fairesagnole.eu

Mocca,

Va dans la partie : Vins et moûts de fruits et ouvre un sujet de discussion sur le vin de fruits de sureau. Ce sera plus facile pour te répondre que dans cette partie du forum.

bàt

Merci à tous! je vois que le forum est ultra actif ! Tant mieux... ;)* Et qui est donc ce spécialiste du vin de fruits?? J'ai déjà quelques questions.. Bonsoir Mocca, Je suppose que c'est de moi dont on parle. Ce sera vraiment avec grand plaisir que je répondrai à tes questions, même si certains m'...

OK pour le tanin.

bàt

Super montage.

Mais où est la presse à fruits ?

Courage titi663,


Tu n'auras pas grand chose à faire, si j'ai bien compris, puisque c'est la fée Mélusine qui va t'apporter les fruits.
Bonne fermentation dans le Jura bernois.
Il ne te reste plus qu'à faire des tas d'émules dans la vallée.

bàt

Bonjour parmi nous, Mélu.

Il ne te reste plus qu'à courir après les fruits dans les alpages de tes parents pour étrenner la nouvelle presse.

bàt

Effectivement, si tu reste bien à 55-55°C durant 20' environ, tu est dans une solution intermédiaire que je n'ai jamais testé. Tu filtres sur ouate tant que c'est encore chaud et tu laisses refroidir en couvrant bien ton mout. Puis tu corriges avant fermentation en Densité / acidité + autres additif...

Zamirot, Lorsque tu parles du degré potentiel que les levures peuvent atteindre, c'est tout à fait exact mais ... Il y a les commerciaux. Cette engeance mondiale qui nous promet le meilleur des mondes. Tout cela pour dire que les vrais fabricants de levures donnent le nom scientifique complet de cel...

Zamorot, Stabivit est un mélange de sorbate, acide ascorbique et métabisulfite qui sert surtout pour stabiliser des vins en arrêt de fermentation. Outre le fait que l'acide ascorbique influence négativement les 2 autres produits, ceci explique sans doute que tes levures continuent. Pour arrêter tu d...

thebig, Il y a effectivement deux grandes écoles concernant la fabrication de l'hydromel. - Si tu chauffes, tu tues pas mal de bactéries et les levures. Pas besoin de sulfite avant fermentation. Tu dois ajouter une levure sélectionnée avant de lancer la fermentation. - Si tu ne chauffes pas, il te r...

Nalyd, Puis-je me permettre cette petite réflexion? Voici la meilleure recette pour faire un vin = prends de bons produits au départ. C'est la règle de base. Le sucre "sucre", adoucit mais n'apporte pas de bons gouts (pour cela, il faut des sucres complets de canne ou du miel). Une pomme b...

Bonjour, Les levures sont des organismes vivants qui doivent être nourris. Le jus de fruits contient en général suffisamment d’éléments nutritifs pour permettre aux levures de transformer des sucres en alcool. Si on veut élever le degré alcoolique du vin par addition de sucre ou si on ajoute de l’ea...

très intéressant monvindefruits je pense bien que ce n'était pas non plus l'inventeur tu devrais écrire a un journal que tu fais du vin d' oignon je me demandais, au vu des 18° de ce vin qui est donc fortement alcoolisé est il possible de faire des vins de fruits sans recourir a la chaptalisation? ...

Wal,

Je vais réécrire avant la fin de la semaine ces recettes suivant une méthode moderne avec plus d'explications pour les néophytes.

Blub-Blub,

oh rage, oh désespoir ...

b à vous deux

Bonjour à tous, J'ai lu avec intérêt l'article du lien. Le vin de tomates est connu depuis le 19ème siècle. Un des pontes de la vinification anglaise, Berry C.J.J, auteur de nombreux livres très populaires de vulgarisation, en parle dans les années 1960 et 1970. Voici une de ses recettes. Elle est a...