Fromage.com

[blup blup]

premières dégustations hier
le rectangulaire aux herbes fut fort apprécié
le grand rond, eut moin de succès, mai sil n'est pas encore mur bien sur.
sur tes conseils, le petit rond sans herbe est sous cloche, je le retourne régulièrment et y dépose une pincée de sel

petit débat hier lors de la dégustation concernant le sel
pas assez salé pour les uns parfait pour les autres, je ne sale pas les fromages au départ, le seul apport de sel se fait au lavage et au sechage

[DIONYSOS]

Je ne les sale pas non plus au départ, seulement comme toi.C'est sûr que cela me parait un peu court, perso je ne les mange rarement avant 15j/3 semaines.
As tu du pénicillium qui se développe sur celui sous cloche (et pas au frigo pour ma part)!

[bob7180]

Vous donnez vraiment l'envie d'essayer !
Ce serait super si vous pourriez faire un petit résumé pour les nuls de comment faire de A à Z avec vos recommendations

[DIONYSOS]

Pas de problème ! Mais remonte de quelques pages (p9 par ex) et tu trouveras une bonne partie de ce que tu cherches.

[bob7180]

Pas de problème ! Mais remonte de quelques pages (p9 par ex) et tu trouveras une bonne partie de ce que tu cherches.

oups ! j'ai lu les 8 premières pages puis je me suis arrêté par fatigue !
je reprend donc en page 9
Merci

[blup blup]

et voila la température, humidité relative et point de rosée de la cave ou s'affinent mes fromages

cave à fromage.png (80.18 Kio) Vu 23349 fois

[bob7180]

Avec quoi tu obtiens des graphique comme cela

[blup blup]

avec un petit data loger, je l'ai placé une semaine dans la cave
c'est une grosse clef USB, et ca sort les graph tout seul
klik ici

[bob7180]

Merci Blup

[bob7180]

Ce qui me faisait peur c'est les bactéries, mais après avoir vu plusieurs vidéo sur Youtube que ce soit amateur ou proffesionnel je me rassure, car si ils sont pas mort je risque rien

[DIONYSOS]

Bienheureusement qu'il y a des bactéries, c'est grâce à elles que tu va pouvoir obtenir du fromage! Et rassure toi, nous sommes beaucoup plus solide que l'on pourrait croire Plaisanteries à part, si tu utilise du lait cru, évite de le "chauffer" dans l'idée de "l'aseptiser". Tu ne ferais que tuer les bonnes bactéries (en même temps que celles qui pourrait être néfaste). Et c'est justement la présence en nombre de ces bonnes bactéries qui empêchent les mauvaises de s'exprimer.

[bob7180]

La pasteurisation
Toutes les bactéries ne sont pas tuées mais les germes pathogènes bien.
Plusieurs protocoles possibles : 1,5 secondes à 85°C, 15 secondes à 75°C, 150 secondes à 65°C, 20 minutes à 60°C
En fromagerie, on travaille généralement à 72°C, parfois à 65°C. On parle alors de lait thermisé

on rajoute des ferments justement pour repeupler le lait de bonnes bactéries

maintenant qu'est ce qui est le mieux ? pasteuriser ou pas pasteuriser ?

[DIONYSOS]

Je connais, j'ai essayé au début et je ne fais plus que du lait cru juste réchauffé un peu, selon les besoins !

[bob7180]

Merci Dion

[DIONYSOS]

Juste en passant un lien sur la fabrication du fromage http://www.seneve.be/