Levure

[fab679]

Bonjour, je viens de mettre a fermenté 45kg de figues mures
Etant donner la pluie de ces derniers temps j'ai ajouté 2kg de sucre, ça me semblai nécessaire vu que les figues s'imbibe facilement avec la pluie, selon moi ça n'est pas trop ni pas trop peu pour faire ressortir le bon gout de la figue
Ma question est celle si .. j'ai beau chercher je ne trouve pas de réponse précise ...selon vous quelle serai la quantité de levure a ajouté ? je précise que j'ai pris un petit bloc de 42g de levure de boulanger

[fab679]

Donc dégel des figues en 2 jours dans le seau qui le fait bien et c'est parti tout seul en fermentation, ça bulles..
Je pense qu'il ne faut alors pas de levure
Par contre les seaux sont toujours dans la cuisine par 21 degrés, des chaleurs sont annoncée ça risque donc de monter jusqu'à 26 degrés
Est t'il préférable des les mettre dans la cave ou il fait 18 degrés pour le moment mais j'ai un peu peur de casser cette fermentation rapide ... mais si même les chaleurs revenais il ne ferrai pas plus de 22 ou 23 degrés dans la cave

[apynala]

Bonjour,

Les fruits ont leur propre levure. Si tu veux faire un vin particulier, tu utilises des levures spécifiques qui inhiberont les levures naturelles.
Si c'est pour amener chez un bouilleur, laisse faire.

22-23°C c'est bien pour la fermentation, à mon avis.

A+

[fab679]

Merci apynala .. tu confirme mes pensées

La fermentation c'est une première, ça n'était pas moi qui m'en occupai

Je dois dire je ne m'attendais pas a une fermentation aussi rapide, les seaux on du être a chaleur tempérée aujourd'hui vers midi et c'est parti en bulle tout de suite .. je me réjouis de voir les jours prochain

[apynala]

Salut,

La nature marche bien .

Bon début dans la fermentation.

A+

[olikat]

Bonjour, je viens de mettre a fermenté 45kg de figues mures
Etant donner la pluie de ces derniers temps j'ai ajouté 2kg de sucre, ça me semblai nécessaire vu que les figues s'imbibe facilement avec la pluie, selon moi ça n'est pas trop ni pas trop peu pour faire ressortir le bon gout de la figue
Ma question est celle si .. j'ai beau chercher je ne trouve pas de réponse précise ...selon vous quelle serai la quantité de levure a ajouté ? je précise que j'ai pris un petit bloc de 42g de levure de boulanger

Pour ma part, mais c'est un parti pris : je t'aurais plutôt conseillé d'utiliser des levures à vin sélectionnées. Les levures de boulanger ne sont pas idéales pour cela (non pas au niveau de la bonne conduite de la fermentation, mais plutôt en termes de goût). Quant aux levures sauvages, tu ne sais pas à l'avance sur quoi tu vas tomber, donc cela donne des résultats aléatoires (ça peut être bon comme ça peut être infâme). Concernant la quantité, en principe, avec 5g de levures sélectionnées, tu peux ensemencer jusqu'à 50-60 litres de moût. Donc, je suppose que 42g de levure de boulanger suffisent très largement !