pureté d'alcool bien que cela exige plus de qualités artistiques (je n'ai rien contre les technomaniaques cependant).

J'ai fait une vodka de citron à partir d'un moût de 25 citrons (peau et jus), 5kg de sucre, 25l d'eau. La saveur de citron était présente malgré mon reflux qui produit à 75%abv. J'ai fait une vodka orange en utilisant 15 oranges (peau et jus). La saveur était également présente.

Vous cherchez un cadeau de Noël ? Que diriez-vous de cette boisson au citron visuellement impressionnante.

Liqueur 44

1 orange
44 grains de café
44 morceaux de sucre
alcool de 1 litre
Faire 44 trous dans l'orange et y insèrer les 44 grains de café. Placer dans un récipient avec les 44 sucres couvrir avec l'alcool. Boire après 44 jours.
Parfait Amour
La nourriture et la boisson reflètent les valeurs d'une société, et quand ces valeurs changent notre style de vie évolue. De nos jours nous donnons à nos boissons des noms directs comme « sexe à la plage », « baise douce » etc. Au 18ème siècle il y avait des liqueurs prévues pour « stimuler les pulsions érotiques avec des mets astucieux d'épices et de fleurs mélangées à de l'alcool. La liqueur de "Parfait Amour" est vraiment la seule survivante de cette noble tradition. » (« Spirits & Liqueurs Cookbook »)

Parfait Amour (amour parfait), est apparemment hollandais à l'origine et est actuellement produit par des sociétés hollandaises et françaises. Il existait une version rouge, mais maintenant seule la version bleue subsiste. Elle est aromatisée avec des violettes, des citrons, et un mélange de clous de girofle et d'autres épices. Les plantes sont macérées dans de l'alcool et puis re-distillées. La couleur bleue est réalisée avec un colorant végétal. Voici une recette trouvée sur des sites français, et ramenée aux proportions de 1 litre :

Parfait Amour :
Étape 1)
20 g de peau de cédrat
10 g de zestes de citrons
1,25 g de clous de girofle
1 litre d'alcool à (85%bv)
250 ml d'eau
Faire macérer puis redistiller

Étape 2)
200 g de pétales de violettes
1 litre d'alcool redistillé (étape 1, dilué à 40%bv)
500 g (2 tasses) de sucre
1 tasse d'eau
Faire un sirop de sucre à partir du sucre et de l'eau. Laisser refroidir. Faire macérer les pétales dans l'alcool jusqu'à ce que la couleur désirée soit obtenue. Filtrer et ajouter le sirop. Mettre en bouteille.

Des pétales de Rose pour un « Rosolio » et des violettes pour un « Parfait Amour » ont été cités précédemment. Le « Parfait Amour » est coloré en bleu. J'ai recherché dans mon livre d'herbes et j'ai constaté que les fleurs de « Bleuet des champs » (Centaurea cyanus) et les tiges et les feuilles de « Reine des Prés » (Filipendula ulmaria) donneront une couleur bleue naturelle. Je les rajoute aux violettes, et une infusion de 5 minutes est suffisante pour aromatiser. Les racines de Reine des Prés donneront également du noir, alorss que les sommités donneront un vert-jaune. D'autres fleurs aromatiques sont citées dans les recettes, ce sont le jasmin, la fleur d'oranger, le sureau, les fleurs de romarin, et les fleurs de lavande. Environ 1 1/2 tasse de fleurs pour 1 1/2 tasse d'alcool semble être la norme.

Utilisation des noix et noyaux

Wal écrit Chercher « Spirits & cocktails » par Dave Broom. Dans la partie « Utilisation des graines et des noix/noyaux », il recense des liqueurs faites à base de graines d'épice et de noix/noyaux :

« Kummel » (Hollande et Allemagne) à base de graines de cumin.
« Anisette » (France), « Sambucca » (Italie) l'anis.
« Malibu » la pulpe de noix de coco
« Amaretto » (Italie) l'huile d'amandes amère et des noyaux d'abricot écrasés.
« Noisette » (France) noisettes vertes
« Nocino » (Italie) noix vertes.
« Madrono » (Espagne) huile essentielle de noix dans de l'alcool.
Les amandes font partie des plantes pour le genièvre de "Bombay Sapphire" qui redistille.
Par conséquent il est évident que vous pouvez employer des noix pour faire une liqueur soit en infusion avec de l'alcool, ou par redistillation des noix écrasées dans l'alcool. Les recettes suivantes pourraient suggérer quelles quantités employer :

« Liqueur d'amande » (France)

150g d'amandes douces
70g d'amandes amères
1 litre d'alcool à 40%vol
500g de sucre

« Liqueur de noyau d'abricot » (France)

200g de noyaux d'abricot (cela ressemble aux amandes)
1 litre d'alcool à 40%vol
250g de sucre

Pour les liqueurs à base de noix (par macération) voir et cherchez dans le tableau : http://www.guntheranderson.com/liqueurs/flavors.htm C'est un bon site également pour d'autres arômes.

Le Nocino est une liqueur des noix vertes fraîches qui est faite partout en Italie. On la connaît en France (liqueur de noix), en Espagne (Licor de nuez) et en Europe de l'Est. Les tannins etc. ont une valeur médicinale. Les noix (pour 20 litres d'alcool) sont sélectionnées en juin - la recette précise jour de la St Jean (le 24 juin). Des épices (par exemple 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, la peau d'un cédrat/litre) sont ajoutés. Un sirop de sucre (500 g de sucre, dissous dans 200 ml d'eau) est également rajouté. Des noisettes vertes peuvent également être employées (liqueur de noisette). J'ai trouvé une recette de Naples très originale parce qu'elle inclut des pétales de roses :

Nocino (Naples)

1 kilogramme de noix vertes
1 litre d'alcool
une poignée de pétales de roses
2 ou 3 cynorrhodons hachés
2 cuillères à café d'essence de vanille
3 clous de girofle
1/2 cuillère à café de cannelle
du sirop de sucre (3 tasses de sucre, 1 tasse d'eau )
Couper les noix et les placer dans un grand récipient avec un couvercle. Ajouter tous les autres ingrédients excepté le sirop de sucre, fermer et laisser macérer au chaud pendant 1-2 mois. Filtrer et ajouter le sirop de sucre. Mettre en bouteille. Stocker à l'abri de la lumière.

Licor de Nuez ou Nogado (liqueur espagnole de noix) :

500 g de noix vertes
500 ml de liqueur d'anis sèche (ojen, ouzo, raki)
500 ml d'eau
2 bâtons de cannelle
4 clous de girofle
Laisser macérer 40 jours, filtrer et mettre en bouteille

En Italie les noix sont cueillies dans la nuit du 24 juin au 25 parce qu'on croit que cette nuit est magique, particulièrement la rosée - « Rosée de la St Jean ». Le Nocino est servi froid comme digestif après un repas. Il y a longtemps, après avoir passé la liqueur, les noix restants dans la passoire étaient infusées avec du vin blanc pour faire un vermouth spécial.

Voici un « Nocino » italien pour comparer :

29 noix vertes (traditionnellement un nombre impair)
1.5 l d'alcool
750 g de sucre
10 g de cannelle
10 g de clous de girofle
1 écorce de citron
400 ml d'eau
Couper les noix et placez les dans un récipient en verre de 3 litres, ajouter l'alcool, la moitié du sucre, épices. Laisser macérer 2 mois. Ajouter le sirop de sucre fait à partir du reste du sucre et de l'eau. Filtrer et mettre en bouteille à l'équinoxe d'automne. Stocker, et consommer après un an.

Liqueur de noisette

50 noisettes vertes
400 ml de whisky (irlandais ou léger)
300 ml d'eau
1 bâton de vanille
1 cuillère à soupe de miel léger
350 g de sucre (1 1/2 tasse)
Piler les noisettes et les placer dans une grande bouteille avec un bouchon. Ajouter le whisky et l'eau et laisser macérer 1-2 mois. Filtrer et ajouter miel, vanille et sucre. Re-macération un autre mois. Enlever la vanille et mettre en bouteille.

Frangelico est une liqueur italienne avec un goût de noisettes, des herbes et des baies. Elle est apparue sur le marché des années 80 dans une bouteille en forme de moine. Il est dit que le créateur était le moine Fra.Angelico qui a vécu il y a 300 ans. Elle est originale car parce qu'il emploie des noisettes mûres grillées. Les noix vertes ont une valeur médicinale et il semblerait plus économiquement raisonnable d'employer des noisettes vertes pilées, et les laisser mûrir comme nourriture. Ceci a pu être une innovation moderne. Le café et le cacao indiquent un niveau de sophistication de la recette peu commun pour un monastère rural. Tout que j'ai pu découvrir au sujet des ingrédients est que les noisettes grillées sont macérées dans de l'alcool et puis redistillées. D'autres ingrédients sont ajoutés - comprenant du cacao, des grains de café, de la vanille, des baies, de la racine de rhubarbe et des fleurs d'oranger. Elle est finalement vieillie dans des tonneaux de chêne. Vous pourriez essayer de copier la liqueur en utilisant la recette ci-dessous comme base. Les baies pourraient être des baies de sureau (?). Des caroube rôtis peuvent remplaçer le cacao.

Frangelico

4 tasses (500 g) de noisettes avec leur coques (avelines). Piler et griller.
3 tasses d'alcool (40%abv)
1 1/2 tasse de sucre
1 tasse d'eau
1 bâton de vanille
baies, cacao, café, racine de rhubarbe, fleurs d'oranger.

Liqueur de macadamia :

200 g [ de noix de macadamia] rôties (160-180C pendant 6 minutes - couleur légèrement caramel)
750 ml d'alcool (40%bv)
1 tasse de miel (ou plus suivant les goûts)
Piler les noix pour libérer les aromes. Laisser macérer 1 mois dans l'alcool. Filtrer. Ajouter le miel.
Pour Frangelico, Tom suggère :
Une version du « FRANGELICO » d'Italie - grande liqueur de noisette.

4 1/2 tasses de noisettes écossées
2 cuillères à café de racine sèche et hachée d'angélique officinale
1/2 gousse fendue de vanille
1 cinquième [fifth] de vodka
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
1 1/2 tasse de sucre
3/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de glycérine
* La glycérine est un agent de épaississement et n'apporte rien au goût de la liqueur ou du cordial. Elle fait néanmoins une boisson plus riche et plus plaisante à consommer.
Four à 325ºF (160°C). Placer les noisettes sur la feuille de papier sulfurisé et rotir au four. Une fois grillées, hacher grossièrement. Ajouter les noisettes et tous les ingrédients excepté l'eau, le sucre et la glycérine dans un récipient et faire vieillir un mois. A ce moment là, chauffer l'eau et le sucre ensemble pour faire un sirop. Filtrer le mélange noisettes et y incorporer le sirop refroidi. Ajouter la glycérine et laisser vieillir encore 2 mois environ.

Amaretto

D'oncle Jessie…

Liqueur d'Amaretto

1 tasse de sucre cristallisé
1 tasse d' eau-de-vie fine

0.75 tasse d'eau3 gouttes de colorant alimentaire jaune
2 moitiés sèches d'abricot
6 gouttes de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à soupe d'extrait d'amande
2 gouttes de colorant alimentaire bleu
0.5 tasse d'alcool pur de grain et 0.5 cuillère à café de glycérine
0.5 tasse d'eau

Wal ajoute…
Version « recette secrète supérieure » de « Di Saronno Amaretto » par Todd Wilbur.

1 tasse d'eau
sucre cristallisé
1/2 tasse de sucre brun
2 tasses de vodka à 40%abv
2 cuillères à soupe d'extrait d'amande
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole à température moyenne.
Augmenter le feu jusqu'à l'ébullition, et que tout le sucre soit dissout. Couper le feu et laisser le mélange refroidir environ 10 minutes.
Ajouter la vodka, les extraits d'amande et de vanille. Mettre au repos dans un récipient fermé hermétiquement.

Noix de coco

Wal écrit…
J'ai trouvé une recette de « Licor de Coco » sur un site brésilien qui pourrait intéresser ceux intrigués par « Malibu » et dérivés :

Liqueur de noix de coco

1 litre de rhum blanc
1 noix de coco fraîchement râpée
800 g de sucre
250 ml d'eau
Laisser macérer la noix de coco râpée dans de l'alcool pendant 8 jours. La filtrer, ajouter le sirop de sucre.

Cordiaux

Southern Comfort (Confort du sud)

Wal écrit…
Les cordiaux (liqueurs) et les punchs étaient populaires aux États-Unis. À l'origine le whisky de bourbon était tout à fait âpre, car le consommateur ne laissait pas le temps de vieillir, et par conséquent cela invitait à une aromatisation complémentaire.

Southern Comfort a été fait la première fois à la Nouvelle-Orléans par un barman appelé Huron de H.W. en 1870. Le goût est le résultat d'un mélange de whisky (bourbon), de fruits et d'épices. Le whisky fournit le goût du caramel et de la vanille. Les fruits sont de la pêche avec de l'orange et un peu de citron. L'épice semble être juste de la cannelle. Il se consomme entre 38%abv et 50%abv. Qu'est-ce qui a bien pu pousser au succès Huron le barman ?

Pour 1 litre de whisky de bourbon vous pourriez faire un test en laissant macérer pendant 10 jours et puis filtrer :
1-2g de cannelle
3 pelures d'orange
1 pelure de citron
1-3 pêches coupées en deux
1/2 tasse de sucre
du caramel pour la couleur

C'est par hasard que j'ai trouvé la Liqueur de Pêche et de Pétales de Rose, dans un livre de cuisine de 1830 :

1 litre d'alcool à 40%abv (proof).
450g de miel
2 ou 3 poignées de pétales de roses parfumées
12 pêches, coupées en deux, avec les noyaux, dont quelques-uns cassés
Laisser macérer pendant au moins 2 semaines, puis filtrer.
La quantité de pêches semble excessive - 500g me paraissent suffisant. On peut diviser le miel par deux, au moins au début.

Liqueur de pêche

1 1/2 tasses de pêches fraîches épluchées et découpées en tranches (un autre site suggère 750 g)
2 bâtons de cannelle
1 1/2 tasses de sucre
4 pelures de citrons
3 clous de girofle entiers
2 tasses de bourbon
Ecraser légèrement les pêches. Mettre les pêches et le sucre d'endroit dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans une bouteille. Ajouter les épices et le bourbon. Laisser macérer 7 jours. Filtrer et stocker un mois, filtrer à nouveau et mettre en bouteille.

Liqueur de pêche

2 livres (900 g) de pêches fraîches ; équeutées et lavées
1 tasse de sucre
1 tasse d'eau
1 cuillère à café de zestes de citrons
1 cuillère à café de zestes d'oranges
2 1/2 tasses de bourbon
Faire un sirop de sucre. Couper les pêches par moitié, enlever les noyaux et couper en tranches fines [noyaux ou pêches?]. Placer les pêches, les noyaux et les zestes dans une bouteille propre de 2 l (2 quarts). Verser le sirop et le bourbon sur les pêches. Laisser macérer pendant 2 semaines. Filtrer. Oublier 2 ou 3 semaines. Décanter ou filtrer et mettre en bouteilles.

Le « Southern Comfort » a été appelé à l'origine « Cuffs and Buttons » (manchettes et boutons) par le barman H.R. Heron vers la fin des années 1800. La recette « Fish House Punch » (Punch de la Poissonnerie ou Punch du Pêcheur) à partir du milieu des années 1800 prouve que les boissons aromatisées étaient connues dans le milieu de la pêche et pourraient y avoir trouvé une source d'inspiration.

Je ne sais pas si les recettes de liqueur de pêche sont en conformité avec « Cuffs and Buttons », ou imitent juste « Southern Comfort ». Il faudra tester. En voici une autre pour comparer :

Liqueur de pêche

12 pêches jaunes moyennes
4 pelures de citron (pas de peaux blanches)
1 bâton de cannelle
3 tasses (750 ml) d'alcool (bourbon)
1 tasse de sirop de sucre (1 tasse de sucre, 1 tasse d'eau)
Peler les pêches et coupez les en quatre. placer les dans un grand récipent avec large goulot. Rajouter les autres ingrédients sauf le sirop de sucre et laisser macérer pendant 1-2 semaines, en remuant de temps en temps. Lever les fruits et filtrer. Ajouter le sirop de sucre et laisser vieillir 6 semaines.

Eau-de-vie fine de pêche

4 tasses de pêches fraîches pelées et coupées en tranches
1 1/2 tasse de sucre
750 ml d'eau-de-vie fine
Placer le fruit dans un grand récipient. Dissoudre le sucre dans l'eau-de-vie fine et verser sur les fruits. Laisser macérer pendant 4-6 mois. Filtrer.

Fish House Punch (Punch de la Poissonnerie, recette authentique) [on pourrait dire également le Punch du Pêcheur]

3/4 livre (350 g) de sucre
2 litres de rhum foncé
2 litres d'eau
2 tasses d'eau-de-vie fine de pêche
1 litre d'eau-de-vie fine
1 litre de jus frais de citron
Dissoudre le sucre dans l'eau. Remuer avec le jus de citron et ajouter l'eau-de-vie fine de pêche, l'eau-de-vie fine et le rhum. Verser dans une grande cuvette à punch, refroidie avec un bloc de glace. Servir à peu près 50 portions.

Café

LIQUEUR DE CAFÉ

INGRÉDIENTS

100 grammes de café moulu très fin.
2 ml d'essence de vanille
0.75 litre d'alcool à 45%
0.5 litre d'eau.
0.75 kilogramme de sucre
2 cuillères à soupe de lait

MÉTHODE

Mélanger le café, l'essence de vanille et l'alcool dans une grande bouteille, fermer hermétiquement et stocker une semaine, secouer quotidiennement. Après une semaine filtrer le liquide (sans le dépôt). Dans la bouteille avec le dépôt restant, ajouter la moitié de l'eau (250 ml), une fois rajoutée, filtrer le liquide (sans le dépôt). Ajouter l'autre moitié de l'eau, et filtrer. Jeter le dépôt. Dissoudre le sucre dans l'extrait de café et rajouter le lait. Bien secouer et entreposer dans un endroit sombre et frais pour une semaine, jusqu'à ce que tous soit bien déposé. Filtrer le liquide et stocker. La liqueur gagne en goût après s'être reposée longtemps, elle sera meilleure après 3-6 mois.

Wal écrit…
Après une session fatigante de distillation, il est bon de prendre une pause-café. En ajoutant des alcools tels que le rhum, le cognac, le Calvados et des liqueurs comme Sambucca au café est commun en Europe, aussi il n'est guère étonnant qu'il existe des liqueurs à base de café - deux des plus connues sont « Tia Maria » et « Kahlua ».

« Tia Maria » vient d'une histoire pittoresque (oui encore). « L'histoire de la recette remonte au 17ème siècle, quand la Jamaïque a été prise dans les guerres coloniales qui ont fait rage à travers les Caraïbes. Quand leur domaine a été attaqué les propriétaires ont dû se sauver, et la jeune fille et sa bonne Maria ont été séparées du reste de la famille. Maria est parvenue à rassembler les biens de sa maîtresse, dans une boîte contenant (en attendant) la recette secrète de la liqueur de café de la famille. Des années plus tard la fille a donné la recette à sa fille, qui a appelé la liqueur Tia Maria (tante Mary) en souvenir de sa servante. » (« Spirits & Cocktails » Dave Broom, 1998). Ce que je j'ai pu en retrouver est qu'il y a du café, du chocolat et une liqueur épicée de rhum. Dans les Indes occidentales, des épices telles que la cannelle, les clous de girofle, la vanille, la noix de muscade, le romarin et le poivre sont employées pour aromatiser les rhums. Une marque bien connue est « Capitan Morgan Original Spiced Rum » (le rhum épicé authentique du Capitaine Morgan) qui contient de la cannelle, des clous de girofle, de la vanille. Cannelle, noix de muscade, vanille est une autre combinaison utilisée avec d'autres rhums.> « Kahlua » se veut mexicain, bien que l'étiquette originale montrait une tête coiffée d'un turban sous des voûtes mauresques. Il y a maintenant un Mexicain stéréotypé avec un sombrero, en train de faire la sieste. C'est la deuxième liqueur la plus vendue dans le monde.
Il y a de nombreuses recettes de liqueur de café. J'ai essayé de les ramener à celle ci-dessous, de sorte que l'on puisse tester soi-même :

Liqueur de café à la mode Kahlua (en employant du vrai café)

2 tasses de grains de café moulu (pur arabica torréfié moyennement - Blue Mountains irait bien)
3 tasses d'eau bouillante
1 1/2 tasse de sucre cristallisé
1/2 tasse de sucre brun léger
3 tasses d'alcool pur (40%abv)
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de glycérine
Mélanger l'eau et le café moulu, filtrer avec une passoire - à la base un café filtré (ou le faire en employant une cafetière ). Mélanger le café et le sucre dans une casserole et chauffer pendant 5 minutes, mais ne pas faire bouillir. Laisser refroidir. Remuer en versant l'alcool, la vanille, la glycérine. Vous pourriez essayer une version plus courte avec 10 cuillères à café (1/2 tasse) de poudre de café soluble de la meilleure qualité .

Pour Tia Maria utiliser un rhum foncé épicé ou faire le votre en employant de la cannelle, des clous de girofle, de la vanille. Pour le chocolat, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao, le chocolat à cuire marron foncé contient trop de beurre de cacao.

Dattes et raisins secs

USQUEBATH

(prononcer oosùkeùbah -- « eau de vie » en Gaélique)

1 litre de vodka (1 quart)
1/2 tasse de sucre
60 grammes (2 onces) de réglisse
120 grammes (4 onces) de raisins secs
120 grammes (4 onces) de dattes
120 grammes (4 onces) de figues
60 grammes (2 onces) de graines d'anis
7 grammes (1/4 once) de noix de muscade (rapée)
7 grammes (1/4 once) de cannelle
7 grammes (1/4 once) de gingembre
0.065g de musc (utiliser de l'essence de musc)
0.065g d'ambre gris (non disponible de nos jours)

Placer tous les ingrédients excepté le musc, l'ambre gris, et le sucre dans une cruche de 5 litres (1 gallon). Recouvrir avec de la vodka. Laisser au repos dans un endroit frais pendant 10 jours. Secouer énergiquement deux fois par jour. Filtrer dans un deuxième récipient. Ajouter le sucre. Clarifier. Sources : The Queens Closet Opened, W.M., 1655, p.23

Wal offre une version légèrement différente.

1 litre d'eau-de-vie fine
100g de raisins secs séchés au soleil
7g de cannelle
7g de clous de girofle
7g de noix de muscade
7g de cardamone
3.5g de safran (donne une couleur jaune)
3 bandes de pelure d'oranges amères
Laisser macérer pendant 10 jours, filtrer et ajouter 1/2 tasse de sucre brun

Comme cordial à base de whisky (en cherchant un Drambuie), il a trouvé.

1 litre d'alcool à 40°abv (proof)
250ml d'eau
2g de cannelle
2g de gingembre
2g de coriandre
1g de macis
1g de clous de girofle
1g de cubèbe
Laisser macérer et redistiller.
Faire macérer ce qui suit dans 250ml d'eau pendant 12 heures :
3.5g de safran anglais
45g de raisins secs séchés au soleil
35g de dattes
20g de réglisse
Filtrer et ajouter à ce qui précède.

Wal écrit.
Les dattes avec 70% de sucre sont une source idéale de sucre pour le distillateur. De bonne heure les recettes de whisky ont aussi employée des raisins secs, des figues et des dattes pour leur saveur et leur douceur. « Thibarine » est une liqueur tunisienne de dattes et « Tamara » est une liqueur israélienne de dattes (tamar veut dire palmier dattier en hébreu). Voici une recette de base :

Liqueur de dattes

500g (1 lb) de dattes dénoyautées et hachées
500ml d'alcool neutre (2 tasses) à 40%bv
125ml (1/2 tasse) d'eau (pour diluer la liqueur à la force recherchée)
125g (1/2 tasse) de sucre (ou de miel)
Faire macérer les dattes dans l'alcool pendant 10 jours, filtrer, et ajouter le sirop de sucre suivant son goût.

Daniel Rogov, un auteur sur la nourriture et la boisson a fourni les ingrédients (dattes, cumin écrasé et graines de cardamone) et la méthode (dattes marinées, quelques unes cuites, d'autres crues ainsi que du cumin et des graines écrasées de cardamone dans de l'alcool). J'ai modifié la « liqueur de datte » de base pour la faire ressembler à « Thibarine ».

Thibarine fait maison (liqueur tunisienne de datte)

1 kilogramme de dattes
1 litre d'alcool à 40%bv
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de cardamone écrasées
sucre ou miel suivant le goût
Couvrir 500 g de dattes avec de l'eau et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 minutes pour extraire les sucres (les dates ont 70% de sucre). Laisser refroidir. Faire macérer les dattes crues et cuites avec les épices dans l'alcool pendant 10 jours. Filtrer. Ajouter le sucre ou le miel suivant son goût.

Il y a beaucoup de variétés de dattes. Certaines sont dures et doivent être cuites, alors que les variétés douces peuvent être utilisés crues. J'ai trouvé que la quantité ci-dessus de dattes est suffisante pour ne pas avoir à ajouter de sucre.

Employer des épices

Goldwasser

Wal écrit…
Goldwasser a été produit la première fois en 1598 dans le port prussien de Danzig (maintenant Danzig est polonais). Il contient des infusions de plantes avec des flocons d'or véritables, ce qui en fait une liqueur unique. « Goldwasser ou Danziger Goldwasser pour lui donner son nom d'origine, rappelle le grand médecin catalan Arnaldo de Villanova qui, au 13ème siècle, est réputé avoir guéri le pape d'une grave maladie en lui donnant un élixir contenant des grains d'or. » (Spirits & Liqueurs Cookbook) il y a eu pendant un certain temps une version argentée - Silberwasser. Liqueur d'Or ou Eau d'Or était une version française maintenant oubliée. Un Danziger Goldwasser est fait en Allemagne, alors que la distillerie polonaise Polmos fait un Goldwasser (Zlota Woda) non à Danzig, mais à Poznan, à partir d'huiles esentielles selon l'étiquette. Il y a une version suisse contenant des flocons d'or mais qui a un goût puissant de cannelle, et qui ne ressemble pas aux versions polonaises ou allemandes. Pour ceux qui veulent impressionner comme « Goldfinger » ou traiter une maladie grave, on peut encore trouver des flocons d'or. Voici les versions polonaises et françaises. Noter que la version polonaise se fonde seulement sur la macération, car une double distillation à la maison est illégale.

Goldwasser - zlota woda
Ingrédients pour 1 litre de liqueur.
35 ml « d'essence de Goldwasser »
450 g de sucre
25 ml de cognac
430 ml d'alcool à 95%bv
60 g d'eau
« Essence de Goldwasser »
5 g d'anis étoilé
2 g de cannelle
3 g de noix de muscade
1 g de clous de girofle
1 g de cardamone
4 g de coriandre
4 g de mélisse
4 g de menthe poivrée
1 g de romarin
6 g de peaux de citrons
8 g de peaux d'orange
500 ml d'alcool à 55%bv

Diluer 300 ml d'alcool à 95%bv avec 210 ml d'eau, vous obtiendrez 500 ml d'alcool à 55%bv. Placer les plantes dans une bouteille, ajouter l'alcool et laisser macérer 2 ou 3 semaines. Filtrer et tenir au chaud. Ajouter le sucre dissous dans l'eau, à l'essence. Ajouter le cognac et l'alcool à 95%bv. Ajouter l'eau pour faire 1 litre et oublier 4-6 mois. Filtrer et ajouter les flocons d'or.

Eau d'Or

60 g de cannelle (de chine)
60 g d'anis
50 g de genévrier
30 g de noix de muscade
30 g de racine d'orris
30 g de fleurs de romarin
20 g de cardamone
20 g de clous de girofle
la peau de 10 citrons
la peau de 5 oranges
12 litres (3 Gallons américains) d'alcool à 85%bv
3 litres d'eau
Faire macérer.
Distiller 2 fois
colorer légèrement en jaune avec le safran.
Ajouter les flocons d'or.
Parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger.

Rhum épicé

Wal écrit…
J'ai trouvé une recette épicée de rhum qui semble meilleure que « Captain Morgan » :

1) Rhum épicé à la cannelle

750 ml de rhum
3 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
5 grains de poivre
1/2 noix de muscade écrasée
un chouïa de gingembre frais
12-25 millimètres d'une gousse de vanille
Laisser infuser plusieurs semaines

2) « Nannie » - rhum épicé au romarin
Placer quelques brins frais de romarin dans une bouteille de rhum. Ils font un grand ? [rum'n coke].

Captain Morgan Original Spiced Rum contient apparemment de la cannelle, des clous de girofle et de la vanille. Une autre combinaison trouvée pour d'autres rhums épicés est cannelle, noix de muscade, vanille. Aux Indes occidentales l'épice habituelle rajoutée au rhum pour l'aromatiser est la cannelle ou le romarin.

Voici une recette de rhum épicé (Ron con Especias) trouvée sur http://www.recipehound.com/Recipes/2156.html

3) Rhum épicé

1 litre de rhum
3 bâtons de cannelle
6 clous de girofle
1 noix de muscade entière écrasée
4 piments
3 anis étoilé
1 pincée d'anis
1 gousse de vanille
Faite une incision dans la gousse de vanille. Raper la pulpe dans une bouteille en verre. Rajouter la gousse et le reste des ingrédients, fermer. Laisser infuser pendant au moins 2 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles.

Cannelle et noix de muscade

Wal écrit. Les Italiens ont un « Rosolio de cannella », les Français une « liqueur de cannelle », une « Firewater Cinnamon Schnapps » à 50%abv (fait par la société Dutch De Kuyper je crois) est disponible aux États-Unis. Les schnapps sont habituellement moins doux que la plupart des liqueurs. Voici une recette pour la version française qui j'ai obtenu d'un site qui recense un très grand nombre de recettes en français : http://www.france-des-terroirs.com/

Liqueur de cannelle

10 bâtons de cannelle
500 ml de rhum
500 g de sucre
500 ml d'eau
Laisser macérer la cannelle dans le rhum pendant 2 mois
Filtrer et ajouter un sirop de sucre (500g de sucre dissous dans 500 ml d'eau)
Oublier 3 mois avant de boire.

La noix de muscade (Myristica fragrans) est une drogue hallucinogène douce, un peu comme la marijuana. Ingérer seulement deux noix de muscade peut provoquer la mort. (« The Herb Book », John Lust, 1974) « contres-indication : Peut provoquer une constipation temporaire et des difficultés à uriner. Les huiles de noix de muscade augmentent les dépôts gras sur le foie. Le safrole est cancérigène et toxique pour le foie. Salutaire comme épice ou en petites quantités, non recommandée comme hallucinogène. » Strounge, ceci explique pourquoi elle « donne le sommeil par une froide nuit d'hiver.»

Volé sur Base du Brassage : Introduction aux hydromels, vins, bières, cordiaux, et à l'Exotisme.

CORDIAL DE CANNELLE

12 bâtons de cannelle
1 litre (1 quart) de vodka
1 1/3 tasse de sucre

Placer les bâtons de cannelle dans un récipient. Couvrir avec la vodka. Laisser reposer 1 semaine. Filtrer dans un deuxième récipient. Ajouter le sucre et le miel. Laisser se clarifier.
Wal offre également…
de la vodka aromatisée aux épices et au miel appelée « Krupnik » que j'ai trouvé dans un livre de cuisine polonais :

Krupnik Litewski
300g (1 tasse) de miel
750ml de vodka (40%abv)
1/4 de gousse de vanille
1/4 noix de muscade
10g de cannelle
2 clous de girofle
1 pelure de citron

Faire macérer et filtrer après 10 jours

Vodka au miel
Préparation de l'essence : Combiner tous les ingrédients et dissoudre dans l'alcool le plus possible

3 grammes de cannelle.
1 gramme de clous de girofle.
3 grammes de gingembre.
2 grammes de noix de muscade
4 grammes de vanille
150 ml d'alcool à 60%.

INGRÉDIENTS : (pour 1 litre de produit)

0,5 kilogramme de miel
0,5 litre d'alcool à 95%
5-10 ml d'essence (voir ci-dessus)
4 ml de jus de citron.
200 ml d'eau, à peu près.

MÉTHODE
Dans un pot d'émail verser l'eau (200 ml) et l'amener à ébullition. Ajouter le miel, le pot devrait être au moins le double en taille que celui de l'eau pour empêcher le miel de déborder lorsqu'il bout. Pour un résultat impeccable, apporter le miel à ébullition et laisser bouillir environ une douzaine de minutes, jusqu'à ce que toute la mousse soit partie, puis couper le feu. Après que le miel se soit légèrement refroidi, ajouter le jus de citron et l'essence. Verser alors lentement l'alcool dans le miel, en remuant constamment. Mettre la boisson dans de grandes bouteilles et oublier approximativement 3-6 mois, jusqu'à ce que cela devienne sympathique et limpide. Comme la solution ne peut pas être facilement filtrée, le liquide clair devra être siphonné dans une autre bouteille, et seulement la boisson restante sera filtrée. La quantité d'essence supplémentaire dépend du goût de chacun, pour ceux qui préfèrent une forte saveur de racine on peut ajouter jusqu'à 10 ml d'essence.

Émulsions avec des oeufs ou de la crème

Liqueurs de whisky - la crème irlandaise de Bailey

Wal écrit… C'est la liqueur qui tient le record des ventes dans le monde. Gilbey en Irlande ne savait pas quoi faire avec son excédent d'alcool, mais heureusement quelqu'un a proposé l'idée d'un café irlandais mis en bouteille. Il a été lancé en 1975 et ça a été un succès immédiat parce qu'il contient tous les ingrédients dont les médecins disent que c'est bon pour vous - alcool, crème épaisse, caféine. C'est à 17%abv. Si nous supposons que c'est à la base un café irlandais avec des proportions différentes, voici une recette possible à essayer sur votre épouse/copine/petite amie :

La crème irlandaise de Bailey

500 ml (2 tasses) crème épaisse (double) (l'allégée a des épaississants)
500 ml (2 tasses) de whisky irlandais (40%av)
3-4 cuillères à café de café soluble (le vrai café est acide, il pourrait faire cailler la crème)
1 tasse de sucre
Mélanger et refroidir.
Il y a des recettes qui utilisent des substituts de lait condensé, mais pourquoi ne pas faire un véritable O'Connor.Vous trouverez ici une recette de base pour remplacer la crème http://www.guntheranderson.com/liqueurs/creambas.htm.

Bill offre…
La crème irlandaise de Healey

3 oeufs
1/2 cuillère à café d'essence de noix de coco
1 1/2 cuillère à soupe de sirop de chocolat
1 boite de lait condensé de la marque Eagle
300 grammes (11 oz) de crème à 15%
1 tasse de rhum blanc ou celui que vous aimez
Mélanger pendant 1 mn. Régalez vous, mais pas trop !
OldManStranger offre une recette similaire…
Voici une recette que j'ai employée longtemps, mais vraiment longtemps, avec de bons retours :

La crème irlandaise authentique de Bailey

1 tasse de crème allégée (ou moitié/moitié)
400 grammes (14 onces) de lait condensé sucré en boite de la marque Eagle
1 2/3 tasse de whisky irlandais (ou écossais) (le bourbon, je ne sais pas)
1 cuillère à café de café soluble
2 cuillères à soupe de sirop de chocolat Hershey
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur réglé à grande vitesse pendant 30 secondes. Mettre en bouteille dans un récipient hermétiquement bouché et au réfrigérateur. La liqueur se gardera pendant au moins 2 mois si elle maintenu au frais. Bien secouer la bouteille avant de servir. Faire 4 tasses.

Advocaat

Wal écrit… L'alcool convient pour émulsifier et préserver les ingrédients crémeux. Advocaat, une spécialité hollandaise, est une émulsion alcoolique de jaune d'oeuf. En Allemagne on le connaît comme « eierlikor » ou « eiercognac ». Dave Broom dans « Spirits & Cocktails » nous dit ceci sur ses origines : « A l'origine c'était une boisson de planteur des enclaves brésiliennes de la Hollande, où le fruit de l'avocatier était fermenté et bu. Quand les planteurs sont rentrés chez eux ils ont constaté que les avocatiers n'étaient pas nombreux et, en déformant le nom original (abacate) en advocaat, ont décidés d'utiliser des oeufs à la place. »
« Abacate » est le nom portugais pour avocat, en français on dit « avocat ».
Je ne pourrais trouver aucune référence à la fermentation de l'avocat, et il ne me semble pas être un fruit très approprié (ayant un taux élevé en huile) à la fermentation. Au Brésil, les avocats sont populaires comme dessert, et il existe une recette de « creme d'abacate » (crème d'avocat). La production principale de l'ancienne colonie hollandaise de Surinam était la canne à sucre, et je peux imaginer que le rhum blanc pourrait avoir été ajouté à une crème d'avocat pour en faire une spécialité locale. Peut-être nos distillateurs hollandais pourraient nous aider ici. Aux Philippines on trouve bien une crême glacée d'avocat et une crême fouettée d'avocat, alors cette idée n'est pas si étrange.

Bien qu'il y ait des recettes pour Advocaat à base de lait, de lait condensé ou de crème, l'originale emploie seulement des jaunes d'oeuf. « Warninks » est une marque hollandaise populaire. Pour ceux qui n'ont pas de problèmes de cholestérol voici une recette d'un site hollandais, (http://www.uoguelph.ca/~antoon/recipes/adh.htm) :

Advocaat

10 jaunes d'oeuf
2 paquets de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café d'extrait, ou 1 bâton de vanille)
250 g (1 tasse) de sucre
500 ml. (2 tasses) d'eau-de-vie fine ou du genièvre à 40%abv
250 ml. (1 tasse) d'eau
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre, ajouter le genièvre dilué et la vanille. Il est recommandé d'ajouter de la lécithine comme émulsifiant, autrement il faudra secouer la bouteille en permanence. Environ 5 grammes (1 cuillère à café) devraient suffire.

Pour ceux qui ont un problème de cholestérol ou qui n'aiment pas les oeufs, nous pourrions essayer de ressusciter la version originale à l'avocat. Les avocats s'oxydent (virent au brun) facilement, aussi de l'acide doit être rajouté. L'acide ascorbique, qui est un bon antioxydant, fera l'affaire. Essayer ceci comme version alcoolique de la « creme d'abacate » :

Crème d'avocat (liqueur de crème d'avocat)

3 grands avocats mûrs (jaune à l'intérieur)
jus de 1 cédrat (ou de citron)
250 g. (1 tasse) de sucre
500 ml. (2 tasses) rhum blanc
250 ml. (1 tasse) d'eau
5 g. (1 cuillère à café) de lécithine
Mélanger la pulpe d'avocat, le sucre, le jus de citron et la lécithine. Couper avec du rhum blanc dilué. Ce devrait être absolument lisse et crémeux. Normalement on ne met pas de vanille dans la « crème d'abacate ».

Atholl Brose

Mc Wal écrit… À partir des dossiers et des messages sur les boissons de http://www.florilegium.org,. - voici l'ancêtre d'une crème des Highland :

Par le passé, il était très fréquent de mélanger du miel et de la farine d'avoine au whisky. A notre époque la bouillie résultante (brose) est souvent servie les jours de fête, bue comme liqueur ou mélangée à de la crème fouettée durcie et servie avec un sablé comme dessert. Quelques recettes traditionnelles utilisent de la farine d'avoine entière alors que celle ci-dessous, qui est réputée provenir du duc d'Atholl, utilise seulement le liquide filtré d'une infusion de farine d'avoine dans de l'eau.

Atholl Brose 1

6 oz/175 g (1 1/2 tasse) de farine d'avoine moyenne
4 cuillères à soupe de miel de bruyère
1 1/2 pt/750 ml whisky
3/4 pt/450 ml (2 tasses) d'eau
Mettre la farine d'avoine dans une cuvette et ajouter l'eau. Laisser environ une heure. Passer tout le liquide dans un tamis fin. Ajouter le miel au liquide tamisé et bien mélanger. Verser dans une grande bouteille et remplir de whisky. Bien secouer avant emploi. (La farine d'avoine restante est utilisable pour faire du gruau ou des galettes d'avoine).

Atholl Brose 2

1 litre (1 quart) de mouture d'avoine [steel-cut], non cuite
1 tasse de miel de bruyère
750 ml de whisky de malt
du lait ou de la crème pour le goût
Mettre la farine d'avoine dans un récipient en verre ouvert de 2 litres (2 quart) et couvrir l'avoine avec de l'eau. Quand le liquide est opaque, filtrer à travers un tamis fin dans un récipient que l'on peut fermer. Ajouter le miel, le whisky et la crème et mettre au réfrigérateur pendant 2 semaines. Secouer tous les jours pour assurer une émulsion appropriée.

Atholl Brose 3

2 ou 3 tasses d'avoine écrasée [rolled oat]
2 ou 3 tasses d'eau
1-1 1/2 tasses d'eau additionnelles
4 tasses de whisky
1 tasse de miel
1 tasse de crème
Dans une grande cuvette mélanger avoine et eau, remuer, laisser le mélange se reposer jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée (durant la nuit). Ajouter 1-1/2 tasse d'eau supplémentaire, mélanger. Laissez reposer 2 heures. Passer le mélange à travers un tamis fin. Ajouter le whisky, le miel et la crème. Mélanger jusqu'à obtenir une bonne homogénéité. C'est meilleur servi froid.

Ca semble très nourrissant, et si vous êtes à la bourre le matin, vous pouvez le boire pour le déjeuner !

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