64 résultats trouvés

par Jacki
mardi 01 décembre 2015 22:13
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Fromage.com
Réponses : 294
Vues : 502401

Re: Fromage.com

Pour la mozza c'est une acidification direct (pas d'ensemencement lactique) donc je mets soit du citron ou de l'acide citrique a froid, je chauffe a 32°C puis emprésure pendant 45min. Ensuite je coupe le caillé (même a ce stade le caillé n'est pas super compact comme je le vois sur certains site), j...
par Jacki
dimanche 29 novembre 2015 10:28
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Fromage.com
Réponses : 294
Vues : 502401

Re: Fromage.com

Merci et entièrement d'accord pour le lait, mais trouver du lait cru sur Paris c'est quasiment mission impossible. J'avais bien travailler le caillé a chaud avec des gants, mais rien a faire il restait friable et gorgé de petit lait. Mais je n'abandonne pas je referai des tests Je compte aussi m'ach...
par Jacki
samedi 28 novembre 2015 18:36
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Fromage.com
Réponses : 294
Vues : 502401

Re: Fromage.com

Mon dernier fromage blanc etait un peu visqueux au fond apres caillage. J'ai vu sur les forums que c'etait du au fromage blanc de mauvaise qualité utilisé pour l'ensemencement. C'est vrai que pour ensemencer mon fromage blanc j'ai utilisé un fromage blanc 1er prix de monoprix. Bon bin j'ai essayé de...
par Jacki
vendredi 27 novembre 2015 23:27
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Fromage.com
Réponses : 294
Vues : 502401

Re: Fromage.com

Ca y est je me suis mis moi aussi au fromage :mrgreen:

Pour l'instant je fais des fromages blancs et frais type boursin.
Je ne sais pas encore faire les tommes mais j'ai bien envie d'en faire
par Jacki
dimanche 08 novembre 2015 21:41
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : mout de sucre
Réponses : 20
Vues : 34528

Re: mout de sucre

Salut,

J'ai déjà utilisé la levure turbo, et j'avoue que je ne le referai pas car ca donne une tres mauvaise odeur au produit final :(
par Jacki
dimanche 10 juin 2012 11:24
Forum : Le coin des nouveaux
Sujet : Zedok
Réponses : 11
Vues : 17067

Re: Zedok

Bienvenue a toi et bonne instruction :bv4
par Jacki
jeudi 19 janvier 2012 17:56
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : le "fruité"
Réponses : 23
Vues : 36089

Re: le "fruité"

N.B.: il existe aussi une méthode appellée "macération préfermentaire" à froid qui augmente l'extraction des arômes fruités de la pellicule (oû ils se trouvent en majoritée) vers le jus. Je peut développer ça à la demande. Moi aussi le sujet m'interesse et tes explications seront les bienv...
par Jacki
mardi 22 novembre 2011 14:59
Forum : Le coin des nouveaux
Sujet : spiritman
Réponses : 27
Vues : 36171

Re: stillmen

Soit le bienvenue :santé
par Jacki
vendredi 18 novembre 2011 21:41
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Hydromel en rade
Réponses : 23
Vues : 35739

Re: Hydromel en rade

Cool, je me suis aussi essayer une fois a l'hydromel, mais le résultat n’était pas très gustatif
par Jacki
samedi 29 octobre 2011 20:35
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Densité de la banane
Réponses : 20
Vues : 34919

Re: Densité de la banane

En fait ce n'est pas vraiment une cuisson, mais il faut faire bouillir les bananes coupé en rondelle dans de l'eau additionner d'acide citrique ou tartrique afin que les bananes ne s’oxydent pas pendant quelques minutes environ 1/2 heure. Ca permet au éléments de la bananes (sucre, esters etc...) de...
par Jacki
samedi 29 octobre 2011 17:19
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Densité de la banane
Réponses : 20
Vues : 34919

Re: Densité de la banane

Voila la suite de l'experience banane, donc en résumé j'ai testé 2 methodes A froid donc mixer les bananes dans de l'eau puis fermentation, et a chaud cuire les bananes dans de l'eau pendant quelques minutes puis fermentation. Alors au résultat je préfère la 2eme méthode (cuisson), l'odeur de la ban...
par Jacki
mardi 25 octobre 2011 19:58
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Gratte cul
Réponses : 44
Vues : 103131

Re: Gratte cul

Ok je ne connaissait pas du tout ce fruit, ca se mange comme des baies ?
par Jacki
lundi 24 octobre 2011 14:03
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Gratte cul
Réponses : 44
Vues : 103131

Re: Gratte cul

C'est quoi du gratte cul ? :roll:

Un truc que quand tu le manges t'as le cul qui te gratte ? :mrgreen:

ok je sors :mrgreen:
par Jacki
mercredi 12 octobre 2011 22:19
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Turbidité
Réponses : 25
Vues : 38773

Re: Turbidité

Il ne faut pas se baser sur certaines erzats de produits alcoolisé pour y voir une prochaine norme... Les AOC sont la pour proteger les taux Il faut voir également dans le choix du contenant (70 cl par exemple au lieu de 75) une démarche commerciale tendant à faire croire au client que le prix n au...
par Jacki
mercredi 12 octobre 2011 18:15
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Turbidité
Réponses : 25
Vues : 38773

Re: Turbidité

Je pense que je vais tabler sur du 45%.
Entièrement d'accord pour les taxes, avec son augmentation on est aussi passé du 1l a 75cl et maintenant 70cl :(