fairesagnole.eu

Ouulà aucune idée, je dirais une grosse poignée de sel dans un 1/2 saladier d'eau tiède... En fonction de l'état des fromages on sale un peu plus ou moins, partant du principe (peut-être faux) que plus on sale et plus les fromages sèchent.

Merci de ta réponse

Lors de ma dernière fournée de fromage, j'ai expérimenté une nouvelle technique d'affinage. L'affinage sous papier sulfurisé

Un fromage affiné sous cloche (comme je faisais déjà).
Et deux fromages sous papier sulfurisé. Les fromages sont emballés ainsi après trois jours de salage/égouttage. Je ne sale plus ensuite, je n'ouvre même pas le paquet, je le retoune simplement tout les jours pendant une semaine puis même plus du tout!
Et voilà ce que j'obtiens au bout de deux semaines :

pfiou
j'ai acheté de la nouvelle présure (en poudre) autant dire que tu motives bien la

super dion

J'en ai fait un autre mais ma cave est trop sèche, il est rester un bout de temps sous cloche avec de l'eau en dessous comme apris par maître Dion mais une fois sorti de la cloche il sèche et craque

Dommage, il est TRES CERTAINEMENT devenu immangeable, donc tu devrais me l'envoyer hé, hé

SqualeT68i a écrit :Dommage, il est TRES CERTAINEMENT devenu immangeable, donc tu devrais me l'envoyer hé, hé

Non je vais le gouter avant mais tu es le bienvenu pour donner ton avis

moi je suis plus près

Je t'attends alors Blub surtout que tu as des choses à m'apprendre entre autre sur les abeilles

Je n'y crois pas ... ce forum est plein de rapaces. Pour mémoire, j'étais 1° sur le coup

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Magnifique,...!

Bravo aux maitres fromager .

Bravo Bob ! Il est magnifique, perso le fait qu'il craque ne me gène pas particulièrement. C'est quoi ton process (température, presure, lactique...), Je pense que cela pourrait être un bonne base pour faire un fromage à croute lavée.