fairesagnole.eu

OUI

Voilà, j'ai répondu à la question.

La principale question n'est elle pas Quel miel choisir pour faire un bon hydromel ? Salut, Tintin, Oui et non ! Car beaucoup d'éléments entre en ligne de compte. Bien sûr, le type de miel. Pour moi, au départ, c'est un miel de pays, pur, sans mélange, fait par un gars du coin. Rien que cela est un...

Petit oubli pour les tannins: entre 1 à 2 gr/10 litres est suffisant suivant mon expérience pour l'hydromel.

Bonjour, Pour une réhydratation, on oxygène en fouettant le liquide pour dissoudre le sucre et le sel nutritif avant de mettre les levures. Il y aura assez d'oxygène pour tenir les 45 minutes maximum que dure la réhydratation. Cela ne s'appelle pas un pied de cuve qui consiste à mettre des levures d...

Bonjour, la vraie question est de savoir ce que l'on veut comme hydromel au départ. Je vois dans ton tableau les grammes pour un hydromel doux ou liquoreux. Or, il existe aussi l'option hydromel (presque) sec ( car il y a toujours 3 ou 4% de sucres infermentescibles dans le miel. C'est un hydromel v...

Zork, D'accord avec Wal et Blub-Blup. Pour ton acidité qui est trop basse, ajoute du tartrique (avec une pointe d'acide lactique, max 20 %) si tu veux un hydromel avec plus de fraîcheur en bouche) pour arriver entre 6 et 7 gr/l suivant ce que tu veux faire. Il faut le faire rapidement car comme tu a...

Un hydromel à froid = nécessité de sulfiter (bonjour la santé) + problème lié aux matières lourdes dans le miel. En chauffant, tu stérilises ( plus de méta dès le départ) et, dès l'ébullition, tu peux retirer l'écume (les matières lourdes). Bref, tu auras un hydromel de meilleure qualité. Abandonne ...

L'efficacité à 100% du sulfitage dépend du pH. Mais dans la pratique, tu peux le faire sans mesure du pH, surtout si tu es soigneux.
Si j'ai bien compris, tu n'as pas chauffé ton moût mais bien sulfité le mélange?

Bonjour,

Je suis un peu comme Blup blup; j'ai été voir dans tous mes fichiers PDF ( téléchargement de livres de cuisine anciens sur Gallica) et je ne retrouve jamais de recettes de moutarde avant le 19e siècle, grosso modo. Or, elle existe depuis l'antiquité.
Quelqu'un en connaît-il la raison?

bàv

Bonjour, Zork, J'ai un peu de temps aujourd'hui pour te répondre. Première remarque: en vinification, on n'utilise pas le concept de pH (sauf en cas de malo-lactique). C'est la quantité des acides qui est mesurée en équivalent acidfité tartrique (en Belgique, par ex. En France, cela se fait sur base...

Ben,
Les "fuites", c'est ce qui arrive souvent. Pour en être sûr, prend ton densimètre et mesure ton moût. Tu verras tout de suite si ton sucre(miel) a été transformé ou pas.

Ben, Les levures réhydratées (donc en mileiu liquide) meurent si elles n'ont pas de nourriture (sels nutritifs). Seulement, il en reste un peu qui se sont nourries du corps des autres ou de certains nutriments qu'elles ont pu trouver. C'est comme cela qu'une cuve peut repartir car une seule levure p...

Bonjour, Ben, Quelques remarques pour commencer. Avec tes 250 gr de miel par litre, tu auras, si tout se passe bien, environ du 9°d'alcool. Pour du 12°, il te fallait 28,89 gr par degré d'alcool dans un litre. Donc, 28,89 x 12 = 346,68 gr/litre Pour du 13°, 29,52 gr .... Pourquoi dans des cuves si p...

Autant pour moi,90 Je répondais à la question de Marie avec son exemple d'un litre à 90° + 100 gr de sucre et dans ma réponse, j'ai ajouté un Zéro en trop (non pas 100 gr mais 1000gr). C'est un vrai problème chez moi quand je suis à jeun ! :wh Je viens de rectifier mon précédant message. Ainsi, la r...

Bonjour, Dans le sucre industriel "solide" ( enrain ou en morceau), il n'y a pas d'eau. Sinon le sucre deviendrait liquide. Donc, dans 1 litre d'alcool à 90°si on ajoute 100 gr de sucre, on va avoir 2 transformations. 1) l'alcool va avoir un goût sucré (il ne fauit pas avoir fait Math Sup ...