amylases and Co
- blaireau
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amylases and Co
Faute de trouver du Beano dans le circuit classique, la fameuse alphagalactosidase qui nettoie les boyaux américains
j'ai trouvé le l'amylodiastase en pharmacie (nom commercial)dont la composition contient 16% de diastase d'orge germée et qui est indiqué pour les digestions difficiles !
j'avais l'intention soit de doper le malt maison, ou soit l'orge bouilli pour créer le processus de saccharification car j'ai encore un doute sur l'alpha amylase que l'on trouve facilement ,
les explications sur le brassage parlent de la bêta amylase comme premier élément de conversion mais que l'on ne trouve pas sur le marché
qu'en pensez vous?
j'ai trouvé le l'amylodiastase en pharmacie (nom commercial)dont la composition contient 16% de diastase d'orge germée et qui est indiqué pour les digestions difficiles !
j'avais l'intention soit de doper le malt maison, ou soit l'orge bouilli pour créer le processus de saccharification car j'ai encore un doute sur l'alpha amylase que l'on trouve facilement ,
les explications sur le brassage parlent de la bêta amylase comme premier élément de conversion mais que l'on ne trouve pas sur le marché
qu'en pensez vous?
Rien ne se perd,rien ne se crée ,tout se transforme
- stillman
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Je me suis posé la même question... restée sans réponse, hélas .
Lisez, lisez, lisez encore... Posez ensuite vos questions... Relisez encore... On ne lit jamais assez!
Tout est là : fairesagnole - le site ou wikignole
Tout est là : fairesagnole - le site ou wikignole
J ai essaye l alpha amytruc pour faire mon pain en attendant d en avoir
d autres usages .J utilise 2 gouttes ( recette empirique ) pour 9 kg de
farine .J ai verifier si cette enzyme pouvait servir a cette usage sur le
net .La CEE et le Canada l acceptent comme additif ( en fait c est pas
vraiment le terme ) ds la fabrication du pain .
Depuis cette usage ,mon pain a une mie plus fine ,et gonfle beaucoup
mieux.C est probablement du au sucres directement assimilables par
levure en debut de cuisson (monte en temperature du paton ).
J en conclu donc ( mais c est une hypotese ) que l alpha amymachin
n est pas sans effets sur l amidon .L utiliser ds tes brassages rendra
donc ton amidon disponible aux levures sous forme de sucres
simples ,mais t aura pas le plaisir qu apportent les aromes du
malte pour le meme travail. Ceci dis ,les 2 sont peut etre
complementaires .
d autres usages .J utilise 2 gouttes ( recette empirique ) pour 9 kg de
farine .J ai verifier si cette enzyme pouvait servir a cette usage sur le
net .La CEE et le Canada l acceptent comme additif ( en fait c est pas
vraiment le terme ) ds la fabrication du pain .
Depuis cette usage ,mon pain a une mie plus fine ,et gonfle beaucoup
mieux.C est probablement du au sucres directement assimilables par
levure en debut de cuisson (monte en temperature du paton ).
J en conclu donc ( mais c est une hypotese ) que l alpha amymachin
n est pas sans effets sur l amidon .L utiliser ds tes brassages rendra
donc ton amidon disponible aux levures sous forme de sucres
simples ,mais t aura pas le plaisir qu apportent les aromes du
malte pour le meme travail. Ceci dis ,les 2 sont peut etre
complementaires .
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- Maître distillateur
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c'est quoi la question la, parce qu'il me semble que j'ai raté une étape.
Sinon, il y a plusieurs pages du wiki qui parlent de l'amylase, ca peut peut-être aider.
http://www.wikignole.be/wiki/G%C3%A9n%C ... ination%29
http://www.wikignole.be/wiki/Proc%C3%A9 ... 3%A9_amylo
http://www.wikignole.be/wiki/Orge
Sinon, il y a plusieurs pages du wiki qui parlent de l'amylase, ca peut peut-être aider.
http://www.wikignole.be/wiki/G%C3%A9n%C ... ination%29
http://www.wikignole.be/wiki/Proc%C3%A9 ... 3%A9_amylo
http://www.wikignole.be/wiki/Orge
Modifié en dernier par gluck le jeudi 02 août 2007 12:29, modifié 1 fois.
Bonjour à tous !
Eh...il y a des sujets sur lesquels je ne peux pas communiquer (construction de matériel, techniques de distillation etc... mais là, c'est OK.
Donc voici le lien opportun !
http://www.erbsloeh-geisenheim.de/fr/pr ... kerung.php
Cordialement
Eh...il y a des sujets sur lesquels je ne peux pas communiquer (construction de matériel, techniques de distillation etc... mais là, c'est OK.
Donc voici le lien opportun !
http://www.erbsloeh-geisenheim.de/fr/pr ... kerung.php
Cordialement
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- Producteur de tord boyaux
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Si je comprend bien l'entreprise produit des enzymes permettant de lancer une saccharisation sans passer par la case maltage.
J'ai l'impression qu'il faut a ce moment la utiliser plusieur de leur produit, une enzyme pour liquefier l'amidon, et une autre pour le sacchariser.
(rattraper moi si je me trompe)
apres un ch'tit coup d'oeil sur broubrou, l'enzyme est vendu environ 400 euros les 25 kilos, ramener au kilos sa a l'air plutot raisonable sachant que selon le site, les dosage sont de 800ml par tonne d'amidon!
J'ai l'impression qu'il faut a ce moment la utiliser plusieur de leur produit, une enzyme pour liquefier l'amidon, et une autre pour le sacchariser.
(rattraper moi si je me trompe)
apres un ch'tit coup d'oeil sur broubrou, l'enzyme est vendu environ 400 euros les 25 kilos, ramener au kilos sa a l'air plutot raisonable sachant que selon le site, les dosage sont de 800ml par tonne d'amidon!
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- Producteur de tord boyaux
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Histoire de relancer le sujet,
je viens de voir sur le site "esprit en bouteille" qu'il vendait les fameuse enzymes AG et amylase. et par dose de 4,2g pour 25L de mout.
J'en deduis donc que l'amylase sert a liquefier l'amidon, et l'AG a transformer cet amidon en sucre fermentiscible.
Et sa contient aussi de la pectolase.
https://www.friendlyscripts.com/esprit_ ... efault.asp
je viens de voir sur le site "esprit en bouteille" qu'il vendait les fameuse enzymes AG et amylase. et par dose de 4,2g pour 25L de mout.
J'en deduis donc que l'amylase sert a liquefier l'amidon, et l'AG a transformer cet amidon en sucre fermentiscible.
Et sa contient aussi de la pectolase.
https://www.friendlyscripts.com/esprit_ ... efault.asp
- stillman
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Oui, expérience à mener et à comparer avec le malt... Ce serait intéressant de savoir...
Lisez, lisez, lisez encore... Posez ensuite vos questions... Relisez encore... On ne lit jamais assez!
Tout est là : fairesagnole - le site ou wikignole
Tout est là : fairesagnole - le site ou wikignole
ATTENTION DEPUIS CE POST JE TRAVAIL AVEC DES PRODUITS BEAUCOUP PLUS PERFORMENT (TEMPERATURE & PH)... VOIR PLUS LOIN POUR LES DETAILS:
Distillation de maïs :
Préparation du moût avec environ 20% de farine de maïs dans l’eau (environ 18% d’amidon)
Pour arriver en final à 8-10% vol. d’alcool.
Liquéfaction
Préparation du moût à 40-50 °C
Liquyzym B si PH du moût > 5,8
Dextamyl W si PH < 5,8
Agiter un peu
Chauffer à 95°C – temps de contact 12 h.
Saccharification
Réchauffer à 75°C
Ajuster à PH 4.5
1 h. saccharification avec Sacchazym A
Refroidir à température de fermentation.
35°C si contrôle de température avec refroidissement
30°C si pas
Levures :Whisferm C pendant 72 h.
Analyser le sucre résiduel, < à 1 g.
Et voilà
Distillation de maïs :
Préparation du moût avec environ 20% de farine de maïs dans l’eau (environ 18% d’amidon)
Pour arriver en final à 8-10% vol. d’alcool.
Liquéfaction
Préparation du moût à 40-50 °C
Liquyzym B si PH du moût > 5,8
Dextamyl W si PH < 5,8
Agiter un peu
Chauffer à 95°C – temps de contact 12 h.
Saccharification
Réchauffer à 75°C
Ajuster à PH 4.5
1 h. saccharification avec Sacchazym A
Refroidir à température de fermentation.
35°C si contrôle de température avec refroidissement
30°C si pas
Levures :Whisferm C pendant 72 h.
Analyser le sucre résiduel, < à 1 g.
Et voilà
Modifié en dernier par TANINS.CH le dimanche 13 janvier 2008 20:56, modifié 3 fois.
- blaireau
- Maître distillateur
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pas évident le ph!, ce petit matériel pourrait il faire l'affaire , ou plus simplement des bandelettes test ?
http://cgi.ebay.fr/pH-metre-testeur-ele ... dZViewItem
http://cgi.ebay.fr/pH-metre-testeur-ele ... dZViewItem
Rien ne se perd,rien ne se crée ,tout se transforme