404 résultats trouvés

par apynala
mardi 12 mars 2024 20:50
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : qui fait son beurre
Réponses : 7
Vues : 112

Re: qui fait son beurre

blup blup a écrit : lundi 11 mars 2024 22:53 hello Apy
ici aussi il est mis à surir 48h à 15°C, puis 24 à 48h au frigo, puis barater à 15°C
Salut Blup,

Oui, d'où le côté plus doux

A+
par apynala
lundi 11 mars 2024 21:12
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : qui fait son beurre
Réponses : 7
Vues : 112

Re: qui fait son beurre

Salut,

J'en ai fait plusieurs fois mais ici c'est un peu différent.

Le lait est mis à fermenter pendant 4-5 jours et après il est battu.

Ça donne du beurre rance appelé "smen" d'un côté et du "l'ben" de l'autre.

A+
par apynala
mardi 02 janvier 2024 11:08
Forum : Hors sujet
Sujet : Voeux
Réponses : 7
Vues : 578

Re: Voeux

Bonne année à tous et à toutes

:ch :ch :ch
par apynala
mardi 26 décembre 2023 20:54
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Fromage.com
Réponses : 294
Vues : 501109

Re: Fromage.com

par apynala
mercredi 18 octobre 2023 12:15
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : boisson fermentée.Calcul pour l'alcool obtenu
Réponses : 5
Vues : 1496

Re: boisson fermentée.Calcul pour l'alcool obtenu

Merci aux intervenants Je vais faire comme vous me dite pour le sucre; d'une part , et d'autre part moins alcooliser la base (2 degré voire pas du tout); j'aime toutefois que ce soit un peu sucré donc jouer sur le temps de fermentation. Existe-t-il des calculs ou des tableaux pour connaitre l'avanc...
par apynala
lundi 16 octobre 2023 12:34
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : boisson fermentée.Calcul pour l'alcool obtenu
Réponses : 5
Vues : 1496

Re: boisson fermentée.Calcul pour l'alcool obtenu

Bonjour, Si tu rajoute des levures et du sucre, tu auras forcément plus d'alcool après la prise de mousse. Le problème réside dans les sucres résiduels : ta levure va vouloir manger tes 110gr/L, et donc augmenter le taux d'alcool. On admet qu'il faut 17gr de sucre pour augmenter d'un degrès d'alcoo...
par apynala
vendredi 01 septembre 2023 23:38
Forum : Recettes
Sujet : Alcool neutre
Réponses : 72
Vues : 166190

Re: Alcool neutre

Salut,

C'est le titre de sortie qui gérera tes arômes.
Tu veux du neutre, il te faut une colonne qui s'approche du 96° d'alcool.
Mais c'est que les pro qui utilisent ce genre de colonne, les bouilleurs ou les alambics communaux ne font que des alcools de goût (a ma connaissance), donc 70-75°GL.

A+
par apynala
vendredi 01 septembre 2023 14:52
Forum : Recettes
Sujet : Alcool neutre
Réponses : 72
Vues : 166190

Re: Alcool neutre

Salut à tous! Un peu perplexe à la lecture de tous ces messages, la levure "Turbo" recommandée sur le site FSG pour faire de l'alcool neutre ne donnerait pas un alcool...neutre en potstill ?! Ou le sera-t-il après de multiples passes ? Bonjour, Il semblerait que la turbo donne un gout à l...
par apynala
mercredi 30 août 2023 17:29
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Saucisse de gibier.
Réponses : 14
Vues : 5423

Re: Saucisse de gibier.

Apy mon ami ! tu t'es déja fait sermonner pour avoir laissé sortir le chat , défoncé l'hortensia et cassé la balançoire ! on peut pas s'acharner sur toi en permanence ! :wh Note pour nos jeunes amis : c'était il y a longtemps , y'a prescription ! Maaaaaaaiiiiiiis, la balançoire c'était pas moi !!!!...
par apynala
mercredi 30 août 2023 11:45
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Saucisse de gibier.
Réponses : 14
Vues : 5423

Re: Saucisse de gibier.

Je crois que notre ami Apy a foutu le bordel avec cette dérape sur les saucisses qui se font piper. RB. Salut RB, Tu sais très bien que je ne prend jamais rien au sérieux :lol: :lol: :lol: Je suis, d'ailleurs, très surpris de pas mettre fait encore engueuler. Ils doivent être en congés. :lol: Bonne...
par apynala
mardi 29 août 2023 15:06
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Saucisse de gibier.
Réponses : 14
Vues : 5423

Re: Saucisse de gibier.

Maraude a écrit : mardi 29 août 2023 12:11 Je ne sais pas si cela se dit outre Méditerranée et Atlantic... Mais, par chez nous, on appelle ça "une pipe (de saucisse)". :wh
Aaaaaah, une bonne pipe dans les Ardennes ...

:lol: :lol: :lol:
par apynala
mardi 29 août 2023 10:40
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Saucisse de gibier.
Réponses : 14
Vues : 5423

Re: Saucisse de gibier.

RubberBand a écrit : mardi 29 août 2023 2:22 Je crois que tu es venu fouiller dans mon subconscient mon cher Apy. 🤣
RB.
:lol: :lol: :lol:
par apynala
lundi 28 août 2023 12:34
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Saucisse de gibier.
Réponses : 14
Vues : 5423

Re: Saucisse de gibier.

RubberBand a écrit : lundi 28 août 2023 5:06 Un ami boucher qui fait de la saucisse d'orignal régulièrement me conseille d'utiliser 50% d'orignal et 50% de porc haché gras afin d'éviter d'avoir de la saucisse trop sèche en bouche.
RB.
Suis-je le seul à avoir l'esprit mal placé?

:lol: :lol: :lol:

Salut RB :wink:
par apynala
dimanche 06 août 2023 11:11
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Levure
Réponses : 5
Vues : 1473

Re: Levure

Salut,

La nature marche bien :wink: .

Bon début dans la fermentation.

A+
par apynala
dimanche 06 août 2023 11:10
Forum : Hors sujet
Sujet : Quoi mettre dans la niche de mon chien???
Réponses : 25
Vues : 75206

Re: Quoi mettre dans la niche de mon chien???

... Salut Apy, tu ne te sens pas trop concerné par le sujet !? 😅 :lol: Salut Maraude, Pas du tout concerné :lol: , j'ai 3 chiens, elles dorment dehors sans niche (bon y'a le dessous de la maison). Mais le jour où je me ferais du souci parce qu'il fait -15 cher moi, vous, vous aurez pas chaud. :mrgr...