urvater a écrit :Bonjour,
Bon, je n'en ai jamais fait. J'ai juste dans mon expérience une fermentation de sucre roux !
Mais, je pense que
* il faut que tu trouves des pommes à cidre déjà ou un jus de pomme à cidre. Les pommes de consommation ou jus de fruits sont un peu insipides. Tu ne devrais pas avoir de problèmes pour en trouver en Bretagne. Quand j'étais petit, je me livrais couramment sur la côte lorientaise à des bagarres de pommes à cidre !!!!!
Je dirais pas nécessairement. J'ai déja fait du cidre avec du jus de pomme commercial et ça donnait plutot pas mal. Par contre, c'est un gout un peu différent du cidre classique
urvater a écrit :
* il faut se méfier du rajout de sucre. On peut le faire mais en faisant très attention à la quantité, parce que le contre-coup est une perte de goût.
Pas nécessairement. C'est le cas lorsqu'on "traite le cidre", mais lors d'une fabrication de vin, ça augmente juste le degré d'alcool du cidre pour une variation de volume assez faible, donc pas spécialement une énorme dilution et donc perte de gout.
urvater a écrit :
* Il est préférable que tu te procures une bonne levure genre ec1118 et que tu y ajoutes des sels nutritifs, enfin peut-être, parce que pour la pomme je sais pas.
Dans la fabrication du cidre, on essaye (en tout cas pour ceux qui ne veulent pas de cidre brut) de diminuer justement la quantité nutritive du mout. De façon a limiter les reproductions de levures et donc a mieux controler le produit finit. Enfin, c'est ce que j'ai lu, personnellement, j'ai toujours travailler a la champennoise.
urvater a écrit :
* Il te faut un densimètre pour mesurer ton moût. Lorsque celui-ci indique plus ou moins 1000, tu es bon. D'autre part, tu sais que la fermentation est finie lorsqu'il n'y a plus d'activité, d'échappement de co2.
Pour un cidre, on attends pas la densité de 1.000. On tente de limiter la descente de la densité pour permettre de garder du sucre résiduel et ainsi une fermentation en bouteille.
De plus, si tu faisais du vin, tu saurais que l'échappement de CO2 n'est pas directement liée a l'activité des levures. Pour te donner un exemple, j'ai mis en bouteille un vin dont la fermentation était terminée (2 mois de fermentation) sans attendre l'échappement complet du CO2. Bah, je l'ai retrouvée récemment avec son contenu répandu au sol parce que le CO2 résiduel a dégager le bouchon ...
urvater a écrit :
* la mise en bouteille n'est pas immédiate. Il faut procéder à des soutirages. Je suis loin d'être champion en la matière. J'ai cru comme toi pour mon moût de sucre que je pouvais passer à l'embouteillage à la sortie de fermentation, mais non, il faut éclaircir ton cidre.
On peut l'éclaircir (sinon le dépot dans le fond de la bouteille ça donne pas terrible.
Mais ce qu'il se produit souvent c'est qu'on soutire le cidre avant la fin de la fermentation et ce de façon répétée. Ainsi, le nombre de levure qu'il reste dans le fut est faible et l'on peut embouteiller après un ou deux soutirages. Le sucre et les levures résiduelles font permettre une refermentation en bouteille et donc le gazeux du liquide.
Sinon, pour répondre a Wal, un litre, pour un essais, ce n'est pas un truc génant d'autant plus qu'il veut un cidre et non une tentative de calvados (ou autres alcool a base de pomme).
Personnellement, pour mon premier essais de cidre, j'ai fait l'expérience avec 3L
