81 résultats trouvés

par SMF
mardi 25 juin 2024 22:59
Forum : Recettes
Sujet : Recette Boison d'été économique et désaltérante
Réponses : 10
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Re: Recette Boison d'été économique et désaltérante

Autant d'eau de vie que de café, voilà une recette qui me plaît! J'ai arrêté le café et le sucre, reste l'alcool et l'eau! :exc
par SMF
mardi 25 juin 2024 14:57
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Intégrer un menu minceur dans une routine de vie
Réponses : 4
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Re: Intégrer un menu minceur dans une routine de vie

On est pas exactement sur le sujet du forum, pas sûr que tu trouves tes réponses ici ;)
par SMF
lundi 24 juin 2024 23:51
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Un Mou pétillant est un Mou prêt à distiller?
Réponses : 4
Vues : 957

Re: Un Mou pétillant est un Mou prêt à distiller?

Sur un volume de 20L tu as quand même une bonne inertie, donc peu de variation au final. Mais ça peut endommager la reproduction des levures ou former de faux goputs à cause du stress, rien de bien grave sur du neutre.
par SMF
lundi 24 juin 2024 23:49
Forum : Recettes
Sujet : Recette Boison d'été économique et désaltérante
Réponses : 10
Vues : 1532

Re: Recette Boison d'été économique et désaltérante

La recette a une faille :wh
par SMF
lundi 24 juin 2024 13:51
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Techniques de fermentation et variétés de levures
Réponses : 8
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Re: Techniques de fermentation et variétés de levures

D'où l'intérêt d'acheter chez un caviste éclairé et comprendre la différence entre une bouteille à 20€ et celle à 8€ qui ne laisse pas de place aux levures naturelles. Mais en vin, le terroir semble sauver la France, que ce soit aux vignobles ou en cave, la levure garde une certaine stabilité au fil...
par SMF
lundi 24 juin 2024 0:34
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Un Mou pétillant est un Mou prêt à distiller?
Réponses : 4
Vues : 957

Re: Un Mou pétillant est un Mou prêt à distiller?

Tout est dit, il n'y a pas de signes qui te disent que c'est fini puisque le processus naturel tend vers l'acétification puis la putréfaction, tu dois simplement le faire distillerquand les levures ont terminé la transformation des sucres en gardant la protection du CO2 et de la lumière en le laissa...
par SMF
samedi 22 juin 2024 10:23
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Question abricot...
Réponses : 4
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Re: Question abricot...

Ca dépend des levures et de la température, un peu plus de sucre dans les abricots je dirai, donc un peu plus long
par SMF
mercredi 19 juin 2024 23:38
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Techniques de fermentation et variétés de levures
Réponses : 8
Vues : 1384

Re: Techniques de fermentation et variétés de levures

Disons que la levure sauvage est intéressante quand tu maîtrise toute la chaîne de fermentation et élevage parfaitement : c'est l'occasion de tomber sur de magnifiques surprises, mais il faut composer avec une grosse quantité d'échecs, que l'on cherche à éviter en amateur.
par SMF
mercredi 19 juin 2024 23:35
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Question abricot...
Réponses : 4
Vues : 794

Re: Question abricot...

Tu n'as pas besoin de rajouter du sucre, si la fermentation est partie, pas besoin d'ajouter de levure. Si tu veux savoir si la fermentation a bien démarré, approche une flamme de la surface avant de rajouter ou de mélanger ton moût, si elle s'éteint il y a du CO2 donc des levures actives
par SMF
jeudi 06 juin 2024 22:42
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Recette Gin par maceration (cold compound)
Réponses : 4
Vues : 1424

Re: Recette Gin par maceration (cold compound)

Salut, d'après ce que j'ai compris, tu peux avoir l’appellation si tu ajoute de l'extrait de genièvre ou de l'extrait de genièvre distillé, mais pas en infusant juste l'ingrédient! Tu penses le commercialiser? Si oui, demande directement aux douanes de ta région, ce sont elles qui décideront dans to...
par SMF
jeudi 06 juin 2024 22:40
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Ingrédients du Rhum
Réponses : 2
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Re: Ingrédients du Rhum

Ehe la France ne se limite pas à la métropole ;)
Aucune info sur le rhum, je sais qu'il y a eu des questions récemment sur le groupe!
par SMF
mardi 04 juin 2024 22:38
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Recette Gin par maceration (cold compound)
Réponses : 4
Vues : 1424

Re: Recette Gin par maceration (cold compound)

C'est une très bonne question ! Je ne sais pas du tout si tu es dans l’appellation, je vais me renseigner. Tu feras une réduction à 40 après tes macérations?
par SMF
lundi 27 mai 2024 22:27
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Recette Gin par maceration (cold compound)
Réponses : 4
Vues : 1424

Re: Recette Gin par maceration (cold compound)

Salut, Tu veux dire de réaliser un Gin par l'ajout de vrais ingrédients? Si oui je pense que tout le monde ici ne fonctionne que comme ça, même sans faire redistiller derrière, déjà parce que c'est moins cher en amateur, et que les botaniques se stockent bien. Déjà que pour obtenir appellation GIN i...
par SMF
mercredi 22 mai 2024 13:22
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
Réponses : 99
Vues : 29757

Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage

Alors cet Hydromel? Ça goûte?
par SMF
lundi 13 mai 2024 18:21
Forum : Recettes
Sujet : Limoncello raté
Réponses : 10
Vues : 2540

Re: Limoncello raté

Oui ça permet de savoir le taux d'un mélange eau alcool, mais le sucre rend le tout sirupeux, ça fausse complétement la mesure. Je ne sais pas trop ce qui a pu aller de travers, tu as peut-être mis de l'alcool à 40° à la base? Tu fais macérer les citrons dans l'alcool et c'est l'eau et le sucre que ...