fairesagnole.eu

Hello la compagnie ! Je m'aprête à me procurer de nouveaux plants de fraisiers & framboisiers (rouges) pour mettre dans mon jardin... l'objectif principal étant évidemment de pouvoir les vinifier ensuite ^^ Cependant, il existe tellement de variétés. D'où ma question : y a-t-il des variétés que ...

Aaah, la Dordogne, quelle belle région (j'y ai passé 2 semaines en début de mois) ! De quelle ville viens-tu exactement ?

blup blup a écrit : ↑vendredi 27 août 2021 14:36

wal a écrit : ↑vendredi 27 août 2021 9:32 Superbe réponse

tu ne trouve pas qu'il devrait écrire un livre

Mouais, je suis sûr qu'il a été pomper tout ça dans le "Traité de vinification" de Marc De Brouwer !

Concernant le sulfitage : je pense qu'il faut à tout prix éviter d'en mettre à ce stade-ci. Cela ne ferait que tuer les levures et ta fermentation risquerait de ne pas arriver à son terme. Idéalement, il aurait fallu le faire avant (lors du lavage des fruits et/ou 12h avant la macération). Le procha...

Merci pour les précisions

Bàt.

Hello ! Par curiosité ? De quelle variété de prunes s'agit-il ? Je demande ça car je crois savoir que toutes ne se vinifient pas de la même manière (les prunes jaunes type Mirabelle ou Reine-claude ne se prêtent pas vraiment à une macération fermentaire, contrairement aux prunes bleues). Également :...

Une petite précision. le temps total de bonne survie des levures en phase de réhydratation est de 45' maximum entre le début et la mise dans la tourie. Le temps minimum peut être de 15 à 44' ( tant qu'on reste sous les 5° de température entre la levure et le moût en tourie). Bonsoir Monvindefruits ...

Bonsoir Monvindefruits et merci pour le retour ! Pas de boule visqueuse dans la tourie... juste une fine couche en surface. En dehors de la couche en question, le vin est assez clair et n'a pas une consistance visqueuse. Le goût est même assez plaisant, le dégré alcoolique à 13° et acidité à 7g/L (e...

Hello la compagnie ! À la surface d'une de mes touries (vin de fleurs de sureau en cours d'élevage depuis 2 ou 3 mois), j'observe une espéce de traînée blanche visqueuse en surface : https://i.ibb.co/xXRzwNt/2-DF8-DC62-14-BA-4-B58-95-F0-32-E29-D8-E421-F.jpg" alt="2-DF8-DC62-14-BA-4-B58-95-...

Waw, Taïwan !

Dans ce cas, je peux me tromper, mais il est possible qu'endéans les 4 jours, tes levures (ayant été correctement réactivées) soient venues à bout du sucre contenu dans tes 1L de moût et que la majeure partie d'entre-elles étaient déjà mortes lorsque tu as introduit ton pied de cuve dans le reste (i...

Hello ! Je suis assez novice... mais il semble que tes levures ont été mises en difficulté et ne sont pas parvenues à se développer de manière optimale. De quelle manière as-tu fait ton pied de cuve ? 4 jours pour réactiver des levures sèches, ça me paraît beaucoup... la plupart des levures sèches s...

Bonsoir Monvindefruits, Oui, tout à fait, comme expliqué, j'ai bien désacidifié totalement une partie du vin (quantité min = acidité totale à perdre / acidité actuelle) afin de conserver la palette des acides (en suivant la pratique de la confrérie :-P). À nouveau, la craie n'a pas précipité au fond...