Ingrédients du Rhum
Posté : mercredi 05 juin 2024 18:58
Bonjour,
Après avoir fait mon premier jet de moût à partir de mélasse/sucre de canne, j'ai essayé de me mettre au clair sur certaines questions.
Pouvez-vous me confirmer les infos suivantes ?
La canne à sucre est écrasée dans les 48h de la récolte.
Le sucre ainsi obtenu est appelé vesou. C'est la base de la cachaça et du rhum agricole.
Si on laisse s'évaporer l'eau du vesou, on obtient le sirop de batterie ou sirop de canne chez nous (utilisé par qq producteurs), puis à la fin le sucre moscovado.
Quand on commence à chauffer pour extraire les sucres :
- à la première chauffe, le restant est appelé Mélasse A, ou miel de canne en espagne/amérique latine.
- à la deuxième chauffe, on obtient la Mélasse B, ou mélasse (tout court), mélasse fantasy aux US.
- à la troisième chauffe, on obtient la mélasse C, ou mélasse verte chez nous, blackstrap aux US
La différence entre ces produits se fait au niveau des matières minérales restantes, présence de soufre ou pas pour conserver.
Et pour le sucre, il est de plus en plus raffiné, passant de vergeoise/cassonade blonde, brune ou rousse à sucre blanc.
Ai-je bien compris ? En particulier, l'évaporation ce n'est peut-être qu'un autre mot pour la chauffe ?
Maintenant, Est-ce que la mélasse vendue comme amendement agricole est de la mélasse B ? C'est utilisable pour fermenter ?
Est-ce le cas aussi pour celle vendue pour les animaux ?
J'ai un peu de mal à acheter des pots de 375g de mélasse bio à prix d'or...
Merci pour vos lumières !
Après avoir fait mon premier jet de moût à partir de mélasse/sucre de canne, j'ai essayé de me mettre au clair sur certaines questions.
Pouvez-vous me confirmer les infos suivantes ?
La canne à sucre est écrasée dans les 48h de la récolte.
Le sucre ainsi obtenu est appelé vesou. C'est la base de la cachaça et du rhum agricole.
Si on laisse s'évaporer l'eau du vesou, on obtient le sirop de batterie ou sirop de canne chez nous (utilisé par qq producteurs), puis à la fin le sucre moscovado.
Quand on commence à chauffer pour extraire les sucres :
- à la première chauffe, le restant est appelé Mélasse A, ou miel de canne en espagne/amérique latine.
- à la deuxième chauffe, on obtient la Mélasse B, ou mélasse (tout court), mélasse fantasy aux US.
- à la troisième chauffe, on obtient la mélasse C, ou mélasse verte chez nous, blackstrap aux US
La différence entre ces produits se fait au niveau des matières minérales restantes, présence de soufre ou pas pour conserver.
Et pour le sucre, il est de plus en plus raffiné, passant de vergeoise/cassonade blonde, brune ou rousse à sucre blanc.
Ai-je bien compris ? En particulier, l'évaporation ce n'est peut-être qu'un autre mot pour la chauffe ?
Maintenant, Est-ce que la mélasse vendue comme amendement agricole est de la mélasse B ? C'est utilisable pour fermenter ?
Est-ce le cas aussi pour celle vendue pour les animaux ?
J'ai un peu de mal à acheter des pots de 375g de mélasse bio à prix d'or...
Merci pour vos lumières !
