fairesagnole.eu

Très intéressant.
J'ai envie d'essayer sur 1 litre de vins de fruits.
Affaire à suivre.
bàt

Merci, Rub,

Très intéressant mais, plus sérieusement, quelle bouteille conseilles-tu de garder (à vider) à portée de main ?

Bàt

Bonjour, Ben322100756890

Il te manque un local stable à 19° C, une petite pompe pour la micro-oxygénation et le choix de la dilution du miel (30, 50 ou 95° C).
Un peu de métabisulfite pour la mise en cave après fermentation


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Bàt

Un alcool (vin, bière, ...) lors de la création d'une pâte, pourquoi pas mais en petite quantité car, ne l'oublions pas, la levure n'aime pas être en contact avec un milieu déjà alcoolisé (c'est le problème des levures à refermentation).

Il ne faut pas oublier que l'oxydation des vins résulte généralement d'un long contact avec de l'oxygène ( ex : bouteille ouverte). Ici, lors de la fermentation, seules les bulles rentrent en contact avec le liquide un temps très court ( le temps d'arriver en surface !) puis sont éjectées du récipie...

Bonjour,

C'est sûr que pour un aussi petit volume, la pompe peut paraître énorme... Mais, l'investissement est léger pour un modèle de 1 Litre/minute et est vite indispensable dès qu'on passe à des fermentations plus importantes pour l'amateur (20 à 60 ltres).
bàt

Une autre technique (que je n'ai pas essayé) serait peut-être de verser de l'eau boullante sur les chatignes et des laisser refroidir gentillement. A 20° C, on filtre et on ne garde que l'eau "arômatisée".Puis on chaptalise et on acidifie + levures et sels et oxygénation. Tu pôuyrrais te f...

Bonjour, JDL61, Depuis 3 années, je donne des cours de fabrication d'hydromel en Belgique. En effet, depuis 8 ans, le nombre de nouveaux apiculteurs a explosé et c'est tant mieux. Mais ils ne parviennent pas à écouler leurs miels car la concurence des supermarchés avec des miels étrangers à prix cas...

Bonjour Alambof, Tu es nouveau sur le site, merci de ton intérêt. Pour faciliter au mieux les questions/réponses, il faut les placer dans la zone ad hoc comme Questions sur la préparation des moûts et ensuite dans le sous-secteur : Brassage, fermentation En attendant, bonne année. ALAMBOF bonjour je...

Bonne année 2024 et au plaisir de se revoir.

Wal, C'était pour attirer ton attention... :santé Pour sérieusement, je viens de donner avec un jeune (Xavier, 40 ans) qui est tombé dans l'apiculture à 12 ans une MasterClass à l'unif. Autant, je calcule normalement mes hydromels à partir du poids du miel que j'ai, autant Xavier calcule en volume (...

Bonjour, Ravi de voir quelqu'un qui se lance. Mais, tu as vu que cela ne se fait pas n'importe comment. En fait, tout tourne autour des levures. Dans le moteur de recherche de FSG, cherche hydromel, fermentation, levure. Tu trouveras certainement. Pour l'heure, on ne fait jamais d'hydromel dans une ...

Bonjour, Gwen, Si j'ai bien compris ton graphique, tu n'as pas oxygéné ton moût. Or, c'est l'oxygène en petite quantité qui permet à la levure de se multiplier et de continuer à manger les sucres. Tu n'indiques pas non plus ta t° d'élévage. En soutirant, tu as retiré les matières azotés qui nourisse...

Personnellement, je ne mettrai pas un alcool là-dessus. Une liqueur est déjà sucrée par définition. Donc on aurait sucre + sucre !
Je mettrai un vin de fruits sec à 12 ou 13°, pas trop marqué, style pomme ou coing ou un hydromel sec.
Bons essais.