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par olikat
jeudi 14 septembre 2023 15:13
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin de prunes
Réponses : 2
Vues : 35622

Re: Vin de prunes

Merci pour ton retour ! ;-)
par olikat
mardi 29 août 2023 16:52
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin de prunes
Réponses : 2
Vues : 35622

Vin de prunes

Hello la compagnie ! Je vais bientôt vinifier une soixantaine de kilos de prunes bleues. Ma question est la suivante : à votre avis, faut-il absolument les dénoyauter ? Pour la cerise par exemple, on a longtemps prétendu qu'il fallait l'éviter car les noyaux contiennent de l'amygdaline (tout comme l...
par olikat
dimanche 06 août 2023 18:04
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Levure
Réponses : 5
Vues : 1480

Re: Levure

Bonjour, je viens de mettre a fermenté 45kg de figues mures Etant donner la pluie de ces derniers temps j'ai ajouté 2kg de sucre, ça me semblai nécessaire vu que les figues s'imbibe facilement avec la pluie, selon moi ça n'est pas trop ni pas trop peu pour faire ressortir le bon gout de la figue Ma...
par olikat
lundi 08 mai 2023 13:58
Forum : Le coin des nouveaux
Sujet : Séverine
Réponses : 11
Vues : 1567

Re: Séverine

Bonjour Je suis principalement cueilleuse mais aussi productrice de plantes aromatiques dans le Sud Essonne. Je fais surtout des tisanes, des sirops et confitures à partir des plantes récoltées. Je m'intéresse de plus en plus aux vins de plantes. L'année dernière, j'ai réalisé un vin de pissenlit q...
par olikat
mercredi 22 mars 2023 13:53
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin de fleurs et levures
Réponses : 12
Vues : 3438

Re: Vin de fleurs et levures

Bonjour, Comme dit précédemment dans ma présentation, je souhaite faire des vins fermentés de fleurs (pissenlit, sureau et mélisse). J'ai déjà essayé il y a qlq année et il y a 2 ans. Je ne suis pas assez satisfaite. Je me dis que c'est peut-être le mauvais choix de levure. Je voudrais viser une bo...
par olikat
mercredi 08 mars 2023 23:38
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : pétillant de fraise
Réponses : 3
Vues : 2491

Re: pétillant de fraise

Hello ! Aah, le vin de fraises, mon préféré... mais aussi l'un des plus emmerdants à réaliser (cette horrible pâte gluante qui colle et qui se presse si mal). Alors, si je puis me permettre, au-delà du choix de levure (qui pour de la fraise n'est pas un facteur déterminant compte tenu du goût déjà t...
par olikat
vendredi 24 février 2023 11:44
Forum : Le coin des nouveaux
Sujet : Alena
Réponses : 13
Vues : 2878

Re: Alena

Добро пожаловать, надеюсь, вы найдете ответы на все свои вопросы :bv4

Примечание: советую использовать для перевода инструмент DeepL, он дает меньше ошибок -> https://www.deepl.com/ru/translator :wink:
par olikat
vendredi 24 février 2023 11:41
Forum : Le coin des nouveaux
Sujet : Ludov6
Réponses : 8
Vues : 2292

Re: Ludov6

:bv4 :be
par olikat
vendredi 24 février 2023 11:41
Forum : Le coin des nouveaux
Sujet : Mercedes
Réponses : 7
Vues : 2013

Re: Mercedes

Bienvenue à toi ! :bv4
par olikat
lundi 24 octobre 2022 15:10
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Retour d'expérience vin de fleur de sureau
Réponses : 5
Vues : 3909

Re: Retour d'expérience vin de fleur de sureau

Tiens, j'ai aussi fait du vin de fleurs de sureau en juin avec de la levure Riesling ! La fermentation a pris 4 mois (j'ai rarement vu ça, même en vin de fleurs)... mais elle est quand même parvenue à son terme (densité finale à 995, mais il y a encore quelques bulles même après soutirage). J'ai goû...
par olikat
lundi 29 août 2022 22:10
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin de cerises griottes
Réponses : 10
Vues : 5796

Re: Vin de cerises griottes

Pour info : ce week-end, j'ai lancé un pied de cuve, réhydratation de levures Lalvin Lalvin EC-1118 dans du jus de pomme-cerise (+ quantité de sucre nécessaire pour viser 10% d'alcool) + sels nutritifs. Une fois arrivé vers 8-9%, j'ai versé le tout dans la tourie contenant le vin de cerise en arrête...
par olikat
vendredi 19 août 2022 18:22
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin de cerises griottes
Réponses : 10
Vues : 5796

Re: Vin de cerises griottes

Hello ! . Malgré cela, la fermentation est presque arrivée à son terme (densité à 1006), en l'espace de 3 jours. si tu passes à 1006 maintenant c'est donc que la levure travaille encore... puisque tu étais à 1012 au pressurage... peut être un peu de patience les fins de fermentation sont moins visi...
par olikat
vendredi 19 août 2022 18:19
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin de cerises griottes
Réponses : 10
Vues : 5796

Re: Vin de cerises griottes

Merci pour ton retour Monvindefruits ! L'année dernière, j'avais ajouté 10% d'eau dans un moût moins acide à la base (environ 10 g/L avant fermentation) et la fermentation s'est déroulée sans soucis (et le résultat était top). Je pense effectivement repartir sur cette option (d'autant plus que cela ...
par olikat
vendredi 19 août 2022 15:47
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin de cerises griottes
Réponses : 10
Vues : 5796

Re: Vin de cerises griottes

Hello ! Merci pour ton retour ! C'est effectivement mon hypothèse. Je n'ai pas mesuré le PH, mais j'ai mesuré l'acidité totale (exprimée g/L d' acide tartrique), qui si je ne m'abuse est plus représentative de l'acidité ressentie au niveau gustatif. En l'occurence, celle-ci était à 15 g/L après pres...
par olikat
jeudi 18 août 2022 22:22
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin de cerises griottes
Réponses : 10
Vues : 5796

Vin de cerises griottes

Bonjour le forum ! J'ai récemment fait un vin de cerises (griottes). Souhaitant obtenir un vin rouge sec de garde avec beaucoup de corps, j'ai opté pour une macération fermentaire longue à haute température (celle de la pièce, soit environ 26°). J'ai utilisé des levures Bordeaux (que j'avais déjà ut...