79 résultats trouvés

par Samson
mercredi 19 mai 2021 7:25
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levure Red Star Premier Cuvée
Réponses : 13
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Re: Levure Red Star Premier Cuvée

Une fois ton paquet de 500 gr ouvert, tes cellules restantes se détruisent en 3 ou 4 jours ) à t° ambiante. Il vaut donc mieux acheter le conditionnement adéquant et/ ou remettre les autres levures sous vide. J'ai l'habitude de bien refermer les paquets de levure, sans pour autant les remettre sous...
par Samson
mardi 18 mai 2021 8:22
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levure Red Star Premier Cuvée
Réponses : 13
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Re: Levure Red Star Premier Cuvée

Bonjour, Si vous voulez monter haut en alcool, essayez les levures à champagne : c'est assez neutre et ça monte facilement à 15-16%. Dudulle en avait parlé il me semble, j'avais suivi les conseil et c'est vrai que ça marche bien, et à des prix très corrects. Sinon j'ai un pote brasseur qui utilise d...
par Samson
vendredi 05 mars 2021 17:25
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Influence des grains sur le produit fini
Réponses : 12
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Re: Influence des grains sur le produit fini

de l'Ourthe a écrit : jeudi 04 mars 2021 23:14
Samson a écrit : jeudi 04 mars 2021 6:53
Exact.
Plus c’est bas, plus c’est fleur, et plus c’est haut, plus cela s’approchera du Wizzz... Avec le houblon en plus!
Samson, maîtrise le sujet!
Hé hé hé merci De l'Ourthe ! faut dire que le sujet m'intéresse et que je pratique ! :mrgreen:
par Samson
jeudi 04 mars 2021 6:56
Forum : Recettes
Sujet : Eau de vie de Gentiane
Réponses : 20
Vues : 21428

Re: Eau de vie de Gentiane

Merci beaucoup pour ce retour !
par Samson
jeudi 04 mars 2021 6:53
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Influence des grains sur le produit fini
Réponses : 12
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Re: Influence des grains sur le produit fini

Avec plaisir ! :wink:

Pour la bière, effectivement tu vas gagner en rendement et réduire ta consommation d'énergie.
Après, plus tu montes ton moût en alcool, plus ton distillat aura du corps, s'il est plus bas, ce sera plus fruité. Autour de 7%,8%, c'est un bon compromis.
par Samson
dimanche 28 février 2021 9:09
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Influence des grains sur le produit fini
Réponses : 12
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Re: Influence des grains sur le produit fini

Bonjour, Que ressent-on quand on boit une eau-de-vie de fruit, de miel, ou de gentiane, ou un whisky qui sort de l'alambic ? C'est l'essence même des ingrédients qu'on y a mis qu'on ressent (quand c'est bien fait, évidemment)! Tu sentiras les céréales et le houblon, peut-être même le profil de levur...
par Samson
vendredi 26 février 2021 8:55
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Influence des grains sur le produit fini
Réponses : 12
Vues : 3330

Re: Influence des grains sur le produit fini

Bonjour, Effectivement il faudrait détailler un peu plus tes interrogations. Pour ma part, j'ai déjà fait de la fleur de bière et du whisky, étant installé officiellement. Pour la fleur de bière (mais c'est évidemment valable pour le whisky aussi, et pour tout distillat d'ailleurs), la qualité du mo...
par Samson
mercredi 20 janvier 2021 9:28
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : vinaigre des 4 voleurs
Réponses : 15
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Re: vinaigre des 4 voleurs

C'est une bonne question... Monopole de quelques fabriques ? Utilisation différente (simplement réduite en poudre et saupoudrée directement sur les plats ?)?
par Samson
lundi 18 janvier 2021 12:25
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : vinaigre des 4 voleurs
Réponses : 15
Vues : 10991

Re: vinaigre des 4 voleurs

Bonjour Blup Blup, Alexandre Dumas (celui des 3 Mousquetaires) a écrit une étude sur la moutarde dont voici un lien sur la BNF Gallica : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62337530/f512.item.r=ETUDE%20SUR%20LA%20MOUTARDE C'est en annexe à son Grand Dictionnaire de Cuisine, que je recommande abso...
par Samson
samedi 26 décembre 2020 12:52
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : huile de noix
Réponses : 10
Vues : 5441

Re: huile de noix

Je suis impressionné par le rendement !! Je ne pensais pas que les noix donnaient tant d'huile ! :shock:
par Samson
mercredi 16 décembre 2020 10:55
Forum : Recettes
Sujet : Ma drogue.
Réponses : 17
Vues : 17476

Re: Ma drogue.

Fernand-du-25 a écrit : jeudi 25 octobre 2012 19:45 Je préfère ne pas vous spoiler toute la recette. Suspens, suspens.
En tout cas, c'est ce qui s'appelle faire durer le suspense !!
par Samson
samedi 21 novembre 2020 10:11
Forum : Hors sujet
Sujet : Du bois dans Fairesagnole
Réponses : 450
Vues : 513319

Re: Du bois dans Fairesagnole

C'est très très beau !
par Samson
vendredi 20 novembre 2020 2:22
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Moût de pommes
Réponses : 16
Vues : 7149

Re: Moût de pommes

Si c'est juste un coup de froid, bien sûr que c'est récupérable ! Mais attention, pas trop souvent, les levures n'aiment pas être malmenées par des températures yoyo...
par Samson
jeudi 19 novembre 2020 13:21
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Moût de pommes
Réponses : 16
Vues : 7149

Re: Moût de pommes

Bonjour,

À quelle température est stocké ton fût ?
Es-tu sûr de son étanchéité ?