Eau de vie de chataignes

mets plutot du malt et de la levure...

Je peux essayer aussi Pierre !!! Quelles proportion de malt ? et y a t-il un malt meilleur ?
Je n'ai que 5 kg de chataignes, mais pour un essai c'est largement suffisant.

20% de malt est plus qu'assez.
Du "bête" malt clair... Le but est de rendre l'amidon fermenticible, donc pas un malt spécial surtout!

Tu peux le brasser (va vois sur http://www.brassageamateur.com/forum/index.html ) ou le laisser comme ca. Si tu laisses sans rien faire, ca prendra du temps, alors qu'en brassant, dans 3 jours c'est a peu pres fini...

Merci pour le lien , je vais aller y faire un tour !!!

J'ai eu l'occasion de gouter de la liqueur de chataignes ( Ardeche ) et j'en suis tombé amoureux. C'est Géant ce gout !!!!

Glouglou a écrit : Qu'en pensez vous ?

Que le résultat sera amer!

Le fruit en lui-même est très bon, mais il faut retirer la peau se trouvant sur la châtaigne (c'est la peau qui est amer). Par contre, cuit, la peau s'enlève facilement. L'idéal pour la cuisson, c'est de les faire revenir sur un feu de bois : c'est succulent (grande poêle)! Le goût à l'état cru et cuit est tout à fait différent, alors, à vous de voir.
Dommage qu'aucun membre ne soit habitant de la région des Cévennes car ils font beaucoup de chose avec ce fruit, et notamment de l'eau de vie ou de la liqueur (des tartes aussi mais cela nous concerne moins);
Mais en tout cas, bonne chance...

Les faire griller et enlever les peaux, c'est bien ce que je comptais faire

Y a plus qu'à ....... ça va être dur d'avoir 5 kg a la fin, j'adore les chataignes !!!!!

Avant de les griller, tu ne dois pas oublier d'y faire une fente au couteau (sinon ça pète... une croix avec la pointe du couteau sur la partie plane de la châtaigne).

Pour la cuisson, le micro-ondes fonctionne bien aussi!

La cuisson de la chataigne, ne va t-elle pas transformer l'amidon de la chataigne en sucre fermenticible ? Ce qui éviterai d'ajouter du malt.

Bonsoir à tous !

Concernant les enzymes que certain d'entre vous on reçus, je rappel volontiers ici qu'ils sont parfaitement indiqués pour la châtaigne, le riz, la pomme de terre, le maïs, l'orge, la banane et tout et tout

Je confirme pour les enzymes malgré que je n'ai pas respecté le protocole des températures! cela fait 2 jours que j'ai une fermentation tumultueuse avec du maîs broyé

Sinon j'ai vu chez picard qu'il en vendent deja epluchées et assez belle surgelées

Des sachets de 500g / 1kg au alentours de 3-4 euros de memoire, maintenant je me plante peut etre mais elle etaient super bonnes a manger

Message non lu par **kopov** » lundi 02 février 2009 8:19

Vous en etes ou de la preparation des chataignes ?
Le resultat et le procede m'interresse vraiment beaucoup
La matiere premiere pouvant etre ramassee sur des dizaines d'hectares donc une sources inepuisable autant pour moi que pour les amis de passage

j'adore les chataignes, principalement dans la cuisine
j'peux venir marauder chez toi

Pas de probleme Blup Blup mais maintenant c'est trop tard les sangliers sont passees avant toi

Il faut attendre l'automne maintenant

je suis patient
on maraude les chataignes de père en fils (mon fils est la 4 ° génération )