cerise a l'alcool

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slk
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cerise a l'alcool

Message non lu par slk »

je viens de terminer un essais très prometteur de cerise à l'alcool.

1) prendre des cerise (griotte ou du même type) ferme et sans tache ni coup.

2) couper les queues à 1 cm

3) étape très importante, plonger les cerise dans un bac d'eau glacée (ne pas avoir peur de mettre des glaçons).
le but étant de resserrer les fibres du fruit pour ne pas que l'alcool le pernetre de trop.
ensuite égoutter les fruits.

personnellement avant de plonger les fruit dans de l'eau glacée j'ai fait blanchir les cerises dans de l'eau bouillante pour raviver les couleurs, mais l'année prochaine je ne le ferais plus.

4) remplir de cerise un bocal à stériliser et ensuite couvrir les fruits avec un alcool neutre à 55%
moi j'ai fait l'erreur de couvrir avec un alcool à 95% et le gout dans le fruit est ......fort
ajouter une bouteille d'extrait lick kirch.
l'année prochaine j'essaierais avec du rhum agricole et de la vanille, mais sans extrais lick de kirch

5) laisser reposer à température de cave et hors lumière pendant 6 semaine.

6) récupérer l'alcool et a l'aide du merveilleux calculateur présent sur le site préparer un sirop de sucre a 250 grammes / litre et à 25% d'alcool
note perso : il faut mélanger l'alcool dans le sirop de sucre à une température de 50° pour avoir un mélange intime entre le sucre et l'alcool

7) couvrir les fruits avec le sirop.

je laisse a tout un chacun le soin d'améliorer la recette, mais le respect du processus de fabrication garantit une cerise ferme avec une belle couleur et non un fruit ratatiné et noiratre.
mon harley et une fée
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michel
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Message non lu par michel »

Merci mon ami ,la récolte des cerises étant passée j'essayerai l'an prochain ,je prends note . :D
De la terre et du feu, mais plus encore que de l'eau....... Papy Michel
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slk
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Message non lu par slk »

Hier j'ai gouté le produit :D

petite surprise car la cerise a dégorgé de son alcool et est devenue trés bonne en bouche. :-P
par contre le fruit est devenu du fait de la perte de liquide un peu ridé :?

le jus est trés bon, mais est devenu plus alcoolisé.

j'éspére que les cerises vont regonfler d'ici une semaine ou deux.

Si les cerises ne regonfle pas je vais lors de ma prochaine expérience utiliser un alcool à 55% ald 95%
mon harley et une fée
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slk
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Message non lu par slk »

voilà je viens de regouter.
le jus un peu moins sucré avec un gout léger de kirch long en bouche.
une robe couleur ruby trés clair.

la bonne surprise c'est les cerises qui ont regonflés un peu, bien en chair et douce en bouche.

conclusion, bonne recette a garder.
mon harley et une fée
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