Gratte cul
- parazythum
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Re: Gratte cul
+1 je fais de la confiture avec, et cette année je pense essayer d'en faire un "vin", donc le sujet m'intéresse aussi
Y'aurait pas une recette plus simple ?
Y'aurait pas une recette plus simple ?
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- monvindefruits
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Re: Gratte cul
Désolé mais sincèrement, c'est déjà une recette assez simple.parazythum a écrit :+1 je fais de la confiture avec, et cette année je pense essayer d'en faire un "vin", donc le sujet m'intéresse aussi
Y'aurait pas une recette plus simple ?
Dis-moi où cela coince et je me ferai un plaisir de t'apporter les infos nécessaires.
bàt
- Till l'espiègle
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Re: Gratte cul
Monvindefruits,
Merci pour ta recette !
Quel est le niveau idéal de maturité pour les arômes selon toi. J'en ai cueilli ce WE et il y a plein, mais selon les plants, les baies sont tantôt sèches et brunes, tantôt rouge et molles, tantôt rouge vif/orangée et dures ? Tu les cueilles à quel stade ?
Till
Merci pour ta recette !
Quel est le niveau idéal de maturité pour les arômes selon toi. J'en ai cueilli ce WE et il y a plein, mais selon les plants, les baies sont tantôt sèches et brunes, tantôt rouge et molles, tantôt rouge vif/orangée et dures ? Tu les cueilles à quel stade ?
Till
Au rendez-vous des bons copains, y avait pas souvent de lapins... G. Brassens
- parazythum
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Re: Gratte cul
Connaissant bien la baie, je dirais rouge et molle, c'est le moment où elles sont le plus sucrées.
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Re: Gratte cul
Idem pour moi
A+
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"En buvant une goutte,je veux me sentir dans le verger,pas dans une salle de dégustation".Merci Croquignole.
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Re: Gratte cul
Till,
pour le fruit de rosa canina ( fruit allongé), je le cueille avant qu'il ne devienne sec et brun.
Pour rosa rugosa, (fruit rond et plus gros), je les cueille quand ils sont encore fermes sinon ils s'écrasent dans tes mains quand tu veux retirer la mouche et la queue.
bàt
pour le fruit de rosa canina ( fruit allongé), je le cueille avant qu'il ne devienne sec et brun.
Pour rosa rugosa, (fruit rond et plus gros), je les cueille quand ils sont encore fermes sinon ils s'écrasent dans tes mains quand tu veux retirer la mouche et la queue.
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- parazythum
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Re: Gratte cul
J'ai en ce moment quelques litres de décoction de gratte-cul en train de fermenter, et ça commence à sentir très très bon - Je vous tiens au courant sur ce fil.
J'ai aussi en route une macération de baies d'aubépines, et de prunelles, le tout ramassé la même journée mi-décembre. Ca va en faire des choses à goûter dans quelques semaines...
J'ai aussi en route une macération de baies d'aubépines, et de prunelles, le tout ramassé la même journée mi-décembre. Ca va en faire des choses à goûter dans quelques semaines...
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Re: Gratte cul
Y'a plus rien qui se passe, et je ne sens pas énormément d'alcool dans la dame-jeanne
J'ai essayé de remettre des levures : rien de rien.
Est-ce que ça pourrait être dû à l'acidité ? Je n'ai rien pour la mesurer de toute façon. Ou alors l'excès de vitamine C, est-ce que ça pourrait jouer ? (remarquez la vitamine C c'est de l'acide ascorbique, la baie en est bourrée, ça revient peut-être au même).
Je me retrouve donc avec un jus légèrement alcoolisé et c'est tout ! Heureusement que j'ai fait la recette de l'eau de vie, il m'en restera quand même quelque chose cette année.
A moins que vous n'ayez un truc pour faire repartir la fermentation ? Est-ce vraiment trop tard ?
J'ai essayé de remettre des levures : rien de rien.
Est-ce que ça pourrait être dû à l'acidité ? Je n'ai rien pour la mesurer de toute façon. Ou alors l'excès de vitamine C, est-ce que ça pourrait jouer ? (remarquez la vitamine C c'est de l'acide ascorbique, la baie en est bourrée, ça revient peut-être au même).
Je me retrouve donc avec un jus légèrement alcoolisé et c'est tout ! Heureusement que j'ai fait la recette de l'eau de vie, il m'en restera quand même quelque chose cette année.
A moins que vous n'ayez un truc pour faire repartir la fermentation ? Est-ce vraiment trop tard ?
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Re: Gratte cul
Parazythum,
Pourrais-tu, de manière la plus précise possible, expliquer toutes tes étapes de fermentation? Ainsi, on pourra t'aider.
bàt
Pourrais-tu, de manière la plus précise possible, expliquer toutes tes étapes de fermentation? Ainsi, on pourra t'aider.
bàt
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Re: Gratte cul
Eh bien c'est simple, j'ai écrasé des baies (à peu près 1kg) dans 5l d'eau, avec du sucre (1kg aussi), et de la levure.
Au début il y avait de l'activité, pas mal de mousse et puis ça s'est calmé. A l'odeur je sens qu'il y a un peu d'alcool, mais pas beaucoup. J'ai essayé de réimplanter un peu de levure, et ça n'a pas pris.
C'est aussi simple que cela ! C'est encore en train de marcher plus d'un mois après avec les prunelles et les baies d'aubépine, mais les gratte-cul rien.
Au début il y avait de l'activité, pas mal de mousse et puis ça s'est calmé. A l'odeur je sens qu'il y a un peu d'alcool, mais pas beaucoup. J'ai essayé de réimplanter un peu de levure, et ça n'a pas pris.
C'est aussi simple que cela ! C'est encore en train de marcher plus d'un mois après avec les prunelles et les baies d'aubépine, mais les gratte-cul rien.
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Re: Gratte cul
Demain, je te réponds plus amplement.
bàt
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Re: Gratte cul
Parazytum,
Visiblement deux éléments ont manqué: de l'oxygène et des sels nutritifs.
Il faut des sels nutritifs car tes fruits sont "dilués" dans beaucoup d'eau. Ces sels sont la nourriture de base des levures.
Il faut en mettre le 1er jour, le 4ème te vers 1060-1040 pour finaliser la fermentation.
Ensuite de la micro oxygénation. Les levures e reproduisent en présence d'oxygène qui assouplit leur membrane lors de la division cellulaire.Achète une pompe d'aquarium de 3 l/minute de débit, mets la pierre ponce dans on fut et oxygène 10 secondes pas plus.
1ère le 4ème jour, puis tous les 2 à 3 jours en fermentation haute t° (24 à 28° C) et tous les 3 à 4 jours en fermentation basse t° (18-20° C).
N'oublie pas de bien désinfecter la pierre avant usage.
bàt
Visiblement deux éléments ont manqué: de l'oxygène et des sels nutritifs.
Il faut des sels nutritifs car tes fruits sont "dilués" dans beaucoup d'eau. Ces sels sont la nourriture de base des levures.
Il faut en mettre le 1er jour, le 4ème te vers 1060-1040 pour finaliser la fermentation.
Ensuite de la micro oxygénation. Les levures e reproduisent en présence d'oxygène qui assouplit leur membrane lors de la division cellulaire.Achète une pompe d'aquarium de 3 l/minute de débit, mets la pierre ponce dans on fut et oxygène 10 secondes pas plus.
1ère le 4ème jour, puis tous les 2 à 3 jours en fermentation haute t° (24 à 28° C) et tous les 3 à 4 jours en fermentation basse t° (18-20° C).
N'oublie pas de bien désinfecter la pierre avant usage.
bàt
Re: Gratte cul
bonjour a tous
j'ai lancé cette fermentation hier avec une levure a vin blanc
quelle densité idéale finale pour ce vin? sec ou sucré?
merci
tintin
j'ai lancé cette fermentation hier avec une levure a vin blanc
quelle densité idéale finale pour ce vin? sec ou sucré?
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Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
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Re: Gratte cul
testé et approuvé, (avec un sirop à 0.8kg sucre/L) la meilleure liqueur que j'ai jamais faite, un gout madériséTorse a écrit : je suis passé chez un voisin qui fait une macération pour lui demandé sa recette et en boire une petite
lui fait de la façon suivante
1L de 90° + 1kg de baie broyée pendant 1 mois (il est pas regardant au jour pret)
il filtre et coup ensuite avec un sirop fait de 1L d eau et 1kg de sucre pour avoir une liqueur a +/-45°
filtré sur filtre à café:long mais résultat impec
essai avec du rhum à la place de l'alcool à 90, résultat beaucoup moins plaisant
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- jeremyladouble
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