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par Dudulle
mardi 18 avril 2023 19:25
Forum : Tourisme, Histoire et histoires éthyliques...
Sujet : Lactose, pourquoi pas
Réponses : 10
Vues : 3615

Re: Lactose, pourquoi pas

Je ne pense pas que je puisse en avoir comme ça, mais je peux toujours demander.
par Dudulle
samedi 15 avril 2023 10:20
Forum : Tourisme, Histoire et histoires éthyliques...
Sujet : Lactose, pourquoi pas
Réponses : 10
Vues : 3615

Re: Lactose, pourquoi pas

Bonjour à tous Le lactose n'est pas directement fermentescible par saccharomyces. Une souche de cette levure a été modifiée afin de lui ajouter les enzymes capables de métaboliser le lactose et leur intermédiaires. Il s'agit d'un des sujets de recherche d'une boite avec qui ma société est partenaire...
par Dudulle
vendredi 25 novembre 2022 19:50
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : pain au levures naturelles
Réponses : 7
Vues : 3761

Re: pain au levures naturelles

Depuis longtemps, on a fait donc du pain soit à la levure naturelle ou au levain. A la levure, un peu d'alcool (miam, miam) est produit dans le pain mais sera éliminé lors de la cuisson (quel tristesse). Evidemment, on a un peu oublié cela vu les "cubes" de levures boulangères et industri...
par Dudulle
lundi 03 octobre 2022 20:28
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : L'eau et le moult
Réponses : 10
Vues : 4942

Re: L'eau et le moult

Bonjour

Il n'est pas nécessaire de compléter la dame-jeanne : Dès que le mout va commencer à fermenter le CO2 aura vite fait de remplir l'espace disponible.
par Dudulle
jeudi 29 septembre 2022 0:06
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Pain et levain
Réponses : 233
Vues : 371595

Re: Pain et levain

J'avais lu sur internet (et si c'est dit sur internet c'est forcément vrai :lol: ) que dans certain cas le pain au levain pouvait être consommé par les intolérants au gluten. Je retombe sur ce message, et c'est seulement maintenant, grâce à mon nouveau job, que je sais pourquoi. Le gluten est compo...
par Dudulle
lundi 13 juin 2022 23:07
Forum : Le coin des nouveaux
Sujet : Blanus
Réponses : 10
Vues : 3765

Re: Blanus

Merci pour ta réponse
par Dudulle
dimanche 12 juin 2022 20:01
Forum : Le coin des nouveaux
Sujet : Blanus
Réponses : 10
Vues : 3765

Re: Blanus

Bienvenue sur le forum Blanus

C'est un heureux hasard, car j'ai récupéré un petit four à émaux il y a quelque jours. Les infos que j'ai trouvé sur le web parlent d'émaillage sur cuivre, mais j'aimerai en faire sur du laiton au champlevé, saurais tu me dire si c'est possible ?
par Dudulle
mercredi 01 juin 2022 10:20
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Fin de fermentation
Réponses : 5
Vues : 4091

Re: Fin de fermentation

Bonjour Lorsqu'il n'y a plus de bulles les levures ne travaillent plus, puis elles vont mourir progressivement, ce qui libère les enzymes qu'elles utilisent pour transformer le sucre. Ces enzymes attaquent à leur tour les levures et l'éthanol (qui est converti en aldéhyde), ce qui dénature le gout d...
par Dudulle
jeudi 17 mars 2022 22:31
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15168

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Je ne sais pas si il existe des normes, mais la perte de poids dépend surtout de la taille et du ratio surface/poids. Ainsi une pièce très plate ou petite perdra du poids (en %) beaucoup plus vite qu'un morceau rond ou gros. Intuitivement on peut comparer la perte d'eau à la perte de température, le...
par Dudulle
lundi 14 mars 2022 22:39
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15168

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Regarde de temps en temps la quantité d'eau qu'il y a dans le déshumidificateur, pour voir à quelle débit il capte de l'eau. En ce qui concerne l'efficacité du chlorure de calcium il faut forcer l'air à son contact. Les granulés dans les sacs sont plus efficaces, parce qu il y a plus de surface d'éc...
par Dudulle
mardi 08 mars 2022 23:29
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15168

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Il faudrait que tu fasses une petite expérience, en plaçant des chiffons humides dans la cave pour voir à quelle hygrométrie tu te stabilise, et quel débit est condensé par l'appareil.
par Dudulle
dimanche 06 mars 2022 23:22
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15168

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Merci infiniment, Dudulle. Je manque de certaines bases pour agir "juste". Je vais recevoir un micro Peltier 25 Watt avec un interrupteur mécanique qui garantira son redémarrage, coupé à un hygrostat. https://www.amazon.fr/gp/product/B00R4JI1U6/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&a...
par Dudulle
jeudi 03 mars 2022 22:49
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15168

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

C'est tout a fait logiquement que ça ne marche pas. Je vais prendre des chiffres au hasard pour expliquer comment ça marche : On a une chambre froide à 15°C et 80% d'hygromètrie. On veut descendre à 70%. Pour 15°C et 70% d'HR on a une température de rosée égale à 9.58°C : https://www.thermexcel.com/...
par Dudulle
mardi 01 mars 2022 15:15
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15168

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Bonjour Je ne comprend pas très bien la question, le titre parle de sécher de la viande, et plus tard il est question de maintenir 70/75% d'HR pour des bouteilles. Pour conserver uniquement des bouteilles du sel de table permettra de stabiliser l'humidité à 75%. Par contre si on ajoute quelque chose...
par Dudulle
jeudi 17 février 2022 21:54
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Fabrication d'un fumoir
Réponses : 22
Vues : 20596

Re: Fabrication d'un fumoir

Bonjour à tous

J'ai trouvé le mien sur Amazon pour le même prix, mais il semble avoir augmenté depuis : https://www.amazon.fr/gp/product/B011OL ... UTF8&psc=1
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