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Personnellement je met entre 25 et 50g de sucre par litre. En fait ce qui le rend acide est à la fois la durée de la fermentation et l'exposition à l'air, aussi il est préférable de fermenter 24h dans le bocal, puis terminer en bouteille (qui contient très peu d'air, donc bloque les fermentations aérobies).
En ce qui concerne la vitesse de dégradation du sucre j'avais déjà commencé à mesurer avec un refracto, mais je ne l'ai pas encore fait assez sérieusement pour avoir des résultats nets. Disons qu'en 1ere approximation le brix semble perdre 1 point par jour.

ok c'est noté, je vais donc essayer avec ce dosage et tenter une fermentation sur 24h, puis ensuite re-fermenter avec du miel...

Merci pour toutes ces infos