Fromage.com

[bob7180]

C'est pour pas égarer celui laver au Whisky !

[blup blup]

Bravo Blup Blup

Quel est le rôle du pic en bois planté dans le fromage du milieu?

il sert à marquer celui qui est lavé au whisky

[Simon]

Salut Blup,
On peut passer pour te souhaiter la nouvelle année?
Si tu as le fromage,j'apporte la bière...Blonde,Rousse ou Brune?
Au plaisir et A+

[blup blup]

avec plaisir Rousse et brune,

[tintin]

Maitre Renard , par l'odeur alléché...

[blup blup]

trop tard
tout est partit, faudra attendre l'an prochain

[blup blup]

bonjour les amis
j'ai acheté un grand moule (diam 20cm) et j'ai envie de faire un fromage pâte mole,
je suppose que l'on met moin de présure etr que l'on ne presse pas le caillé

[DIONYSOS]

Salut blup blup,
quand tu dis pâte molle, tu pense à quoi un fromage à croute fleurie ou à croute lavée?

je suppose que l'on met moin de présure etr que l'on ne presse pas le caillé

Il faudrait savoir combien tu en mets?
Je fais des fromages genre "camembert" et je met la même chose en présure, je presse légèrement. C'est surtout sur l'affinage que cela varie, il faut garder un bon taux d'hygrométrie, je met une cloche en plastique dessus.

[blup blup]

salut Dionysos
actuellement je met 4 gouttes de présure au litre
j'aimerais essayer quelques chose qui tend vers un camembert
ma cave est fort humide, je vais mesurer le taux
avec une cloche c'est pas trop humide ?

[DIONYSOS]

Pour la présure c'est à peu près ce que je met (j'avoue que je ne suis pas toujours précis, il peut arriver que je mettes une ou deux gouttes de trop dans mes 5 l de lait). Concernant la cloche, je ne suis jamais arrivé à faire quelque chose qui s'approche du camembert sans. En fait' le fromage peut respirer un peu, il est posé sur une grille qui est recouverte par la cloche (photo en bas de la page 8 de ce fil ). La grille est posée sur un récipient plus large que la cloche et je laisse un peu de liquide dedans.

[DIONYSOS]

J'ai retrouvé la photo :


Par contre, je n'ai pas encore trouver la solution absolue car il reste encore un peu de "plâtre" dedans. J'ai oublier aussi de dire que j'ensemence avec un peu de vrai camembert délayer dans le lait avant présurage. Les ferments sélectionnés du commerce doivent être plus performants.

[blup blup]

merci Dionysos
je ferai des photos de mon essai

[blup blup]

et voila les derniers fromages, trois aux herbes
les trois aux herbes sont légèrement pressés
les deux sans herbes sont non pressés et approximativement avec la recette de dionysos
c'est maintenant le plus difficile, l'affinage

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[bob7180]

[DIONYSOS]

Genial ! J'ai hate de voir ce que cela va donner chez toi ! Par contre je serais toi ne tarde pas trop à en mettre au moins un sous cloche.