Demande de précisions pour mon 1er brassage

[JDL61]

Bonjour, monvindefruit,

Pour répondre à ta demande, je te propose dans un 1er temps de te transmettre le petit dossier que j'ai déjà fait sur ma fabrication. Après réception tu me diras ce qui manquerait pour faire l'ajout que tu souhaites dans ton dossier.

Concernant le monitoring de la température, j'ai trouvé ce petit enregistreur grace à un autre forum. L'ayant acheté récemment, je ne saurais juger de sa fiabilité mais pour avoir contacté la personne qui m'a permis de trouver cet appareil, il en utilise un depuis 2 ans maintenant, sans aucun soucis. Petit détail qu'il m'a précisé ( je cite : Juste un truc, la pile n'est pas fournie avec mais c'est une standard (CR2032) et c'est impressionnant ... elle a quasi 2ans et ca tourne tjs !!! ).

Je ne suis pas un spécialiste du soft ( téléchargeable en ligne : Température Management Software ) mais il me semble simple et complet ; il est paramétrable pour mise en marche et arrêt horodaté, intervalle de mesure, alarmes haute et base,... bref totalement complet juste qu'il ne fait pas encore l'hydromel

Dès que tu le connectes sur le PC ( Port USB ), il te propose 2 fichiers ( pas besoin d'ouvrir le soft ) :
- Un PDF avec une fiche '' DATA REPORT '' comprenant la courbe d'enregistrement des températures et en annexe, le tableau des valeurs des points de mesure : Date / Heure / T°C
- Un fichier EXCEL d'enregistrement des points de mesure ( pour traitement particulier si besoin est ).

Toutes ces informations sont disponibles sur le site du fabricant : https://www.tzonedigital.com/en/product/details/23.aspx

Je viens de vérifier à l'instant sur A.E : 10,50 € frais de port inclus / livré en moins de 10 jours
Lien : https://fr.aliexpress.com/item/10050059 ... pt=glo2fra

Bonne soirée ( Je t'envoie un MP en // )

[SMF]

Alors cet Hydromel? Ça goûte?

[JDL61]

Bonjour @SMF,
Pas mal de dossiers d'ouverts actuellement et je n'ai pas encore ( pris le temps de ) relancé de cuvée pour le moment.
Pour ce qui est de mes 2 premiers essais, le 1er n'aura pas eu le temps de vieillir ... bien que je le trouvais trop sucré, mon entourage l'a apprécié et les quelques litres y sont vite passés !
Pour le 2éme ... je vais faire le second soutirage dans quelques jours mais comme écrit précédemment il faudra être très patient.
Je donnerais un retour après le soutirage.

[JDL61]

Bonsoir à tous
Toujours pour l'hydromel, j'ai lu qu'il était intéressant d'ajouter un peu d'enzymes, le mieux étant la TRIZYNE lors de la préparation du moût.
Les questions :
- Ou peut-on s'approvisionner ( en petite quantité ) ? Sauf erreur de ma part, pas dispo chez Brouwland
- Quelle quantité mettre ( pour 10 L ) ?
Merci de votre aide

[Boutche]

Alors cet Hydromel? Ça goûte?

Ça goûte.
J'ai soutiré la dernière cuvée le 17 mai.
14l, levure Steinberg, l'acidité est restée stable, malgré le fait qu'elle fut un peu élevée au départ. Un gros 7 mesuré.
Cette fois ci c'est avec mon densimètre que je me suis battue. Il ne me donne jamais la même mesure ce con (ou c'est moi le con). Et la variation est grande.
Je pensais être aux alentours de 1001,1002, mais dans le tube il varie de +/- 20. Pour finir j'ai plongé le densimètre directement dans le sceau, sans le tube a essais, et je suis a 1008. Pas très content de ça.
D'un autre coté la fermentation s'est arrêté progressivement au bout d'un mois, j'ai oxygéné 3 fois sur le mois, étalé mon apport de sel nutritifs..rien d'anormal dans le processus.
Pour l'instant ça goûte difficile, peu de qualités florales, le miel est difficile a trouver, l'acidité est quand même bien là. On va laisser passer l'été et re-gouter a l'automne. J'étais sur un miel de printemps assez doux, pas mal de pissenlit, c'est peut être une partie de l'explication. Il était étonnamment beaucoup plus floral pendant la fermentation. Ma cuvée précédente est très marquée acacia après quelques mois, c'était sur base un miel démarré sur l'acacia, récolté en été après le châtaignier. Donc miel corsé. A suivre.

Je me suis calmé sur les fermentations car j'attends de voir ce que va donner la récolte 2024. Pour l'instant pas un gramme de miel dans les hausses !
Et si je n'ai rien cette année il fautque garde un peu de réserves
Malheureusement les 50kg 2023 qu'il me reste c'est du miel de printemps très doux.
Enfin je vais peut être en relancer une quand même, j'ai vu que j'avais sur une étagère 5kg de 2022..je voudrais tester une levure WYEAST 4632 Dry Mead que j'ai au frigo.

[JDL61]

Bonsoir à tous
Toujours pour l'hydromel, j'ai lu qu'il était intéressant d'ajouter un peu d'enzymes, le mieux étant la TRIZYNE lors de la préparation du moût.
Les questions :
- Ou peut-on s'approvisionner ( en petite quantité ) ? Sauf erreur de ma part, pas dispo chez Brouwland
- Quelle quantité mettre ( pour 10 L ) ?
Merci de votre aide

Une petite confirmation si possible. J'ai trouvé des sachets de PECTOZYM. Est-ce bien cela ? Le Lien : https://www.bmswijndepot.com/fr/catalog ... tozym-100g

[Boutche]

Bonsoir à tous
Toujours pour l'hydromel, j'ai lu qu'il était intéressant d'ajouter un peu d'enzymes, le mieux étant la TRIZYNE lors de la préparation du moût.
Les questions :
- Ou peut-on s'approvisionner ( en petite quantité ) ? Sauf erreur de ma part, pas dispo chez Brouwland
- Quelle quantité mettre ( pour 10 L ) ?
Merci de votre aide

Une petite confirmation si possible. J'ai trouvé des sachets de PECTOZYM. Est-ce bien cela ? Le Lien : https://www.bmswijndepot.com/fr/catalog ... tozym-100g

Hello JDL61,
Quel est le but recherché avec les enzymes ?
Best,

[monvindefruits]

Les enzymes (et donc le tryzyme qui n'est qu'un agglomérat de diverses enzymes) ont une double fonction.
1) Casser les grosses chaînes moléculaires des fruits (de libérer les éléments d'un jus/moût et donc de donner des vins plus arômatiques, entre autres). Bref, ils attaquent la pectinase ( défont la paroi des cellules = plus de rendement en jus). On l'ajoute lors de la macération des pulpes avant fermentation, 12h.
2) Permettre une meilleure clarification du vin (de déposer les élements lourds, grossiers) et donc de donner plus de finesse au vin, ici à l'hydromel.

On les nomme aussi anti-pectines (cette gamme de produits est considérée par l'Europe comme pas toxique mais pas trop bon pour la santé). Actuellement, les grosses boites cherchent des alternatives ( au départ de champignons, par ex.) car les enzymes sont devenues indispensables en vinification vu la finesse qu'elles apportent.

bàt

[Boutche]

Merci pour toutes ces précisions.

[de l'Ourthe]

Le pure malt, c'est quand même, sans prise de tête, plus facile...

[JDL61]

Bonjour,

Tout d'abord, belle et heureuse année 2026 à tous.

J'ai décidé relancer quelques fermentations d'hydromel cette année et en allant faire mon marché chez BROUWLAND pour préparer cela, je viens de remarquer que la formulation du VINOFERM NUTRIVIT aurait changé ! _ Nouvelle formule plus puissante - Dosage divisé par 2 par rapport à mon achat de 2025.
Est-ce que l'un de vous l'avait déja remarqué ? Qu'en pensez vous ?

Il faudrait peut être faire un message d'alerte à ce sujet pour éviter les surdosages par rapport aux préconisations que l'on trouve sur le forum .....

https://brouwland.com/fr/sels-nutritifs ... oZVGd-cfD9

Bonne soirée.

[JDL61]

Bonjour à tous,

Je me permet de revenir sur l'objet de mon précédent message.

En faisant des recherches sur les besoins en nutriments des levures, j'ai trouvé un article sur le sujet sur le site HYDROMEL WIKI.

Sauf erreur de ma part, les informations figuant sur la spécification technique du VinoFerm NUTRIVIT '' nouvelle formulation '' fourni par BROWLAND, permmettent d'appliquer le modéle de calcul décrit dans l'article.

Ci-dessous une copie d'écran du fichier Excel paramétrable que j'ai établi pour déterminer la quantité de nutrivit à prévoir en fonction de la recette d'hydromel ( Type levure, densité )
NOTA : Le calcul correspond à 8 litres de moût.

Capture d’écran 2026-02-01 164838.jpg (88.94 Kio) Vu 138 fois

Parmis les hydromeliers du forum, utilisez vous ce type calcul d'évaluation des besoins en nutriments de la levure ?

N'ayant trouvé aucune information technique sur l'ancienne formulation du NUTRIVIT, je n'ai pas d'élément de comparaison si ce n'est la pratique qui préconisait 0,5 à 1 gr/L de moût ( correspondait à combien de ppm (mg/L) d'azote assimilable par les levures ? )

Suite à mes diverses lectures sur le sujet, il me semble que le dosage fournit sur les sachets du fournisseur s'adresse aux viticulteurs. Sachant qu'un moût de raisin ( non carencé ) a déja au moins 150 mg/L d'azote assimilable. L'hydromel n'en contenant pas, le dosage sera donc totalement différent ce qui me conforte dans l'idée d'appliquer le calculateur qui prend en compte les besoins plus ou moins important de la levure utilisée mais également le potentiel alcoolique du moût.

Je suis intéressé par vos retours avant de mettre en pratique.

Jean-Claude

[SMF]

Salut à toi !
Ca m'a l'air bien complet, j'avoue que je n'utilise plus que Nuts! comme nutriments, et je demande au fabricant le dosage à appliquer en fonction de la levure, que je lui prend aussi sur mesure en fonction de la densité désirée. Sinon je reste à 3 ou 4gr les 10L quand je fais mon pied de cuve avec du jus de pomme

[JDL61]

Bonjour SMF,

Si on parle bien d'un hydromel à la pomme ( eau remplacée par du jus de pomme ) dans ton retour, le dosage que tu mentionnes semble à peu prés en phase avec mon calcul.

Dans les données que j'ai trouvé, la plupart des moûts de pommes ( à cidre ) ont une valeur typique ''YAN '' comprise entre 80 à 120 mg/L, pouvant monter jusqu'a 150 mg/L pour un moût riche en azote. Si je retire 120 mg/L dans mon calcul, je trouve un dosage de 0,5 gr/L de NUTRIVIT ( soit légérement supérieur à ta pratique ).

Quand tu dis '' je n'utilise plus de Nut's .... '' C'est un fabricant qui te fourni la levures et les compléments requis qui vont bien, suivant les données que tu lui fournis ( certainement en temps que professionnel ) ?

Pour les besoins amateurs en hydromel, on doit gérer nous même ! Je n'ai trouvé qu'un site qui propose une levure pour hydromel et les nutriments préconisés par le fabricant de cette levure. Mais le comble, aprés l'avoir questionné, il n'a accés à info sur le protocole d'utilisation de ces nutriments ! J'ai tenté ma chance auprés du fabricant .. silence radio !

Levure à hydromel + Nutriments associés.jpg (24.33 Kio) Vu 123 fois

Pour info, voici les conseils d'utilisation mentionnés pour ces nutriments ...

Conseils d'utilisation.jpg (9.52 Kio) Vu 123 fois

Affaire à suivre

[SMF]

Bonjour,
oui c'est le fabricant qui me les vend, c'est pas trop cher et efficace.
Tu peux le contacter sur facebook, je te donne le nom en mp si tu veux !
Pour les sachets comme ça j'avoue que je ne ferai pas trop confiance aux préconisations, parfois c'est complètement au hasard, la composition change et les paquets restent les mêmes. Il ne faut pas oublier que bien souvent les levures sectionnées sont OGM pour garantir la pureté de la souche. Ce ne me pose pas de problème sur de l'usage à petit lot ou exceptionnel, mais je suis bien content d'avoir trouvé quelqu'un qui reproduit des levures, liquides du coup, et fourni les nutriments et le dosage.