648 résultats trouvés
- mardi 12 mars 2024 16:49
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
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Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage
Super toutes ces expérimentations ! J'ai embouteillé mes hydromels réalisés en juin dernier, l'avantage de ne faire que 10L, c'est que ça fait des cartons de 12, plutôt facile à stocker, et j'ai un WAF assez haut! La chambre de fermentation est plutôt intéressante pour les tests, mais je préfère tr...
- mardi 12 mars 2024 10:20
- Forum : Le coin des nouveaux
- Sujet : Richard
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Re: Richard
Bienvenue sur notre site de fins gourmets, cher pâtissier. Cake aux cerises et au kirsch, tarte tatin à la banane et au rhum, baba au rhum, parfais glacé au Grand Marnier, crèpe au Calvados ou au whisky, tiramisu au Madère, confiture d’ananas à la vodka, panna cotta au limoncello, poire au champagne...
- mardi 12 mars 2024 10:06
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
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Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage
Pour rester dans les retours d'expérience, Quelqu'un a t'il un retour sur le bâtonnage des lies et ses effet sur l'hydromel ? Jamais pris le temps d'essayer, on cherche toujours a clarifier rapidement. Là avant de soutirer cette cuvée je me questionne. Best, En son temps, sur de la rhubarbe, j'avai...
- lundi 11 mars 2024 20:26
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
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Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage
Chaque miel fonction de sa provenance à certainement une acidité initiale différente, ajouté à la dilution plus ou moins importante fonction du taux d'alcool visé. Comme vous visez également 5 Gr/L avant F.A., l'apport que vous pratiquez est-il autour de cette valeur également ? D'expérience, vu la...
- lundi 11 mars 2024 18:43
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
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Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage
Merci pour toutes ces informations et conseils, c'est précieux à ce stade :) Ce que j'ai goutté aujourd'hui issue de la M05 n'est pas mal, je te rejoins, 15 volts c'est beaucoup, mais je voulais une cuvée qui tape un peu ;) Elle est même sur un gros 15 volts . Toujours compliqué les cuvées pour moi...
- lundi 11 mars 2024 18:30
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
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Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage
J'ai vérifié dans les grandes lignes le tableau de Mangrove. Certains fruits comme les boysenberry et le loganberry sont quasi identiques pour moi (mixte framboise/mûre). Il manque le cidre, l'hydromel et les vins de fleurs qu'on retrouve dans le descriptif de certaines levures !?! D'autres levures ...
- lundi 11 mars 2024 12:12
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : qui fait son beurre
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- lundi 11 mars 2024 10:25
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : qui fait son beurre
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Re: qui fait son beurre
Blup-Blup,
Avec tout ce que tu vends, tu es le seul qui fasse son beurre sur ce forum ...
Bon, je sais bien que c'est faux mais l'occasion était trop bonne. Quand on me tend un perche aussi longue que cela, je la rattrape.
Avec tout ce que tu vends, tu es le seul qui fasse son beurre sur ce forum ...
Bon, je sais bien que c'est faux mais l'occasion était trop bonne. Quand on me tend un perche aussi longue que cela, je la rattrape.
- lundi 11 mars 2024 9:37
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
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Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage
Bonjour, Génial, ce post ! 1) Concernant mon frigo, il fait 240 litres en interne. La sonde de t° est placée à mi hauteur du fût contre sa paroi. 2) Je reprends le texte de Boutche: Désinfection du mou (1g/10L) au métabisulfite Alcool visé 15% (D. 1120) Acide tartrique 1,1 gr/L Sels nutritifs 1gr/L ...
- dimanche 10 mars 2024 17:04
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
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- Vues : 16324
Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage
Bonjour, JDL61 et Boutche, Cela fait bien plaisir de voir des nouveaux qui expérimentent. C'est le gage d'améliorations rapides. Concernant vos demandes. 1) La lumière dans le frigo/chambre à fermentation. La lumière peut faire de très légers dégats, surtout au niveau de la coloration du vin. Cela e...
- jeudi 07 mars 2024 15:29
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
- Réponses : 90
- Vues : 16324
Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage
Bien vu. Voilà ce que c'est quand on répond à jeun...
- mercredi 06 mars 2024 17:44
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
- Réponses : 90
- Vues : 16324
Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage
Bonjour, Boutche, Ce n'est pas moi qui ait mis au point ces calculs. Ils sont fiables. Tu veux le vérifier. La méthode la plus simple est de suivre le calcul (ex: faire un moût pour avoir 10°) et de mettre un densimètre dans la solution. Avec ta densité, tu auras ainsi l'alcool potentiel. Les 2 méth...
- mercredi 06 mars 2024 7:47
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Hydromel
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Re: Hydromel
Interessant, je ne suis jamais monté aussi haut en apport d'acide tartrique. je reste autour 1,5gr/l. Mais je vais essayer de passer a 5-6. Pareil pour les sels nutritifs, généralement je met 10gr pour 10l en une seule fois en début de fermentation. Tout se passe très bien mais je suis curieux de v...
- mardi 05 mars 2024 10:45
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Hydromel
- Réponses : 8
- Vues : 3501
Re: Hydromel
Bonjour, Perso, je préfère une fermentation à 18 ou 19° C pour privilégier le "fruité" du miel. Le sel est de 6g /10 litres à mettre en 3 x 2 gr. Au départ, après 4 jours puis vers 1040-1030. Le pH ne sert à rien au niveau de l'hydromellier amateur car il n'y a pas de malolactique envisage...
- lundi 04 mars 2024 21:38
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Hydromel
- Réponses : 8
- Vues : 3501
Re: Hydromel
Bonjour Mag (les dames d'abord) et Alex, Pour pouvoir vous répondre, il faudrait quelques précisions en plus. 1) Nom de la levure, quantité mise et méthode pour les inclure dans les fûts. 2) Température de la pièce 3) ajout ou non de sels nutritifs (et quantité) 4) Densité du moût juste avant la mis...