Sec, demi-sec, doux, moelleux
Posté : vendredi 25 juin 2021 0:00
Hello ! J'ai encore une question existentielle à vous soumettre :
Lorsqu'on parle de vin sec, demi-sec, doux ou moelleux, j'ai bien compris que cela dépend essentiellement de la densité finale du vin (et donc, de la quantité de sucres résiduels éventuels). Par contre, dans les recettes présentes dans les livres : pourquoi prévoit-on généralement un degré alcoolique plus élevé lorsqu'on vise un vin plus doux ?
Typiquement :
Vin de garde sec : 12°(sucre résiduels : 0 à 2g/L)
Vin de garde demi-sec : 12,5°(sucre résiduels : 20 g/L)
Vin de dessert : 13° (sucre résiduels : 45 g/L)
Pourquoi pas un vin demi-sec à 13° par exemple ?
Lorsqu'on parle de vin sec, demi-sec, doux ou moelleux, j'ai bien compris que cela dépend essentiellement de la densité finale du vin (et donc, de la quantité de sucres résiduels éventuels). Par contre, dans les recettes présentes dans les livres : pourquoi prévoit-on généralement un degré alcoolique plus élevé lorsqu'on vise un vin plus doux ?
Typiquement :
Vin de garde sec : 12°(sucre résiduels : 0 à 2g/L)
Vin de garde demi-sec : 12,5°(sucre résiduels : 20 g/L)
Vin de dessert : 13° (sucre résiduels : 45 g/L)
Pourquoi pas un vin demi-sec à 13° par exemple ?