18 résultats trouvés

par White hunt
samedi 30 décembre 2023 11:25
Forum : Recettes
Sujet : sucre dans absinthe
Réponses : 24
Vues : 9937

Re: sucre dans absinthe

Merci Mr-Phil, ne te donne pas cette peine.
par White hunt
vendredi 29 décembre 2023 11:17
Forum : Recettes
Sujet : sucre dans absinthe
Réponses : 24
Vues : 9937

Re: sucre dans absinthe

Superbe vidéo qui pose plus de questions qu'elle n'en résout dans mon esprit ... Car ma question toute simple était " est-ce une liqueur ou un alcool ???" Eh ben c'est bizarrement l'un et l'autre et pas l'un ou l'autre. On redistille un alcool fort dans lequel ont macéré absinthe et autres...
par White hunt
vendredi 29 décembre 2023 10:36
Forum : Recettes
Sujet : Recettes vin de gentiane (2 recettes)
Réponses : 1
Vues : 745

Re: Recettes vin de gentiane (2 recettes)

Ma recette est celle - ci, pour un produit très amer et délicieux et un taux d'alcool qui garantit la conservation (plus de 15 %). A consommer sur glace, ou en association avec un jus d'orage. Pour un litre d'apéritif 25 grammes de racine fraîche (20-50 g) 0,17 litre d'alcool de fruit à 40 degrés (0...
par White hunt
vendredi 08 décembre 2023 15:27
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15178

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Plus de18 mois après mes débuts de séchage de viande en cave électrique, je suis presque au sommet, starifié ! Dans la forêt les arbres se penchent pour me caresser l'épaule affectueusement, et dans la ville les plus belles femmes se jettent sur moi comme des curés sur les enfants de chœur. Je ne ve...
par White hunt
mardi 23 août 2022 10:22
Forum : Recettes
Sujet : sucre dans absinthe
Réponses : 24
Vues : 9937

Re: sucre dans absinthe

J'aime beaucoup l'absinthe, mais je ne saurais pas la produire, même si j'en ai un pied dans ma pelouse. Cette boisson contient à l'évidence du génie, et si vous avez les peintures de la maison à refaire, en boire un bon verre avant de sortir les pinceaux, et votre demeure sera château. Son goût ani...
par White hunt
vendredi 18 mars 2022 10:52
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15178

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

OK.
J'ai "stoppé" 24 heures la bresaola en l'ensachant, et relevé la valeur cible d'humidité à 78 % et constaté une perte de 17 g en 24 heures (1.1 % du poids initial)sur la coppa, contre 25 grammes les jours précédents. Je vais passer quelques jours sur 77 % ou 78 ...
par White hunt
jeudi 17 mars 2022 10:39
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15178

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Je suis de près la perte de poids d'une coppa de 1400 grammes et d'une bresaola de 550 g depuis le jour zéro qui est la mise au salage, La coppa a perdu 17.7 % en 13 jours est de 1.4 % par jour ce qui semble sympa Lla bresaola de filet de cerf (viande maigre par excellence) a perdu 28.5 % en 11 jour...
par White hunt
dimanche 13 mars 2022 14:19
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15178

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Il faudrait que tu fasses une petite expérience, en plaçant des chiffons humides dans la cave pour voir à quelle hygrométrie tu te stabilise, et quel débit est condensé par l'appareil. Quelque chose brillait au fond de la cave ... De l'eau ! En fait le système de la Triomph est conçu pour garder de...
par White hunt
lundi 07 mars 2022 9:41
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15178

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Ben oui, c'étaient de petits bloc ronds... L'humidité dans la cave électrique, réglée sur 12 ou 13 degrés s'est stabilisée vers 67-68 % à vide. Le déshumidificateur n'a pas tourné depuis hier matin, et le froid n'a pas fonctionné depuis au moins 9 heures. C'est vraiment stable ! Bien sûr, tout va ch...
par White hunt
dimanche 06 mars 2022 10:19
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15178

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

https://i.goopics.net/800/zbr51h.jpg Là, je me la pète grave. La courbe d'humidité de ma cave direct sur mon téléphone ... et surtout, surtout, c'est pas mal. Bien sûr c'est à vide, la coppa y viendra mercredi, avec probablement de la truite ... La chute de l'hygrométrie est dûe au fonctionnement d...
par White hunt
samedi 05 mars 2022 9:02
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15178

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Merci infiniment, Dudulle. Je manque de certaines bases pour agir "juste". Je vais recevoir un micro Peltier 25 Watt avec un interrupteur mécanique qui garantira son redémarrage, coupé à un hygrostat. https://www.amazon.fr/gp/product/B00R4JI1U6/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&am...
par White hunt
jeudi 03 mars 2022 10:42
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15178

Re: Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Ma cave à vin toute neuve est destinée au séchage de la viande, au stockage de produits fumés avant mise sous vide. Il n'y a pas de bouteilles actuellement. Malencontreusement sans doute, j'ai choisi un modèle à air brassé et "hygrométrie contrôlée" qui était bien notée. C'est ce modèle ac...
par White hunt
mardi 01 mars 2022 9:39
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?
Réponses : 17
Vues : 15178

Sécher sa viande dans quelle cave à vin ?

Je viens en bonne part de jeter 400 euros, et je ne suis pas riche. Mon vieux réfrigérateur que j´ai fait reprendre malencontreusement faisait bien mieux le boulot ... Dans les vidéos de rafa, sa cave fonctionne bien ou presque bien, il y rajoute en général un plat empli d´eau, il n´a pas du tout de...
par White hunt
jeudi 17 février 2022 11:27
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Mes saucissons maison
Réponses : 26
Vues : 61212

Re: Mes saucissons maison

Je ne me sens pas de taille pour tenter du saucisson, car y compris pour la viande séchée, le taux d'humidité, en relation avec la température est critique. Et je ne maîtrise pas encore ce risque de léger croûtage. Du coup, je vais assurer en m'équipant due cave à vin, le frigo de secours rendant so...
par White hunt
jeudi 17 février 2022 11:14
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Fabrication d'un fumoir
Réponses : 22
Vues : 20623

Re: Fabrication d'un fumoir

J'ai trouvé un tonneau tout fait pour pas très cher. Quand on a deux mains gauches... https://www.klarstein.fr/Barbecue/Barbecue-charbon-fumoir-et-Four-a-pizza/BBQ-Brooklyn-Tonneau-barbecue-fumoir-42cm-acier-revetement-pulverise.html Et au prix excellent de 120 euros pour 15 ou 16 kg de ferraille de...