mout de fruit de jacquier

Comment préparer les fruits pour en faire un moût, un vin?
brunov
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mout de fruit de jacquier

Message non lu par brunov »

Bonjour,
je cherche a faire un mout de fruit de jacquier (jackfruit en anglais).
J'ai fait une tentative il y a quelques mois.
Le fruit a ete epluche, la pulpe decoupee (6kg) en petits des, j'ai fait bouillir une petite heure avec 5 litres d'eau.
J'ai complete avec 5 litres d'eau, puis repos d'une journee afin que ce melange soit a temperature ambiante.
Puis ajout d'acide citrique et sulfide, et j'ai rajoute ma levure preferee avec la puree de tomate.

Au debut, la fermentation a bien commence, bubulles normales et bon arome, apres 15 jours une odeur nauseabonde a commence a se developper. Une semaine plus tard, cela est devenu irrespirable (genre cabanne au fond du jardin si vous voyez ce que je veux dire!!). Durian en pire. J'ai tout jete dans un trou et referme avec une epingle a linge sur le nez!
Avez-vous une idee de ce qui s'est passe? Au meme moment j'avais d'autres mouts en fermentation et je n'ai pas eu de probleme.
Serais-ce un probleme lie au fruit du jacquier lui-meme?
merci

Ps: avez-vous deja utiliser du "marmite" a la place du concentre de tomate. C'est un extrait de levure qui semble etre souvent utilise par nos collegues anglophones
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