recherche avec feuilles de figuier

[Poulambic]

Bonjour,je voudrai essayer un apéritif à base de feuilles de figuier un peu comme les vins de feuilles de pêcher ou de cerisier quelqu'un a-t-il déjà testé? La feuille est très parfumée et je pense que ça pourrait donner quelquechose de goûtu...Merci d'avance

[bricolo]

trouvé sur le net

Liqueur de laurier

25 feuilles de laurier
5 dl d'alcool à 95°
5 dl d'eau
300 g de sucre semoule

Laver soigneusement les feuilles de laurier et les faire sécher sur un linge.
Mettez les feuilles et l'alcool dans un grand bocal, fermer et laisser macérer 1 mois.
Faire fondre le sucre dans l'eau, porter à ébullition à petit feu, laisser refroidir avant d'ajouter le sirop dans le bocal.
Laisser reposer une semaine avant de filtrer à l'aide d'un filtre à café, puis mettre en bouteille.
Laisser encore reposer à la cave pendant 3 mois.
Conservation : 2 ans

[blup blup]

ATTENTION

je sais qu'il existe des liqueurs de laurier, j'ai déja eut des altercations à ce sujet sur d'autre forum

le plus commun des lauriers est le Laurier-cerise (Prunus laurocerasus)
Froisse la feuille, si une odeur d’amande amère se dégage tu es en présence de cyanure

Voici ce que dit François Couplan
Extrait de Couplan, François -1990. Les belles vénéneuses. Plantes sauvages toxiques.
Encyclopédie des plantes comestibles d'Europe. Volume 3 -Equilibres; Flers- 375 pp.


Prunus Prunier, Cerisier...
13 espèces croissent naturellement sur notre continent. Plusieurs autres, originaires d’Asie, sont cultivées pour leurs fruits ou pour l’ornementation et se rencontrent parfois à l’état subspontané.
L’écorce et les feuilles du P. padus (Merisier à grappe, Putiet) contiennent un hétéroside cyanogénétique, l’iso amygdaline.
On utilise l’écorce en homéopathie comme sédatif.
Feuilles et écorce sont potentiellement toxiques. Les feuilles d’une espèce voisine, le P. serotina (Cerisier noir)
Originaire de l’Est de l’Amérique du Nord, localement subspontané en Europe - ont fréquemment empoisonné le bétail dans leur région d’origine. Les cas mortels ne sont pas rares: les feuilles de cerisier noir renferment en moyenne 200 mg d’HCN pour 100 g, soit 10 fois plus que la quantité toxique minimale (120 g de feuilles se montrent toxiques pour un animal de 500 kg). Les feuilles fanées, ayant perdu de l’eau, ont une teneur supérieure en HCN, mais ce dernier étant volatil, il a disparu des feuilles sèches.
L’écorce du Cerisier noir est employée comme aromate et comme sédatif de la toux.
Une autre espèce américaine, le P. virginiana (Cerisier de Virginie) - occasionnellement subspontané sur notre continent - a également été montrée toxique pour le bétail aux États-Unis.
Ses feuilles renferment en moyenne 140 mg d’HCN pour 100 g, avec un maximum de 240 mg dans des feuilles fanées (et même 370 mg dans de jeunes feuilles au Nevada !). L’acide cyanhydrique est toxique à 0,2 % du poids de l’animal.
Feuilles et écorce des P. padus et serotina (tous deux d.c.), mais pas celles du P. virginiana (d.c.), dégagent lorsqu’on les froisse une violente odeur d’Amande ! Amère. .l
Il en est de même avec les grandes feuilles persistantes du P. laurocerasus (Laurier-cerise) - originaire de l’Est des Balkans, décoration obligatoire des pavillons de banlieue dans l’Ouest et le Sud de l’Europe (...) et localement subspontané.
On les utilise parfois pour aromatiser le lait et les crèmes auxquels elles communiquent cette saveur caractéristique d’Amande amère (voir volume 1). Mais l’emploi de trois ou quatre feuilles de Laurier-cerise dans la quantité de lait nécessaire à quelques personnes a causé de graves accidents, en particulier chez les enfants. Leur usage comme aromate est à déconseiller.
Il est arrivé que des bovins s’empoisonnent en broutant les feuilles.

L’acide cyanhydrique est libéré par l’hydrolyse d’un glucoside, le prunasoside, sous l’action d’un ferment (émulsine) également contenu dans les feuilles. Il y a en même temps production de glucose et d’aldéhyde benzoïque, ou essence d’Amande amère.
Les fruits du Laurier-cerise sont par contre inoffensifs, du moins en ce qui concerne la pulpe, car l’amande des noyaux contient elle aussi de l’acide cyanhydrique.
C’est d’ailleurs le cas avec pratiquement toutes les espèces de Prunus, sauvages ou cultivées. L’amande renferme un glucoside, l’amygdaloside (mis en évidence dans les Amandes amères), qui par hydrolyse, sous l’action de ferments (émilsine ou amygdalase) également contenus dans l’amande, libère de l’acide cyanhydrique accompagné de glucoses et d’aldéhyde benzoïque, ou essence d’amande amère

[RAWL]

la question première n'était-elle pas à propos du figuier??

pour le figuier j'ai ouï dire que la sève pouvait irriter la peau (ce qui m'arrive parfois lorsque j'en ramasse).
Peut-être faudrait-il croquer dans une feuille pour voir???

A propos du cassis, j'ai eu l'occasion de goûter en bourgogne un fromage de chèvre frais avec des bourgeons de cassis mélangés dedans, quel parfum!!!

[wal]

... je sais qu'il existe des liqueurs de laurier, j'ai déja eut des altercations à ce sujet sur d'autre forum

le plus commun des lauriers est le Laurier-cerise (Prunus laurocerasus) ...

Effectivement mais ce 2eme laurier est utilisé comme arbre d'ornement ou dans des haies, comme chez moi.

Le laurier dont parle Bricolo est probablement le laurier sauce communément utilisé en cuisine. Ses feuilles sont légèrement piquantes et son odeur ne trompe pas!

Merci pour la recette, je vais l'essayer vu que j'ai un gros laurier sauce dans le jardin.

Concernant le figuier, je ne sais pas. J'ai deux sortes de figuier chez moi :
- celui qui fournit des grosses figues violettes
- celui qui fournit les figues que l'on appelle ici "La goutte d'or"

[Poulambic]

Bon, ça part un peu en vrille ,je demandais si quelqu'un connaissait une recette à base de feuille de FIGUIER ,celui qui fait des FIGUES ,pas de laurier qui est TOXIQUE a forte dose OUI ,OUI celui qu'on met dans les sauces... à consommer avec modération...donc on parle bien du FIGUIER et non pas du laurier...je voudrais essayer de faire un apéritif avec les feuilles

[urvater]

Bonjour tout le monde,

Et les feuilles d'If ?

Ca va, je sors....

:

[Simon]

Pas de figuier dans le coin,donc jamais essayé.Fais un essai sur une petite quantité et tiens nous au courant.Merci.
A+

[Poulambic]

je pars faire la cueillette ...

[blup blup]

Pas de figuier dans le coin,donc jamais essayé.Fais un essai sur une petite quantité et tiens nous au courant.Merci.
A+

faut bien chercher, il y en a à Namur, et à Herstal, sur un vieux terril, et ils portent bien, mais ce sont des figues blanches, mieux adaptée à notre climat
ici j'ai un petit figuier, il m'a donné 8 figues l'an passé (totalement immangeable)

[RAWL]

le figuier se bouture bien, j'ai testé un jour en lune descendante et en replantant contre un mur exposé au nord, ça marche!!!