fairesagnole.eu

Salut jeremy,
Moi j'suis au Cap Vert actuellement. Ici c'est l'Afrique et il n'y a pas d'alcool frelate, juste du "grogue" (Rhum local tres bon).
Et ouais c'est moi Cyril, ca fait un baille ! Et je constate qu'il y a toujours les memes fidels au poste. Un gran ambrassado a vosotros !

A force de distiller de la téhorie, nous sommes tous à cran.
Il est normal que certains, comme Jerem, craquent, et se voient déjà passer à l'acte.
La société ne peut rien pour nous.
C'est à nous de nous entraider pour ne pas devenir des "serial distiller".

La densité relevée hier (994) est plus haute que celles relevées précédemment lors des différents contrôles (990) ... cela peut s'expliquer ou c'est dû à une erreur de lecture? Il y a une correction de t° à faire, les tables de correction sont normalement fourni avec le densimètre. Mais 994 est tou...

anticorps a écrit :Ben je pourrais pas mesurer la densité j ai cassé mon densimétre ,j en ai recommandé un autre!Pfff.La ca glougloute mais parfois on dirait que ca s arrete.

Ben tu goutte ! Si c'est "sec" c'est que c'est fini.

Bien vu Blupblup pour l'étanchéité !
2% ça m'étonnerai fort ! Les levures naturelles montent à 12 % et + ...
Quant à levurer maintenant, pourquoi si ça fermente ? Tu peux suivre l'évolution avec ton densimètre. A combien tu es maitenant ?

C'est sur que pour faire un vin "blanc" ça peut colorer. Mais dans un vin rouge ou un moût d'eau sucré aucun pb. :wink: Pourquoi utiliser le concentré de tomate ? C'est quand on a rien d'autre sous la main pour les moûts carencés (fin de fermentation difficile, moût d'eau sucrée). Celà vie...

Du moment que c'est des Saccharomyces Cerevisae ... .

Je pense qu'il s'agit d'un excés de sulfite. Nous avons déjà eu ce genre de discussion sur le forum. Par expérience, je ne dépasse que trés exeptionnellement la dose de 5 g/ hl de soufre pur à l'encuvage. J'estime qu'au-dessus le départ en fermentation est retardé (jusqu´a évaporation du souffre en ...

On refroidi pour ne pas dépasser la t° fatidique de env. 32°C, mais aussi pour rester dans la fourchette de t° adéquate à chaque type de vin, que l'on veut obtenir.

L'acide acétique est produit par des bactéries, soit à partir des sucres, soit à partir de l'alcool.

je serais plutôt partant d'un rapport proche des 60 % fruit 40 % artisan. Car un branque ne fera jamais quelque chose d'exceptionnel avec de bon fruit (sauf par chances) alors qu'on bon artisan oui. Evidement qu'un branque fera pas grand chose de bon... . Mais il ne faut pas oublier celui qui produ...

La fermentation produit de la chaleur. Avec de petits volumes la déperdition de chaleur est plus importante, et la cuve de fermentation à tendance à rester à la température ambiante. Mais dés que l'on à env. + de 10hl, la déperdition est moins importante par effet de masse (cacul approximatif de la ...

Bien reçu Soldat, Voici mes remarques pratiques : L'ajout de matière azotée (avec ou sans complément de thiamine) doit s'effectuer dans les moûts qui en sont pauvres au départ. Dans ces cas là, je suis partisant d'apporter des petites doses en cours de fermentation quand elle ralenti. Pourquoi ? Par...

Papy, entièrement d'accord : comment définir la qualité ? Il s'agit de savoir ce que l'on recherche en final : son goût perso, celui du "terroir", celui qui fera vendre, etc, etc... . Il n'empêche que ce sujet fait abstraction de tout ces critères, pour tenter d'être universel quelque soit...

Merde les gars ! N'abusez pas. Soldat fait un trés bon travail de récap sur les intrants en vinif. Aprés à chacun de voir s'il les utilise... . mon dernier moût est suffisamment propre pour être bu à même le fut (pas désagréable, encore un peu pétillant, légèrement sucré, bon gout de grain)... dedan...

quand on parle de levure type sauterne, par exemple, est-ce que cela correspond à une source clairement sélectionnée, identifiée par le sélectionneur et identifiable par l'utilisateur Jeremy, monvindefruit t'as répondu : en fait, et par exemple, la levure dite "type sauterne" n'est qu'une...