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Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 16:55
par bob7180
DIONYSOS a écrit :Bravo Bob ! :exc Il est magnifique, perso le fait qu'il craque ne me gène pas particulièrement. C'est quoi ton process (température, presure, lactique...), Je pense que cela pourrait être un bonne base pour faire un fromage à croute lavée.
10L de lait cru
ferment MA 4001 (ferment à ensemencement direct)
Chauffer à 35°
ajout de présure 2ml + Chlorure de calcium 5 gr
brassage 5min
repos +- 40 min
décaillage au couteau T° supérieur à 31,5° taille petit pois
soutirage du petit lait
ajout de 1,5L d'eau à 35°
brassage 10 min
soutirage du petit lait
mise en moule
et mise sous presse à 25°et 2 à 4 retournage (10 min - 1H - 3H - 8H)
salage à la main à raison de 20 gr par Kg
ça donne une Tomme de 1Kg 100

Je ferais des photos la prochaine fois, ce sera plus parlant !

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 17:02
par bob7180
J'ai un bon document mais en PDF et je ne sais pas le mettre donc celui qui veut je l'envoi par mail

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 17:16
par tintin
Salut Bob c'est comme pour les photos
Tu fais répondre, ajouter un fichier joint, tu le choisis puis clik sur ajouter le fichier
car je crois qu'il y a beaucoup d'amateur pour ton fichier ^^

bravo pour les fromages

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 17:17
par bob7180
non il accepte pas les pdf

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 17:25
par tintin
il faut le mettre dans un dossier compressé alors ,
la ou se trouve le fichier que tu veux mettre sur le site, tu fais clik droit, créer un dossier compressé, tu lui mets un nom, tu glisses le fichier dans le dossier compressé
et la tu pourras le mettre sur le faux rhum

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 17:34
par bob7180
non il accepte pas non plus

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 17:36
par blup blup
alors il faudra te résoudre à l'envoyer au big boss adjoint

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 17:38
par bob7180
Ben oui Blup !

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 17:48
par DIONYSOS
Bon ! Je n'ai pas encore tout lu mais le peu est très intéressant. Un grand Merci !

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 18:45
par wal
Envoie moi ton fichier. Je te fais un MP pour t'indiquer l'adresse.

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 19:29
par apynala
Bon,

http://sendbox.fr/pro/i4hhvm6xrmr1/From ... b.rar.html

Il est là, normalement, si quelqu'un veux bien essayer.

Wal, si tu peux le mettre en direct sur le site, n'hésites pas à effacer mon message, merci.

A+

Re: Fromage.com

Posté : mardi 12 mars 2013 19:36
par apynala
Merci Bob,

Ca a l'air passionant.

A+

Re: Fromage.com

Posté : mercredi 13 mars 2013 10:42
par bob7180
Une question pour les scientifiques comme Dudulle, Je voudrais faire du sel cendré, je supose que c'est juste du sel et de la poudre de charbon de bois mais un charbon de bois que l'on utilise pour le barbecue est il alimentaire ou bien du charbon de bois que l'on met dans les aquarium ?

Re: Fromage.com

Posté : mercredi 13 mars 2013 11:08
par DIONYSOS
A priori, c'est un peu le même charbon. Le charbon "actif" utilisé en aquariophilie à été préparé à haute température pour augmenter la surface d'échange. Pour ce charbon on utilise souvent de la noix de coco plus propice au traitement. Pour l'usage que tu veux en faire ici, je ne pense pas que cela ai une importance particulière. Pour moi le sel cendré était préparé avec de la cendre (j'aurai pris du hêtre)bien tamisée et du sel fin à raison de 1à2 cuillère à soupe de cendre pour 100g de sel.

Re: Fromage.com

Posté : mercredi 13 mars 2013 11:51
par bob7180
Merci Dion pour ta réponse